Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

干し柿パン。

それは奥が干していた蜂屋柿。 Japanese-style Dried Persimmon on the way 干し柿1週間目 6つのうち、一つに白カビ発生でさようなら〜 残り5つ、上手くいきますように! #persimmon #hachiya #astringent #driedpersimmon #driedfruit #homemade #japanesef…

今日の英語:witches' brew

= 魔女が作る、釜でゲテモノをグツグツ煮込んだポーション。 「クリスマスに彼女に贈るべきでないプレゼント」というリスト: これ自体は全く退屈なリストなんだけど、このイメージにあるコーヒー豆、"Bitches Brew"。って思い浮かぶのはやっぱりこれ。 んで…

オレンジ初収穫。

こんな感じになったんで。 試しも兼ねて今季初収穫。 まだまだ甘くなる予感。 去年(というか今年か)は1月に初収穫したんでずいぶん早いかも。

Black Twig

今日のリンゴ。陸奥買おうと思ってたけど、また初物発見してしまったんで。 綺麗なバーガンディーカラー。テネシー産のエアルームタイプなんだそう。バランス取れていてうまかったけど、ちとモサモサ系。

最強Sriracha。

Carolina Reaper、テーブル上に放置してたらさらに熟した気が。 どうやって食べようか考えてたけど、チキンなんで直食いはせずw、Srirachaにしてみる。 マリネ状で放置。その後沸騰させる。 あまりに量が少ないんで計量カップでw。その後フードプロセッサ…

ベジョータ。

Costcoでどんぐり飼育のイベリコ豚、36ヶ月熟成ハムが売ってた。 専用包丁、まな板つきでポンドあたり$37ほど。この骨付き塊で$563なり。 年末近いためか、やたら高級品がでてる気がする。お歳暮用?w

今日のイタリア語:Pizzaiuolo

= ナポリピザ焼きの芸術。 前にイタリアがナポリピザの焼き方をユネスコ無形文化遺産申請してると書いたけど、 どうもそれが承認されたらしい。NPR特有オヤジギャグタイトル記事。 ユネスコのページにも"Pizzaiuolo"で堂々登場。 Inscribed in 2017 (12.COM)…

オーツ麦パン。

今までずっとオーツ麦を使ったパン、Tartineレシピのお粥パンにしていた。まあこれはこれで旨いんだけれど、オーツがほぼ分解状態、テクスチャ皆無。 そこがちと気に入らなかったんだけど、昨日ふと思いついておかゆにせずにトーストして混ぜてみることを思…

12 Nights of Chocolate

それはDandelion Chocolateが年末に12日連続で実施するファンドレイジングイベント。 んで、今日のイベントが、 名付けて"Bakery Night"。Manresa Bread, Neighbor Bakehouse, Jane The Bakeryと言ったベイエリアの名だたるベーカリーが共演。結構値段が張る…

中華粥。

夕飯に中華粥を。 といっても奥が作った鶏ブロスでコトコト煮込んだだけだけど。 寒くなってきたんでこの手の温かいものが嬉しい時期に。長男が匂いを嗅ぎつけて、「海南チキン?」。まあ当たらずとも遠からずの匂いかも。

今日の(イギリス)英語:curry house

= カレーレストラン。 ってもイギリス行ったこと無いw。アイルランドはあるんだけどな。まあカレーハウスと言ってすぐ思いつくのは「カレーはハウス」のカレーハウス。 クパティーノの北加州第一号店が出来て以来行ってないけど、まだ営業している様子。 前…

Breaking The Bubble Of Food Writing: Cultivating Diverse Stories

Bay Area Bitesに載っていた、黒人のフードライターのコラム。 これは読んでて面白い。レイシズムではないけれど、黒人のライターが食べ物の記事を雑誌なりウェブなりに出版する際の、見えないバリアについて書いたもの。この人、数年前のJames Beard Award…

今日の英語:rabbit hole

= 不思議の国の入り口。 もちろん「不思議の国のアリス」からの引用なんだけど、これはちょくちょく出てくる。 Given that it's the holidays, I recently went down a flour-filled rabbit hole on Instagram for #panettone. There are currently over 220…

畑終了。

午後は野良仕事。バックヤードの畑がほぼ終了したんで処理。唐辛子系はまだしぶとく成ってて、活きがいいので別の場所へ移植。 上手く越冬してくれるといいんだが。そういえばCarolina Reaper、怖くてまだ手が出ず。摘んでからさらに熟すみたいで赤みが増し…

Hauer Pippin

やっぱりリンゴやさんも覗く。 ん?クリスマス・アップル? サンタクルーズの隣、アプトス原産のエアルームタイプ。「試食できる?」と聞いたら何でもこれは今季初入荷のバッチ、これだけしか無いんでダメみたい。ということで3つほど試し買い。 リンゴの時…

Stollen

MVのマーケットに来るメインの理由、まあ普段のプロデュースも買うけど、やはりMidwife & the Baker。んで、着いてみたら、 あーっ!パネトーネじゃないですか。こ、これは…どうしよう。と思って値段聞いたら$40。現金不足w。指を咥えて見てたのをかわいそ…

バナナ記録更新。

今まで一房9本が記録だったけど、今日ゲットしたやつ: なんと10本ついてる!しかも3段構えも初めてかもw。こういったくだらないけど小さな嬉しさって重要かもね。 ooo そいえば超ハイプになってる炭酸飲料、La CroixがCostcoに山積みになってた。 ブーム終…

チキンアップルソーセージ・ホワイトマッシュルームピザ。

やっぱり粉大事。何度も書くけど。

パネトーネに取り憑かれたパン屋さん達。

そんな記事がNYTに。 おお、記事にこの前食べたManresa Breadのパネトーネが載ってるじゃないですか。パネトーネって毎年年末に食べるだけで、よく知らなかったんだけど、 Roy Shvartzapel, a baker in San Francisco, refers to the Italian bread as “the …

Dried Fruits

パネトーネの影響じゃないけれど、今日焼いたパンはドライフルーツパン。 一昨昨日に冷蔵庫から出したスターターがかなり調子良かったんだけど、 焼きあがりは普通。 まあいいのだ。毎回思うように焼けたらobsessedにならないしw。

The Pain Shop

その名も「パン屋」さん。 "Pain Bakery"というベーカリーがあって、結構見た目おいしそうなパンを焼いてるのは知ってたけど、 ここがbrick & mortarのお店をイーストベイに最近開いたんだそう。 THE PAIN SHOP As we reported last week on Bites, a new br…

Carolina Reaper収穫。

前回のOneChipChallengeのエントリーがほぼ一月前。んで、こんな状況になったんで。 収穫しましたよ。 ううう、ビビってまだ試してないw。

Panettone

ひょんなことでManresa Breadのパネトーネが目の前に。 ホリデーシーズンならではの季節物。食べる前から旨いとわかる安定の旨さ。

Moon Pie百周年。

Moon Pieについては前に書いたけど、 今日がちょうど生誕100周年らしい。 未だにムーンパイ、食べたこと無いけど多分間違いなく森永エンゼルパイと同じ味(だと思うw)。

きのこ&スモークハムピザ。

先週のファーマーズ・マーケットで買っていたキノコがまだ残ってたんで。スモークハムと一緒に。 このきのこ、なんだか品種がわからずw。椎茸に近い味でうまし。

期間限定タルティーヌ。

ターキーは昨日の晩御飯で終わったけど、毎年この時期限定のオープンサンド朝ごはん。 奥の作るクランベリーソースのレフトオーバー。昨日焼いたパンをトーストして、ジンジャーの効いたクランベリーを自家製グリークヨーグルトとともに載せる。 旨いっす。

粉の底力。

先週のパン、その前のピザで、先日仕入れた粉のパワーを感じていたけど、ちゃんとベンチマークで確かめることに。ということで今日は基本の田舎パン。Tartine Book No.3の基本パンを。 粉の構成として、High Mountain、 これを220g (55%)、自分で挽いたHard …

Happy Thanksgiving 2017

自転車の後はゆるゆるとMacy's Parade再放送観たり、奥の料理手伝ったりして食に備える。今年のターキーも例年と同じくDiestelのPetite。10ポンド弱だった。 奥が調べた所、1998年から毎年、それも2001年からほぼ毎年全く同じレシピで焼いてるらしい。 いい…

ニセPhở Gà

この前のご近所ベト麺屋再び。今回は正式に鶏phoで。といってもここはベジタリアンなんで、偽鶏肉。ただし麺は生麺。 ブロスは結構まともだったかな。ただ鶏のだしがないのは致し方ない。それにしてもこのニセ鶏肉、お麩だよこれは…。 Yelpにチェックインす…

エスニック料理のお薦めレストラン

そのエスニシティが背景にある人にこの質問をするには注意がいる、というお話。 自分も今まであまり気にせずに、「インディアンレストランのお薦めは?」とかインド人に聞いたりしてたけど、それは相手を傷つけてる可能性があるらしい。これによれば、 "That…