Tartine Book No.3から。先週調合しておいたSpelt/Wheatの"High Extraction" flourを初めて使ってみる。 ふるい分けたbranは最終成型時にまんべんなくふりかけ。 それでも余ってるんで焼く直前にも。 一晩冷蔵庫で二次発酵して今朝焼きあがったのがこれ： お…