予定通りTartine No.3から。蕎麦groatsはドウに混ぜる一時間ほど前からお湯に浸す。それにcrème fraîcheを混ぜて、ドウに投下。 蕎麦粉自体はbakers percentageで5%程だけど、明らかにドウが根性ない。クターっとしている。最後にルンバにならないように祈り…
= (食べ物のテクスチャーとしての)コシがあること。 おお、そういう意味だったのか!前に行ったことのある中華ヌードルハウス、 その時も"QQ"ってなんだろう、と思ったけれど特に気に留めなかったんだよね。この近所にもタピオカミルクティーやさんで、 て…
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