既に今回で7回目になるのか。結構焼いたな。 で、今回はExtended Autolyseを実施。8時間粉と水を混ぜて放置。まあ「放置」といっても発酵器で80Fを保ってほっといたわけだけど。 取り出したドウにLeavenと塩を混ぜるんだが、たしかによく伸びた。ただ一次発…
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