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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

パンに合う塩。

それはシアトル国際映画祭にエントリーしている"Fermented"というフィルム。 これがそのトレイラーなんだけど、 発酵物に必要な、「塩」のお話。この記事曰く、日本で最高の塩、 「わじまの海塩」の製作過程のドキュメンタリー。ここで気になったのが、 “Wit…

On The Rise - International Symposium on Bread

パンに関する国際シンポジウムがノースカロライナ州の大学で開催。素晴らしいカスタマーサービスのMockmillの人が公演するそうなんで知ってたけど、ライブストリーミングがあることを奥に教えてもらう。 そしたら講演者はかなり豪華メンバー。司会はアメリカ…

今日の英語:botulism

= ボツリヌス菌による中毒。 サクラメント近郊のガソリンスタンドで売っていたナチョチーズソースを食べた男性がボツリヌス菌中毒で死亡、というニュース。この"botulism"、「ボツリヌス」が頭にあると聞き取れない。どっちかといえば「ボチャリズム」みたい…

The Midwife & The Baker再び。

先週のCountry Bread。解凍してトーストにしても中がしっとりもちもち。加水率がかなり高いんだろう。 ということで今週もMVのファーマーズ・マーケットまで出向く。 自分はベンチマークのために今回は全粒系の"Whole Wheat Natural"($8)、奥はデミバゲット…

グルテンフリーハイプ。

もうね、これ早く消えて欲しい。今日コスコで新しいAll-Purpose Flourが入荷していて、お!っとなったんだけど、 よく見たら"ALWAYS GLUTEN FREE"とか…。ウェブサイトで内容物を確認。 INGREDIENTS WHOLE GRAIN SORGHUM FLOUR, POTATO STARCH, TAPIOCA STARC…

シーフード・明太子ピザ。

こんな記事を読む。 イタリアの料理警察官たちが怒りのツイートしたもののまとめアカウント。読むと面白い、けど自分のピザは多分槍玉に上がるだろうなw。 ということで今日も余りもん変ピザ。シーフードに明太子。でも旨いよこれ、奥のお墨付き。 久々ビブ…

James Beard: America’s First Foodie

日本ではほとんど無名(だと思う)だけれど、アメリカだと料理産業界では知らなかったらモグリと思われるほど有名な料理研究家。彼の名を冠する団体が毎年開催する"James Beard Awards"は「料理界のアカデミー賞」と言っていいだろう。 そんな彼を紹介するド…

Mixed Dried Fruit / Toasted Walnut

一月ぶり定番。定番言いつつ今回はクルミのロースト失敗してこげこげ。今回でしっかりとローストはアーモンドと違うことを心に刻む。 ぶおーん。 で、焼き上がり。 加水率85%だけれど、もう少しあげられるかも。

家庭用ピザ釜ランキング。

ううう、これは秘孔を突かれた気がする。900Fは夢の温度。 やっぱり#1に一番惹かれるけど、送料入れると$600超えるのがなぁ…。ううう。

世界一辛いペッパー。

といえば今のところCarolina Reaperだけれど、 イギリスの花屋さんが大学と共同で作り出した新種、"龍の息(Dragon's Breath)"。スコヴィル値がなんと2,480,000もある。Carolina Reaperが2,200,000近くなのでそれよりも辛い世界一のペッパー。ギネス認定はま…

自家製ハーブ。

この前オレガノを調達したのに気を良くして、タイムとセージも。 真ん中が前回のオレガノの残り。手前がタイム、奥がセージ。葉の大きさ・量で収穫がこんなに違う。 タイム高級品w。 ローズマリーも乾燥中。匂いが最も強烈なんで収穫しようか迷ったけど、つ…

The Midwife & The Baker

ちょっと前から気になっていたこのベーカリー。 Hi, we're glad you found us. We're Mac (the BAKER) and Jaime (the MIDWIFE). We're excited to offer organic naturally leavened whole grain breads. Let us make your bread this week. THE MIDWIFE AN…

今日の(医療?)英語:avocado hand

= アボカドの包丁さばきで失敗して手に大怪我を負うこと。 んなばかな、と思うけど、アボカドハンドで救急病院に駆けつけるケースが急増していて、医療費がばかにならないらしい。 上の写真にもあるけど、普通半分に切って、種にナイフをカツンと刺してくい…

「スシ」は健康食?

という記事。 その中にあったリスト。なんで「スシロール」に置き換わってるの?と言うのは置いといて、 THE WORST SUSHI ROLLS:1. Crunchy or tempura rolls – Thick batter and frying add unhealthy fats.2. Unagi/Eel sauce rolls – The primary ingredi…

胡麻葱パン。

先週はCinco de Mayoでメキシカンインスパイアだったけど、今日は中華インスパイア。胡麻葱パンにチャレンジ。 ネギは例によって庭の無限増殖物。 胡麻は白黒入り混ぜた煎り胡麻を100g。 胡麻・ネギ入れ過ぎかw。ドウがまるで見えない。 んで、こんな焼き上…

「アメリカン」中華料理。

そろそろここに越してきて2年、同じサンノゼでも前住んでたウェストサンノゼとは全く違うデモグラフィー。この前ご近所フォーラムで「何処の中華レストランがおすすめ?」という投稿に、来るわ来るわお勧めのメールの嵐。中華は人気なんだなぁと思って覗くと…

A16 Rockridge

昼は海を渡ってオークランドのA16へ。そろそろナポリピザの味覚キャリブレーションをしなきゃ、と思ってたんでこの機会に。ここのマルゲリータはお墨付きナポリ物。 今見たらお墨付きピッツェリア、結構増えてるな。今迄MVのNapoletana Pizzeria御用達だった…

Délice d'Argental

奥がこの前仕入れたKing of Blueよりもやっぱりソフト系チーズが良いと言うんで、brie系からこんなのを選ぶ。 Délice d'Argentalというチーズ。前に同じところのDélice de Bourgogneというトリプルクリームは食べたことがあったけど、このチーズはそれにクレ…

A Vie Bakery

いつどこだかなんでだか忘れたけどw、名前だけは覚えていた近所のベーカリー。 We are an artisan bakery driven by a fascination for pastries and cafes. We specialize in a wide variety of croissant and viennoiserie items, all of which are baked…

Black Forest Ham / Onion Pizza

黒森ハム久々。玉ねぎ載せて。 昨日の夕飯、玉ねぎ醤油で玉ねぎ取りすぎてたら奥に睨まれたんでガッツリ載せてやったw。本当はグリルしてトロトロにして載せてみようと思ってたけど、ライド直後で腹ペコリンで断念。まあシャキシャキ感があってこれも良い。

オレガノ。

2週間ぐらい前に収穫して、 乾燥させておいたオレガノ、最終形態に。 ダイニングテーブルに置いておいて、パラっと食べ物に振ると手軽に深みが増すのが宜しい。

Sourdough Corn Bread

今日はCinco de Mayo。ということでメキシコ系のパンを焼こうと画策してたんだけど、なんか自分の方向性と違うんだよなぁw。そういえばConchaって何かに似てる、と思ったらメロンパンだ。クッキードウ載せて焼くあたり、まったく同じ。 んで、どうやってメ…

卵を食べながらセリフをいうコツ。

なんじゃそりゃ、と思うけど、そんな演劇テクニックをDanny DeVitoが伝授。 なにこれ、と思ったらブロードウェイのミュージカル、アーサー・ミラーの「代価」で毎日卵を食べながらセリフを吐かなきゃいけないらしい。そりゃー大事だw。ちなみにコツの一つは…

Congo Kawa Kabuya Cooperative

今日からコンゴの豆。コンゴの豆とか聞いたことないな。 Tasting Notes:A very cool unique cup of coffee - a little fuller bodied and very smooth. A little brightness to it but nothing like its more acidic African counsins - the cup puts forth …

Roquefort Société

3週間前からCostcoのお徳用Humboldt Fogを買おうか買うまいか悩んでたんだけど、今日のチーズ棚でロックフォールを見つけてしまった。前はパピヨンが置いてあったんだけど例の回収騒ぎのせいか置いてあったのはソシエテ。ということで買ってみる。 このパッ…

Albacore Tuna / Portabella Pizza

例のNo.1のツナ缶使って、ポータベラマッシュルームに合わせる。 ツナ缶もいいんだけど、鯖の水煮缶に入ってる骨が食べたい。

抹茶麦粥パン。

奥が中華スーパーで仕入れた大麦。中国語だとこう書くのか。 これを使って抹茶粥にしてパンに投入することを思いつく。前日から抹茶に浸して、 例によって固めのおかゆにしてドウに投入。 なんかグリンピースみたいな感じ。嫌いだったなぁグリンピースご飯。…

ご当地物 by Hershey's®

"Flavors of America"と題して、ハーシーズのブランド限定ご当地物登場。 The Hershey Company (NYSE:HSY) announces its line-up of all-new, limited-edition products with flavors inspired by the unique tastes of iconic, U.S. summer destinations. …

酒粕味噌煮込みうどん

TV番組に煽られて、久々ヌードルメーカー始動。 東大うどん部の焼きうどんには勝ってる気がする。

ツナ缶ランキング。

別に「ツナ缶マスター」目指してるわけじゃないんだけど、たまたままたツナ缶記事がハフポストに載ってたんで。 15のツナ缶をランキング付け。こんなに種類あるのか。バンブルビーとかチキン・オブ・ザ・シーとかすっ飛ばして、一位は、 1 TIED FOR BEST: Wi…

グリーン・アーモンド。

近所の八百屋で見慣れない物発見。 名札には"Fresh Almonds"とある。ポンドあたり99¢。えーこれアーモンド???んで、物は試しで買ってみたけど食べ方がわからない。 なんとそのまま食べていいらしい。サラダに入れてもいいし、塩振ってそのままでも。 2つ…

シーフードピザ。

冷凍庫に残っていた冷凍エビ・イカと、未だ残っている明太子で。ミニスイートペッパーも投下。 たまのシーフードピザも宜しい。

(Barely) Sprouted Quinoa

これにしようと思い立ったのが昨日。キヌアをヨーグルトホエィに浸したんだけど、 発芽の気配まるで無し。ただの水じゃなくてホエィにしたからか、浸す時間が短すぎたのか、やっぱり後者だよな。ということでこのまま煮詰めて前処理。後はいつもどおり。今日…

メキシコのパン。

メキシコのパンのまとめ記事がLucky Peachに。こういうガイドを載せてくれるLucky Peach、廃刊になってしまうのは残念。 サンノゼはメキシコ含むヒスパニック移民が多いので、メキシコ系パン屋には事欠かない。 でも殆ど知らないと言っていい。というのも異…

サンフランシスコ・サワードウ。

サンフランシスコ名物に挙げられるサワードウブレッド。んで、それの何が特別なの?という質問がBay Curiousで。 その答えを探すためにアラメダのSemifreddi'sというベーカリーを尋ねるんだけど、結局のところ、 Why? Well, according to the museum, Boudin…

アメリカのクラフトビールの中心。

昔からマイクロブルワリーは沢山あれど、最近は特にクラフトビールがハイプな気がする。で、アメリカでの震源地的なのはどこだろうと思ったら、 おお、北加州はSanta Rosaではないですか! TOP BREWERIESRussian River BrewingBear Republic Brewing Company…

オプラ最高の贅沢。

自分のショーの観客全員に車をプレゼントしちゃったりする太っ腹、Oprah Winfreyがいろんな質問に答えるインタビュー。 その中で、「最も贅沢なことは?」との質問に、 “My greatest extravagance is flying in English muffins from Napa Valley,” Winfrey …

Easter "Egg" Pizza

イースターと言えば卵、ということで卵ピザ。前焼いたカルボナーラ・ピザをアレンジ。 7分500Fコンベクションで焼いた後、卵載せて2分500Fブロイルしたんだけど、もうちょっと焼いてもいいかも。 まあでもこれもTKGならぬTKPで旨い。食べるのが難しいけど。

Happy Easter!

朝一でManresa Breadへ。 イースター専用、予約ピックアップテント設置。うちは思い立って来たんでお目当てがあるか不安。 あったw。ということでHot Cross Buns、Babka、それとどデカKouign-amannそれぞれ購入。 お値段貼るけど決して後悔しない味。バブカ…

Bò Kho

家で映画を見ていたら、夕飯準備時間がなくなり昼に続いてまた外食w。近所のベト麺屋さんでベトナムビーフシチュー。といっても平麺(hofun)入り。 牛肉ふんだんに使用 。もちろん謎肉入り。しっかりビーフシチュー味。

Mixed dried fruits / Toasted walnuts

定番。ただ今日のHigh Extraction Flourは#40メッシュの篩のみ使用。 なのでいつもの#50メッシュより全粒に近め、なのでちと気泡が細かめ。

正統パエリア。

パエリアといえばスペインの御飯料理。ムール貝やエビ等シーフード入りを連想するけれど、それは本場バレンシアだと邪道なんだそう。 アップルのiOSで使われていたパエリアの絵文字、今まではシーフード系の内容物だったのが、 このおっさんの活動(だけじゃ…

グリルドチーズの日。

朝のテレビで今日がNational Grilled Cheese Sandwich Dayだと知る。が、悲しいことにパンもチーズも切らしていて泣き言ツイートを発したら、 お昼にこれらが出現!ジム帰りに奥がツイート見て買ってきてくれた。サンタクルーズジモティのパン屋Beckmann'sの…

今日の英語:lunch shaming

= …、うーん適当な訳語が思いつかない。ランチいじめ? と言うか英語というより、最近社会問題になっている現象。"body shaming"とか"fat shaming"と同様の言葉なんだけど、そんなレベルじゃないぐらい悲しい現象。 アメリカの小学校の給食システム、お金を…

今日の英語:indulgent food

= 食べた後後悔する食べ物。普通は=unhealthyだけれど、高級料理とかに使う場合も。 アメリカ人の食の傾向、ヘルシー指向に向かってるのはもちろんなんだけど、同時に不健康系食品指向も伸びているんだそう。特に拙ブログでも幾度となく登場しているHostess…

ゴートチーズとソフトジャズ。

ジモティのチーズメーカー、Cypress Grove。Humboldt Fogが旨いんだよな。 ここのヤギさん達、「ソフトジャズ」を聴かせると良いミルクを生み出すんだそう。ホントかw。 ソフトジャズを聴くことで落ち着いて搾乳することでより良いミルクが出る、とはこの農…

Roast nuts

この"nuts"はナッツじゃなくて「厨」。今日ローストしたのはアーモンド。 ローストすると百万倍旨くなるアーモンド、香りとロースト後のパチパチ音聞いてると幸せな気分になる。 いやまてよ、この「ロースト」自体中毒性があるもんなのでは?と思ってちと調…

スミスおばあさん vs. インドカレーピザ。

午前雨予報だったんだけど、朝起きたらきれいに晴れてるじゃん。今日外乗りするか明日にするか迷ったけど、天気予報を信じて三本ローラー選択。終わってガレージから戻ったら降ってましたよ正解。 それでもサワードウスターターは余るんでピザは焼く。毎週速…

禁断のパン。

ワイルドライスが好きだ。「ワイルド」と言っても野生、ということじゃなくてこんなの。これは随分前に韓国スーパーで仕入れたもの。 これはもち米系のワイルドライス。その色から別名"black rice"とか"purple rice"とか、さらに"forbidden(禁断の) rice"…

最近のSafeway

時系列が前後するけどw、ニジヤから帰って野良仕事、その後散歩がてら近所のナーサリーに行って隣のSafeway覗いてきた。そしたらまた一段とリファインされてた。昔とは隔世の感あり。 バルクコーナー。オーガニック!はまあいいとして、穀類充実、Kamutとか…