どうもやっぱり2次発酵が過発酵な気がしてきた。80Fで3時間ちょっと放置して、指プッシュでゆっくり戻るまで発酵したことは確認したんだけれど、The Fresh Loafには、 If you have an over proofed dough, it isn't going to wpring much, if at all. And it…