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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

今日の英語:gentry

= 大地主。 下の記事からもう一発英語ネタ。まだ子供の頃、どういうわけか「ジェントリー・スープ」なるカップスープをよく飲んでいた。別にこれと言って特徴ないスープなんだけど、「優しい(gently)スープ」ってなんだよ!といつも思っていた。んで、この単…

今日の英語:fry-up

= イギリスのフル・ブレックファスト。 現在のヘルシー志向へのアンチテーゼのような(パン)フライ物オンリー朝ごはん。ビクトリア時代には3時間も掛けて朝ごはんを食べるのが「ステータス」だったんだそう。アメリカにも一日中朝食をだす"all-day breakfa…

Brown Irish Soda Bread

セントパトリクスデーでもないのになんで、と思うけど、こんなエントリーを見つけてしまったため。 ここでおお、と思ったのが、 There were bags and bags of wholemeal flour on the shelf and when I came closer I noticed the grind. The flour was labe…

CACOCO Drinking Chocolate

今日は雨予報、なんでコアトレ・ローラー回したんだけど、終わってみたらなんか陽が射してる。なんでぷらぷらMTBでポタリング。キャンベルのファーマーズマーケットに。そこで目に止まったのが、 飲むヨーグルトならぬ飲むチョコレート。気になったんで試飲…

今日の英語:rind

= 表皮。 ブリー系のソフトチーズの皮部分をこう呼ぶのは知ってたけど、豚の皮もこれなのか。 何度か既出の4505 Meats。このスナック、奥がお土産用に買ったんだけど、検疫での没収を恐れておいていったもの。 初めポーク風味のチップスかな、ぐらいに思って…

Poke Pizza

只今とある事情で奥が留守なんだけど、どんどん冷蔵庫の中が空になっていく。ということで連日アヒツナを食べ続けてるけど、今日のピザにも。アボカドもあるんで、 ポキピザ、ってあるのか?まあアヒツナが刺し身レベルでなく、焼かないとダメだったんでポキ…

Kamut® revenge

先週の不発弾のリベンジ。どうもやっぱりこのニジヤのカムット麦のグルテンが弱いのかも。ということで全粒は全粒でも挽かずにお粥で。といってもおかゆというか、まるごと茹でたサラダでよくあるやつ。 こうやって見るとなんかの幼虫みたいで気味悪いけど、…

賞味期限表示、ようやく簡素化。

アメリカの食品の賞味期限表示、総括的な規定がないんでいろんな表示があってわけがわからないのは何度か書いたけど、 遂に2種類に統一(統二?)されることに。しかし相変わらずNPR、"sell-by"が"expiration"になった、とかオヤジギャク炸裂。 Instead, the…

ホースラディッシュ植えた。

この前買ったホースラディッシュの根っこ。 再び雨週間に突入する前に植えた。 収穫できるのは1年も先らしいけど、手がかからないらしいのが嬉しい。というか、 The most common issue gardeners face with horseradish is not how to grow it but how to ke…

Trader Joe'sのサワードウ、実はLa Boulangerie製。

La Boulangerieの復活。これに関しては何度も書いたんで省略。でもとんでもないネタを見逃してた。 去年の10月末のニュースなんだけど、 Trader Joe’s packaging does not have any nod to La Boulangerie on it — that’s how the grocer has so many excell…

Los Gatos散歩。

朝起きたらまだ日の出前なのにやたら明るい。 満月は一昨日みたいだけれど、晴れて見えるのはホント久しぶり。ということで今日は良い天気がguaranteed。実際ポカポカ陽気で気持ちの良い一日。なので奥とLos Gatosのダウンタウンへ。 世の中はバレンタイン一…

今日の英語:wedding registry

= 新郎新婦が作る、贈り物登録リスト。 欲しいものを事前にリストにして、友人がそれを贈る、というシステムなんだけど、日本にもあるのかな。んで、遂にこんなの登場。 www.today.com 結婚祝いとしてピザを送ろう…。ってこれの真意は…。仮に新婚カップルが…

バレンタインの肉。

ホールフーズ散策していて発見。It's THAT season. 車のNPRで"stressful week"とか言ってたな。 そう言えば、 この「餅バー」も設置されてた。 うーむ、でもバーって言ったらサラダバーみたいにコンテナに入るだけ、とか重さで量り売りじゃないの?奥とも話…

Roastbeef / Brussels Sprouts Pizza

これも冬の定番、芽キャベツで。 プロテインはローストビーフ。でもやっぱりスモークサーモンと同じで、そのまま食べたほうが旨いかもw。

Brie le Cremeux

久々チーズネタ。Costcoのトリプルクリームブリー。 一応フランスからの輸入物みたい。「罪深いほどクリーミー」とまで謳ってる。親切に熟成度合いの解説もある入門用?この個体はsell-byが2/24だったんで、「徐々に正体を表しつつある、トロトロ状態」ぐら…

Mixed Dried Fruits / Kamut 60%

この前ニジヤで仕入れたKamutを使う。Kamutは元々グルテン組織が弱いんであまり膨らまないのだけれど、今日は特別膨らまなかったw。 まあこれはこれでいいのではないかとも思う。

イスラエルのクスクス

今日のカフェテリアのサラダバー、いつもは穀類がたいてい一種類(各種麦・各種コメ・bulgur・quinoaあたり)あるんだけれど、今日は2種類おんなじようなのが。なので試しにカフェテリアのお姉さんに「これは何?」と片方を指差して名前を聞いたら、 「クス…

ウニが高騰(するかも)

もう一発KQEDから。 北カリフォルニアの海、モントレー水族館の象徴でもあるケルプ(昆布)フォレストが特徴なんだけど、その90%が消滅という危機的状況なんだそう。その原因になってるのが数年来の温暖化と、昆布を貪り尽くすムラサキウニの異常繁殖のため…

ラーメン・スープの素。

たぶんCostcoの新製品。 昨日奥が見つけてすかさず購入。ということでこんばんはヌードルメーカーのラーメンで。 うーむ、コクがちと足りないかも。ベジタリアンってことはガラで出しを取ってないからだろう。まあ味噌ペーストと考えれば鍋等に使えなくもな…

家庭用ラーメン。

久々MVのニジヤへ。スーパーボウルのお陰で道が空き空きでよろし。 なんかミョーに心惹かれたパッケージ。奥に聞いたら愛知名物。知り合いの愛知出身の人が懐かしがってたらしい。ちょっとググって納得。 ついでにこんなのも仕入れた。 古代小麦のKamut。Who…

Thai Love You

長男が出かけてしまったんで、奥と2人で外食、久々タイ料理を。近所の、まだ出来て間もないレストラン、その名も"Thai Love You"。これは地雷か、という気もしないでもなかったけど、試さずに言うのは失礼。なので開拓することに。 到着したらかなり小ぶりな…

Butternut Turkey Pizza

冬の象徴、バターナッツが好きだ。 今週のピザ、買い置きしてあったバターナッツで。昨日のうちにロースト。 これにトリュフオリーブオイルをまぶして、プロテインはターキーで。 はふはふ。

抹茶・栗納豆パン。

奥の栗納豆。 賞味期限切れになってたんでパンに使ったら叱られたorz。 久々まともな出来栄え。

今日の英語:break bread with

= 食事を共にする。 人間関係を築くのに、「一緒に食事をする」というのは世界共通の概念。その場合、同じ種類の食べ物を食べたほうが打ち解けやすいんだそう。 おんなじフレーズを偶然この記事でも。 Anthony Bourdain、人との交わりは食で始まる、と言って…

6-Grain Waffles

時々ワッフルが無性に食べたくなる時がある。今日もそんな日だったんで、Costcoでこの前仕入れたCentral Millingの6 Grain Mixでワッフル。 この手の出来上がったミックスを買うことはまず無いんだけど、このパンケーキ&ワッフルミックスだけは別。六穀がど…

First pick of oranges

ファーマーズマーケットでオレンジ山積みを見て、うちのも収穫しようと思い立つ。今まで食べたいときにポロッともいでたけど、今年初のまとまった収穫。 前も書いたけど、今年のオレンジ、去年と比べて数が少ない代わりに大粒。 とりあえず一箱分。文字通り"…

Campbell Farmer's Market

今日も昨日に引き続き、寒いながらもいい天気。ということで奥と久しぶりにファーマーズマーケットへ。 夏ほどじゃないけれど、結構な賑わい。 冬野菜なりに色どり綺麗。 サトウキビ売ってた。どうやって食べるのか聞いたら茹でて繊維を取って食べる・その砂…

オムライス。

奥が作ってみようと提案。ということで上に載せるオムレツ担当だったんだけど、 お手本のように開かず。でも旨いから許す。

明太子・オイルサーディン・葱ピザ。

トマトソースに明太子を予め混ぜておくことで、均等に延ばすことが可能に。葱は未だに庭で頑張っている葱で。これ、バークレーボウルで仕入れたネギの根っこを無限増殖してるんだけど、これほどお買い得だった野菜はないかも。 やっぱりうちのオーブン、長め…

(Barely) Sprouted Buckwheat

月曜から発芽させていた蕎麦、結局こんな状態に。 うーむ、温度が低いからか、それとも外皮を剥がす段階で胚芽が壊れやすいのかわからないけど、発芽率異常に悪し。 蕎麦パンと言ってもこのバージョンは蕎麦粉は使わず、全粒30%の小麦オンリー。それに上の発…

じわじわくるトランプ政策。

就任後100日の公約を実施しつつあるけれど、やり方がえげつない。メキシコと国境の壁代を巡って険悪になりつつあるけど、20%の関税は無しだよ。 今年は値段が下がる可能性ありかも。 アボカド尽くし。 - Hole In The Wall またアボカドが高級品になってしま…

ビッグマックのタレ。

マクドナルドのシグナチャー、ビッグ・マックのバリエーションが増えたことを記念して、「スペシャル・ソース」を本日先着10,000人に無料配布。巷&eBayはお祭り騒ぎ。 このソース、前にも限定販売したりして大騒ぎになったけど、なんでそんなに嬉しいの???

今日の英語:put 〜 on ice

= 棚上げする。メディアにありがちな、アイスクリームに掛けたdad joke。 トランプ政権のプレス担当、Sean Spicerさん。すっかりいじられ役になってしまった。まあ初回の「観客は今までの就任式で最大だった。ピリオド!」と叫んで以来、この人は突っ込まれ…

蕎麦を発芽させる。

気温が低いんで4日見越して。 初の試み、上手くいくだろうか。

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

炸酱面

うちの御用達中華惣菜屋、Jenny's Kitchen「家庭厨坊」、奥が勤め帰りにしばしば立ち寄る。昨日もそうだったけど、昨日はこんなの買ってきた。 見た目地味だけど、これはあれだ、ジャージャン麺のスープ。店主曰く「みんな気に入ってまた買いに来る」んだそ…

Buckwheat with toasted groats

今回は蕎麦をトーストするところから。 これをドウに混ぜる前にぬるま湯に1時間ほど浸してふやかす。後はいつもどおりTartine #3のレシピで。 蕎麦はグルテンがないのでそこまで膨らまない。でも風味は強烈。大げさに言えば醤油ぐらい風味がある。

ホステスお菓子ランキング。

例のLucky Peachの「異論は認めない」ランキング。それのHostessのお菓子バージョン。 えっと、え?えーっ!? Sno Ballsが美味しいだと??? Fruit pie (apple)をちょっと試したくなったw。

Martin Luther King Jr.'s Birthday

今日はMLKでお休み&快晴。今週はまた雨予報なんで野良仕事。今年お世話になったバックヤード畑、霜が降りたらとたんに全部枯れてこんな状況に。 今年の収穫に向けてお掃除。 ooo そういえばスーパーで熟れた蜂屋柿を見つけては奥が作りたがっていた干し柿。…

アボカド尽くし。

しかしアボカドってなんて旨いんだろう。唯一の難点は全部まとめて同時に熟れてくること。この前仕入れたのが今ちょうど良い熟成度なので、 朝は昨日焼いたパンでアボカドトースト。んで昼もピザに。 アボカド、メキシコの農家のストライキのために去年から…

Wheat/Emmer/Spelt

現代小麦&古代小麦2種で。というか余ったEmmerとSpeltにHard White Wheatを補完したもの。 白いのが小麦、茶色がスペルト、黄色がエマー。まぜこぜで挽いて、篩で濾す。最終抽出率は65%。これだと"high-extraction"とは言えないかも。#40のメッシュのストレ…

今日のロシア語:Kompromat

= ハニートラップ。 ロシアでは色仕掛けスキャンダル工作で政敵を失脚させるのが常套手段なんだそう。トランプもまんま罠にハマったらしいけど、fakeか否かは闇の中。にしても、 「ゴールデン・シャワー」バーガーが販売されたのは真実の模様。仕事早いな。

巨大コンテナ装備。

とあるブログを読んでいたら、お米に虫が…。というエントリーが。これではっと思ったのが50ポンド大人買いした小麦。あれがやられたら泣くに泣けない状況に。 ということでコンテナに密閉することに。こういう時はやっぱりここへ。んで、こんなの入手。 一番…

ManresaとMount Eden Vineyards

思わぬ関連があったことを知る。 カリフォルニア観光紹介サイト、"Visit California"。もう随分前にLevi Leipheimerが出てたのを書いたけど、そこにManresaの三ツ星シェフ、David Kinchのインタビューが。 この中に、 [Plus,] my first job in California wa…

鴨南蛮そばアゲイン。

前回、味は良かったけど蕎麦が…、という結末だったんでリベンジ。今回はカモはさばくところから、蕎麦は挽くところから。"homestead"度向上。 カモはCostcoで調達。 基本ターキーと同じ作り(って言うのかw)なんで、毎年さばいてる身としてはあまり苦になら…

カリフラワー・ターキーピザ。

外乗りせずともサワードウ・スターターは余るんで、ピザは焼く。 冷蔵庫を覗いて忘れ去られつつある*1カリフラワー発掘。蒸して赤い鶏ソースで下味付け。プロテインはターキーブレスト。 長男にSriracha使ったことを伝えたら、「えー、辛くしちゃったのー!…

(Hardly) Sprouted Spelt

スペルト小麦のhigh-extraction flourとか今まで手に入らなかったけど、自家製粉で可能に。ということでTartine #3から"Sprouted Spelt"を。スペルト小麦をhigh-extraction, whole-grain, それに発芽させた種子と、3種類投入するんだけれど、最後の発芽種子…

くら寿司。

次男の冬休みもとうとう今週で終わり。金曜に南カリフォルニアに戻るので、その前に最後の家族ディナー。寿司を腹いっぱい食べたい、というのでやっぱり廻る寿司へw。 前回メチャメチャ長かった待ち行列、今日は薄ら寒い雨だったせいもあるけれど、15分ほど…

のし餅。

正月3日。今日で冬休み終了。正月気分も終わりだと言うのにもちを作る。 奥が最近仕入れてきた、スタンドミキサーで作るやり方。といってももち米を普通に炊いて、スタンドミキサーで15分程こねるだけ。 ほんとこれだけで、餅完成。なんで今までやらなかった…

2017年元旦。

あけましておめでとうございます。 今年は初日の出は見られなかったけど、 雨もなく暖か。 恒例パン細工&みかんならぬネーブルオレンジの頭でっかち鏡餅。日本酒お屠蘇にお汁粉、おせち。 今年の元旦は日曜日。なので元旦恒例ローズ・パレードは明日なんだ…