Entries from 2014-10-03 to 1 day
ということでTartine Book No.3からFermented Oatを焼く。一昨日仕込んだSteel cut oats、見た目はほぼ変わらず。 オーツ麦を予備発酵させるのにスターターを入れるんだけれど、そのイーストで発酵させるだけではなく、それによって病原菌(pathogen)を寄せ付…
ということでTartine Book No.3からFermented Oatを焼く。一昨日仕込んだSteel cut oats、見た目はほぼ変わらず。 オーツ麦を予備発酵させるのにスターターを入れるんだけれど、そのイーストで発酵させるだけではなく、それによって病原菌(pathogen)を寄せ付…