Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

今日のドイツ語:streusel

= シュトロイゼル。 シュトロイゼル(ドイツ語: Streusel)は、パン・マフィン・ケーキの上で小麦粉・バター・砂糖などを混ぜたものを一緒に乗せて焼くとできる、ぼろぼろで通常甘いトッピングをいう。 シュトロイゼル - Wikipedia Hobee'sのオーナー交代。…

Mentaiko/Tuna Pizza

シーフードで。 明太子入れるとしょっぱくなるんで、塩分控えめで。

「いらっしゃ〜い!」

久々ラーメンを食べに行く。行ったのはしばらく前に近所に開店したここ。 前に近所のラーメン屋に行ってトラウマ経験して以来億劫になってたけれど、ここはまともであった。 この、お店おすすめのとんこつラーメン、"Cha Cha Cha"とか名前がアレだけど、かな…

Barley Porridge

大麦のプチプチ感を味わいたくなり、大麦お粥パンを。大麦はホエィで一晩漬けた後、さっと煮立てるだけで終了。 いつもドウが膨らみすぎて発酵カゴからあふれるんで、今日はいつもの分量の8割がけで。少ない分扱いやすかったけど、結局2次発酵は結構膨らむ。…

今日の英語:oysterman

= カキ養殖業者。カキ男じゃないよ。 トマレスベイのカキ養殖の中心人物、Tomales Bay Oyster Co.のオーナーがホグアイランド周辺で行方不明に。既に2日経過して捜索打ち切り…。この人、The Marshall Store の共同オーナーでもあるらしい。個人的には知らな…

落ちてない穂。

もう収穫しても良いのかな?

今日の英語:gleaning

= 落ち穂拾い。 もう一発KQEDより。 ご近所ネットでも話題になって、ああなるほどね、と思ったのが最近流行りつつあるらしい"Urban Gleaning"という動き。要するに、 各家庭の裏庭には多くの確率でオレンジなりレモンなりアボカドなりグレープフルーツなりの…

The Sourdough Projectその後。

そんな記事がNPRに。 その中にこんなマップが。 おお、294番、 Entry ID 294 City San Jose State / Province / Region CA Postal / Zip Code 95118 Country United States Status Arrived and Processed ちゃんと到着して処理されている模様。早く結果が知…

Name of Groans

Eaterの記事でつい目に止まってしまったもの。 オヤジギャグ系レストラン名のトーナメント戦。こ、これは…。というかこの記事のタイトルも昨日新シーズンが始まった"Game of Thrones"のpunだよなぁ。ひとつだけわかんないものがあったけど(Pork & Mindy's)、…

活気を帯びる小麦市場。

金融関係に関しては全くの素人なんだけど、タイトルに引き寄せられた記事。 退屈な農業市場で今とっても脚光を浴びているのが小麦粉市場なんだそう。まさか金融ポッドキャストに小麦粉のプロテイン含有率の話が出てくるとは思わななかったなw。 「先物取引」…

Lamb Loin Chops

暑いからなのか、暑いのになのかわからないけど、今日もBBQ。今日の肉はラム。ラックじゃなくてロインのチョップで。焼き方はここ参照。 この前焼いた、ブリケット片側集め方式をここでも紹介してた。ただ直火と対流焼きの順番を逆にしてたんで、今日はその…

Apricot King

今日の食材を調達に、Mountain ViewのFarmers' Marketへ。ここに来たならまずやっぱりここでパンを買う。 んで、ふと目に止まったのが、 おお!例のBlenheim Apricots! 「今週末限り!」と書かれちゃ買わざるを得ない。5ドルのパック、どれがお勧めかお店の…

Tacos El Compa Taqueria

この前Bay Area Bitesで紹介していたタコスの記事。 この中にうちから目と鼻の先のレストラン発見。やっぱり行ってみないと。 ひなびたモールの中にひっそりと。頼んだのはもちろんタコス。残念ながらフィッシュはなかったんで、肉系のスタンダード4品(Car…

Margherita Pizza

久々基本に戻って。San Marzanoじゃないけどうちで採れたCherry Tomatoに、 これまたうちで育ったバジルで。 500Fコンベクションで8分。500Fブロイルで1分。 具がシンプルな分、その味が引き立つのが宜しい。

Kamut® 40%

しかしSafeway、昔と比べるとクオリティ・品揃えが雲泥の差。先日バルクでこれを買う。 Kamutの全粒とか…。誰が思いつくかな、セーフウェイでこんなの売ってるっての。小さく"Current supplier information available on request"とあるんでどこの農園で栽培…

フランスのブーランジェリーを救え!

そんな記事がNYTに。 フランスの街のベーカリー、家族経営のような小さなベーカリーがどんどん潰れていってるんだそう。ご多分に漏れず、スーパー等の安いけど質の悪いパンの台頭や、「グルテンフリーダイエット」の影響も…。 んで、「これではいかん!」と…

Chicken and Waffles

奥がフライドチキンを揚げると言うので、じゃあやっぱりワッフルだよなということで。 これにメープルシロップで。と言っても本場もんは食べたことないんだけどねw。

今日の英語:host

= (カトリックの)聖体。"host"はそれこそ色んな意味があるけれど、こんな意味もあったのか。不敬虔なカトリック教徒なんで子供の頃日本語で習った言葉は覚えてるけど、英語は全くわからない。 カトリック教会のミサ、キリストの最後の晩餐、使徒たちがキリ…

ジャイナ教のヴィーガニズム。

こんな過去スレッドが何故か今頃Quoraで紹介。 I don't want to be rude, but since they are in the majority(2 vs 1) I am kind of in a weird situation of how to ask them to not cook non veg in the house.As Bhuvi Jain has answered about how vega…

Curry Pizza

ついに"red line"を超えてしまったかも。昨日の残りのカレー、余りもんピザの具に投入してしまった。 これはねぇ、もうインドカレーそのもの。考えようによってはピザの生地ってインドパンに近いものがある。parathaとかね。んで、モッツァレラチーズはパニ…

紅茶パン。

インド紅茶ブラインド、見事敗退したけどその時思いついたのが紅茶パン。最も受けの良くなかったマーケットで仕入れた紅茶(といっても全然飲める)を使って、基本Tartine #3の基本パンの水を紅茶で置き換え。加水、いや加紅茶率90%で。 今日は夏日のスマー…

独立記念日。

もちろん家でBBQ。今年は骨付きリブアイをゆっくりグリル。 で〜ん。2ポンドあります。これにピンクソルト・ペッパー&うちで仕上げたローズマリー&セージを塗り込む。 着火マン。チャコールは片側だけに寄せる。 はじめはチャコール直火で両面数分焼き目付…

Uncie R♡'s

今日もファーマーズマーケットへ。キャンベルのやつ。 んで、前回来た時初めて気づいたんだけど、今日写真に収めてきた。それはこれ。 なんと移動ピザ窯のピザ屋さん。 ピザの出来が見るからに美味そう。写真撮らせてもらったけど網に焦点合ってしまって残念…

Bò Kho with Rice Noodle

夕飯はベト麺。これもタコス同様しばらく食べて無くてそろそろoverdueだったもの。 ビーフシチューのpho。ビーフシチューの付け合せ、phoのライスヌードル以外にも、きしめん、卵麺、さらにはバンミーのバゲットまで選べる。 ただ、食べだした途端吹き出す汗…

Tuna-In-Oil Pizza

余りもんピザ焼きも再開。今日はTuna-In-Oil、といっても缶詰のやつじゃなくて、先日奥が仕込んだもの。なんで厳密には「余りもん」とは言えないか。それに庭から摘んできたバジルを散らしたのみ。 家族全員が集まったんであっという間に無くなるか、と思い…

Basic Country Loaf

3週間ぶりのパン焼き。久々ベンチマークの田舎パンを月曜買ったCentral MillingのArtisan Bakersで。といっても白小麦50%、残りはいつものHard white wheatを90%弱で抽出したものを混ぜて、Tartine #3の全粒率高めのレシピで。今回もまた高加水率に挑戦。90…

Coke Farmの粉。

この前知ったCoke Farm。 今日たまたまManresa Breadのインスタグラムを覗いたら、 Used hard red wheat and blanco grande white wheat from @cokefarm おお!Coke Farmの小麦を使ってたのか!Companion Bakeshopに続いてサウスベイのパン屋御用達か。今度…

紅茶ブラインド。

インド土産で載せてなかったのが紅茶。奥に頼まれてたんだけど、帰りの便が午前様、もしかして空港の売店閉まってるかも、と思い、前日のオフサイト&散歩でボスに相談。んで、仕入れたのが、 左がマーケットの珈琲屋で量り売りしていた100g100ルピーの。右…

油条

久々風邪で寝込んだ。昨日も変だったけど、今朝は自分の体じゃないみたいな。ようやく日記書くぐらいの体力復活。 風邪の時の食べ物はチキンヌードルスープじゃなくて日本人ならやっぱりお粥。といっても食べたのは中華粥。んで、添え物である油条、甘くない…

San Anselmo〜San Rafael〜Petaluma〜Berkeley

Central MillingのArtisan Bakers Craftの小麦粉が底をついたんで、時差ボケ解消目指しつつ、休みを取って奥と北ベイエリアへ。昼ぐらいにまずSan AnselmoのM.H. Bread & Butterでお昼。 日本ナスにフェタチーズのトマト味ベース。これをカントリーブレッド…

Kulhar

今回買って帰ろうか迷ったのがこのヨーグルトの器。"Kulhar"と呼ばれるものみたいなんだけれど、 なんかちょうどよい大きさ&色具合。しかも調べたら粘土が水分を吸収し、ストレイナーで濾過しなくても入れておくだけでヨーグルトの濃度が増すという優れもの…

香港散歩。

バンガロールの予定が全て終わり、夜中の1:30amの便で経由地である香港へ。レイオーバーの時間が半日あるんで散歩することに。 香港はそれこそ大昔に姉夫妻が駐在してたんで二度ほど訪ねたけどそれ以来。その頃は未だ啓徳空港、物干しの洗濯物が離着陸時に見…

「ミールス」いった。

日本だと何故か「ミールス」で通ってるらしいタリーを食べに行く。行ったのはUB Cityという結構モダンなモールの中の、 Rasovaraというお店。 "The Royal Kitchen"と名乗るだけあって、食器も全て真鍮製で重厚。 前菜、チャートの後、来ましたよ。 おかわり…

ガネーシャ様&巨大牛&バザール。

最終日はチームオフサイト、と言ってもボスと自分だけ。バンガロールのヒンズー教のお寺見物。行ったのはガネーシャと牛のお寺。 ガネーシャ様はシヴァ神の子供でいたずらっ子。 奥に祀られてるのがそう。花輪で一寸見分からない。 それの奥にはシヴァ神の下…

Dosa

なんか足りないと思ったら、今回まだドーサを食べてなかった。ラスボス級はやっぱり終焉じゃないとね。 今日はUberを使わずに公共機関のバスで。 それと徒歩。途中でこんなのとか、 こんなビューティサロンとか(えっと、それは若き日のジャスティン・ビーバ…

San Marzano記事。

たまにはインドじゃないエントリ、といっても今まで飽きるほど載せたSan Marzanoの記事が出ていたんで、 いやこれ、何を今更な、3周遅れみたいなまとめだとおもうんだよね。というのも、 Some companies don’t even try to hide the truth. One of the more …

カルナータカ州料理。

夜はチームディナー。バンガロールのある州であるカルナータカ州のご当地料理屋へ。ここ、Windmill Craftworksというビルに3階に渡ってあるレストラン、そのうち2軒のレストランをはしご。まずはバーで地ビールを堪能。自分はIPA & Stout。 インドでIPAを飲…

Aloo Paratha

昼は同僚が自家製ポテトparathaをもってきて振る舞ってくれた。 これに、 自家製より旨い!と謳うカードでいただく。パラータは自家製が旨いw。「朝から大変だったんじゃない?」と聞いたらなんと雇いの家政婦さんが焼いてくれたとのこと。はじめ"Cookが作…

アルフォンソ・マンゴー

フロントから電話がかかってきて、「マンゴー届けなくてすみません、今から届けます」。おおー! この後毎日バナナの他にマンゴーも部屋に配達されるようになった。 んで、このマンゴー、調べたらアルフォンソという品種の様子。 インドは世界最大のマンゴー…

Biriyani

こればっかりは絶対外せない。ビリヤニを食べに行く。 自分は羊のビリヤニ、ボスはベジタリアンなんでベジビリヤニ。 カレーの炊き込みご飯とか、それだけでも絶対うまいこと間違いなしなのに、南インドならではの上等バスマティライスにローカル選りすぐり…

Paratha

やっぱりインドの粉物には興味ある。parathaという丸いフラットブレッド、初日の朝にも食べたけど、 今日のお昼に会社のカフェテリア、じゃなかったカンティーンでも。 おお、前回より旨いじゃん、とか思いながら食べてたら同僚曰く、これはうまくなさげなん…

Yogurt, Curd, Buttermilk, Dahi, Lassi

これらの違いについて、今日初めて理解したかも。まずヨーグルトとカード。昨日も書いたけど本来はヨーグルトは発酵物、カードはミルクを酸性の液体で凝固させたもの。ところが、 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味…

マンゴー。

好きである。昨日飲んだマンゴーラッシはもちろん、果実そのものも。で、先日同じホテルに泊まっていた同僚が、「部屋にいつもマンゴーが置かれてて、それがめちゃくちゃ美味い!」と言ってたのを期待してたら、 あれ?前回とおんなじミニバナナ。マンゴーは…

Burger King

下のエントリーに混ぜようかとも思ったけど、やっぱり別にしてみた。モールにはアメリカのテナントが普通に入ってるのは前回同様だけど、Burger Kingがあったんで覗いてみた。神聖な牛の国のバーガーだしね。 かなり繁盛してる、みんな不信心なのか? いやい…

バンガロール夕。

アメリカにいると何それ、だけれど、今日はクリケットのChampionship Trophyというサッカーで言うとワールドカップみたいな試合の決勝戦、それもインドvs.パキスタンなんだそう。もうみんなそこらじゅうでテレビ見てる。そんな中ボスが夕飯に誘ってくれて申…

バンガロール朝。

窓からの景色。 相変わらず混沌としている。高層ビル・建築中ビルを遠目に、眼下には庶民の暮らしが垣間見られるこの構図が面白い。まあ後10年経ったら全く変わってると思うけど。 んで、朝ごはんのバフェ。結構心待ちにしてたり。 まずは基本から。米粉Idli…

SFO🛫🛬HKG🛫🛬BLR

一年半ぶりにバンガロールへ。 子供の出迎えでサンノゼ空港はよくいくけど、SFOはそれこそ前回インド以来かも。出発前に軽くお昼。Ritual酸っぱい。"Gott's Roadside Coming Soon!"だそうでちと残念。 前回はエミレーツ航空ドバイ経由だったけど、今回はキャ…

Loco'l移転。

あれま。 メニュー全面刷新、ってことはあんまりうまく行ってないのかな。まあ鳴り物入りでオープンした割には、 なんとなく中途半端だったしなぁ。

カマンベールチーズ、絶滅の危機。

そんなバカな、と思ったけれど、こんな記事。 といっても絶滅品種はPDOお墨付きの正統派のカマンベール。というのもPDOの規則があまりにも厳しく、現在は生産量のほんの数%しかPDO物は流通していないんだそう。しかもその生産者の数がジリ貧状態。このまま…

今日の英語:out of this world

= この世のものとも思えないぐらい良い。 宇宙飛行士の食生活を改善してあげよう、という目的の元、宇宙ステーションでパンを焼こう!というプロジェクトがあるらしい。 このプロジェクトのサイトによれば、 The goal of our experiment is to produce fresh…