Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

First pick of oranges

ファーマーズマーケットでオレンジ山積みを見て、うちのも収穫しようと思い立つ。今まで食べたいときにポロッともいでたけど、今年初のまとまった収穫。 前も書いたけど、今年のオレンジ、去年と比べて数が少ない代わりに大粒。 とりあえず一箱分。文字通り"…

Campbell Farmer's Market

今日も昨日に引き続き、寒いながらもいい天気。ということで奥と久しぶりにファーマーズマーケットへ。 夏ほどじゃないけれど、結構な賑わい。 冬野菜なりに色どり綺麗。 サトウキビ売ってた。どうやって食べるのか聞いたら茹でて繊維を取って食べる・その砂…

オムライス。

奥が作ってみようと提案。ということで上に載せるオムレツ担当だったんだけど、 お手本のように開かず。でも旨いから許す。

明太子・オイルサーディン・葱ピザ。

トマトソースに明太子を予め混ぜておくことで、均等に延ばすことが可能に。葱は未だに庭で頑張っている葱で。これ、バークレーボウルで仕入れたネギの根っこを無限増殖してるんだけど、これほどお買い得だった野菜はないかも。 やっぱりうちのオーブン、長め…

(Barely) Sprouted Buckwheat

月曜から発芽させていた蕎麦、結局こんな状態に。 うーむ、温度が低いからか、それとも外皮を剥がす段階で胚芽が壊れやすいのかわからないけど、発芽率異常に悪し。 蕎麦パンと言ってもこのバージョンは蕎麦粉は使わず、全粒30%の小麦オンリー。それに上の発…

じわじわくるトランプ政策。

就任後100日の公約を実施しつつあるけれど、やり方がえげつない。メキシコと国境の壁代を巡って険悪になりつつあるけど、20%の関税は無しだよ。 今年は値段が下がる可能性ありかも。 アボカド尽くし。 - Hole In The Wall またアボカドが高級品になってしま…

ビッグマックのタレ。

マクドナルドのシグナチャー、ビッグ・マックのバリエーションが増えたことを記念して、「スペシャル・ソース」を本日先着10,000人に無料配布。巷&eBayはお祭り騒ぎ。 このソース、前にも限定販売したりして大騒ぎになったけど、なんでそんなに嬉しいの???

今日の英語:put 〜 on ice

= 棚上げする。メディアにありがちな、アイスクリームに掛けたdad joke。 トランプ政権のプレス担当、Sean Spicerさん。すっかりいじられ役になってしまった。まあ初回の「観客は今までの就任式で最大だった。ピリオド!」と叫んで以来、この人は突っ込まれ…

蕎麦を発芽させる。

気温が低いんで4日見越して。 初の試み、上手くいくだろうか。

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

炸酱面

うちの御用達中華惣菜屋、Jenny's Kitchen「家庭厨坊」、奥が勤め帰りにしばしば立ち寄る。昨日もそうだったけど、昨日はこんなの買ってきた。 見た目地味だけど、これはあれだ、ジャージャン麺のスープ。店主曰く「みんな気に入ってまた買いに来る」んだそ…

Buckwheat with toasted groats

今回は蕎麦をトーストするところから。 これをドウに混ぜる前にぬるま湯に1時間ほど浸してふやかす。後はいつもどおりTartine #3のレシピで。 蕎麦はグルテンがないのでそこまで膨らまない。でも風味は強烈。大げさに言えば醤油ぐらい風味がある。

ホステスお菓子ランキング。

例のLucky Peachの「異論は認めない」ランキング。それのHostessのお菓子バージョン。 えっと、え?えーっ!? Sno Ballsが美味しいだと??? Fruit pie (apple)をちょっと試したくなったw。

Martin Luther King Jr.'s Birthday

今日はMLKでお休み&快晴。今週はまた雨予報なんで野良仕事。今年お世話になったバックヤード畑、霜が降りたらとたんに全部枯れてこんな状況に。 今年の収穫に向けてお掃除。 ooo そういえばスーパーで熟れた蜂屋柿を見つけては奥が作りたがっていた干し柿。…

アボカド尽くし。

しかしアボカドってなんて旨いんだろう。唯一の難点は全部まとめて同時に熟れてくること。この前仕入れたのが今ちょうど良い熟成度なので、 朝は昨日焼いたパンでアボカドトースト。んで昼もピザに。 アボカド、メキシコの農家のストライキのために去年から…

Wheat/Emmer/Spelt

現代小麦&古代小麦2種で。というか余ったEmmerとSpeltにHard White Wheatを補完したもの。 白いのが小麦、茶色がスペルト、黄色がエマー。まぜこぜで挽いて、篩で濾す。最終抽出率は65%。これだと"high-extraction"とは言えないかも。#40のメッシュのストレ…

今日のロシア語:Kompromat

= ハニートラップ。 ロシアでは色仕掛けスキャンダル工作で政敵を失脚させるのが常套手段なんだそう。トランプもまんま罠にハマったらしいけど、fakeか否かは闇の中。にしても、 「ゴールデン・シャワー」バーガーが販売されたのは真実の模様。仕事早いな。

巨大コンテナ装備。

とあるブログを読んでいたら、お米に虫が…。というエントリーが。これではっと思ったのが50ポンド大人買いした小麦。あれがやられたら泣くに泣けない状況に。 ということでコンテナに密閉することに。こういう時はやっぱりここへ。んで、こんなの入手。 一番…

ManresaとMount Eden Vineyards

思わぬ関連があったことを知る。 カリフォルニア観光紹介サイト、"Visit California"。もう随分前にLevi Leipheimerが出てたのを書いたけど、そこにManresaの三ツ星シェフ、David Kinchのインタビューが。 この中に、 [Plus,] my first job in California wa…

鴨南蛮そばアゲイン。

前回、味は良かったけど蕎麦が…、という結末だったんでリベンジ。今回はカモはさばくところから、蕎麦は挽くところから。"homestead"度向上。 カモはCostcoで調達。 基本ターキーと同じ作り(って言うのかw)なんで、毎年さばいてる身としてはあまり苦になら…

カリフラワー・ターキーピザ。

外乗りせずともサワードウ・スターターは余るんで、ピザは焼く。 冷蔵庫を覗いて忘れ去られつつある*1カリフラワー発掘。蒸して赤い鶏ソースで下味付け。プロテインはターキーブレスト。 長男にSriracha使ったことを伝えたら、「えー、辛くしちゃったのー!…

(Hardly) Sprouted Spelt

スペルト小麦のhigh-extraction flourとか今まで手に入らなかったけど、自家製粉で可能に。ということでTartine #3から"Sprouted Spelt"を。スペルト小麦をhigh-extraction, whole-grain, それに発芽させた種子と、3種類投入するんだけれど、最後の発芽種子…

くら寿司。

次男の冬休みもとうとう今週で終わり。金曜に南カリフォルニアに戻るので、その前に最後の家族ディナー。寿司を腹いっぱい食べたい、というのでやっぱり廻る寿司へw。 前回メチャメチャ長かった待ち行列、今日は薄ら寒い雨だったせいもあるけれど、15分ほど…

のし餅。

正月3日。今日で冬休み終了。正月気分も終わりだと言うのにもちを作る。 奥が最近仕入れてきた、スタンドミキサーで作るやり方。といってももち米を普通に炊いて、スタンドミキサーで15分程こねるだけ。 ほんとこれだけで、餅完成。なんで今までやらなかった…

2017年元旦。

あけましておめでとうございます。 今年は初日の出は見られなかったけど、 雨もなく暖か。 恒例パン細工&みかんならぬネーブルオレンジの頭でっかち鏡餅。日本酒お屠蘇にお汁粉、おせち。 今年の元旦は日曜日。なので元旦恒例ローズ・パレードは明日なんだ…

鰯明太子ピザ。

大晦日でもピザは焼く。スターターを餌付けすれば余るので。今日はオイルサーディンに明太子。ようやく例の今一つなオイルサーディン消費完了。 見た目そんなに魅力的じゃないけど、この組み合わせ、結構良いかも。明太子って美味しいけどビジュアル0点だか…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

Emmer 30%

日本語だと「エマー小麦」? ということでこの前Whole Foodsで仕入れたEmmerを使って、Tartine #3のレシピで。 Emmerはwhole grainで30%。それにHigh extraction flour: 30%、Central MillingのArtisan Bakers Craftを40%で。 Leavenは今回は指定通り、white…

篩。

Tartineのレシピ指定の85% High Extraction Flour。今までは茶漉しでしこしこ大変だった。んで、こんなのを見つけたんで買う。 Gold Rush Sifting Classifier (1/50" Mesh) Screen Sieve Prospect Pan + FREE GOLD PAN posted with amazlet at 16.12.30 ASR …

全粒二八蕎麦。

昨日仕入れた蕎麦を使って早速。 蕎麦粒接写。こうやって見るとハート型でちょっとかわいい。ところが…。 小麦の時は何の問題もなく一番細かい設定で挽けたんだけれど、蕎麦だとなかなか石臼に噛み込まれていかない。仕方ないのでより粗目の設定にしてようや…

今日の英語:buns

= おしり。もちろんバンズには他にも丸いパン・巻き髪という意味も。 スター・ウォーズ、レイア役のCarrie Fisherが亡くなったことでシナボンさんがやっちゃった。 "buns"であるレイアの巻き髪を自分のところのシナボンバンズに置き換えて、 RIP Carrie Fish…

今日の英語:groat

= (穀物の)全粒。 Groats (or in some cases, "berries") are the hulled[clarification needed] kernels of various cereal grains such as oat, wheat, rye and barley. Groats are whole grains that include the cereal germ and fiber-rich bran port…

Grilled Cheese @ Five Guys

数日前FBに上がってきたFive Guysのad。ミルクシェイクにオレオクッキー、さらにピーナッツバターを投入、というアドを長男に見せたらどうしても食べたくなったらしく、昨日(=クリスマス)の昼に次男を誘っていこうとしてたほど。もちろん昨日はクリスマス…

シングルオリジン全粒パン。

やっぱり焼くでしょ。レシピはTartine #3からWhite-Wheat Blend (Ode to Bourdon)、白小麦の全粒粉を使ったものだけど、これをtweakしてブレンド無しで。昨日篩ったhigh extraction flour: 50%, whole grain flour 50%で。leavenはwhole grain 100%+水100%。…

サンタからの戴き物。

良い子にしていたら願いがかなった様子。 今まで数限りなくgrain millを検討してカートに入れ、"purchase"ボタンを押しかけたことかw。パン用の小麦粉だけでなく、蕎麦粉ももちろん新鮮なものが手に入るので利点は明白なんだけど、そのたびにそれぞれのタイ…

Smoked Salmon/Green Tomato/Green Onion Pizza

最近の庭。 このまま冬をこすんじゃないか、と思うぐらいつい先日まで隆盛を誇ったトマト群。数日前ぐぐっと寒くなって氷点下になった途端見事に枯れた。今までご苦労さん。 ということで伐採前に実を全部収穫。それと無限増殖グリーン・オニオンも。これら…

蕎麦パン。

2度目。前回はTartine #3のレシピ通りクレームフレーシュを入れたけど、効果の程が?だったんで今回は抜きで。それ以外の変更点: 蕎麦粉の割合を5%から10%へ。その分bread flourの割合を差し引いた。 煎り蕎麦は例によってこれ、韓国のそば茶。前回はおかゆ…

ジンジャーブレッド・キャンパス。

今日で仕事納めだったけど、会社のカフェテリアにこんなのが。 お、カフェの職員さんたちのお手製だ。 結構マメに再現してあって感心。うちのカフェテリア、ここなんだけど、 結構シリコンバレーの企業*1が使っているところ。 マニュアル通りのお仕着せサー…

Pho Ga Hung

お昼になったんでなんか食べようということになり、寒いんでやっぱり暖まるもの。といったらやっぱりあれだよね。ということでまたベトナム街へ。今日は中山堂のフードコート。これ以来食べてみたかったBun Rieuを試す。 オーナーさん親切。 自分が頼んだの…

今日の英語:dad jokes

= オヤジギャグ。ユニバーサルな言葉。いやしかしなんでオヤジだけなんだろう。ポリコレ的におかしくないか? 今朝のトーストどうしようかなと考えていて、そういえば昨日余ったパイナップルがあったなぁ、と思ってこうしてみた。 んで、次男に「パイナッポ…

Sardine/Brussels Sprouts Pizza

冬の野菜、好きなものの一つがこれ。 芽キャベツ。これをピザに使わない手はない。 四つ切にしたら、ピザと同じ焼き時間でちょうどよく仕上がった。

Phở Hà Nội

また新しい店舗開拓。名前からして北ベトナム系のphoである。Yelpのレビュー、 8 years ago, I embarked on a pho quest looking for the very best bowl of Vietnamese noodle soup in the Bay Area. After trying over 50 restaurants, I found a few cont…

赤ワインパン。

余っていたピノ・ノアールで。 思いの外膨らんだ。 赤ワインパン、色が赤いほかはかすかにワインの風味があるぐらい。まあ出しゃばらなくて良いんだけど。

フードプロセッサー、リコール。

それはCuisinartのフードプロセッサー。 ブレードの破片で咥内裂創、という被害報告のため。んで驚くのがその数800万台!うちにもクイジナートのがあるんで、 型番調べたらリコール対象。ブレードが4つのリベット留めになっているタイプがリコール対象とのこ…

Mum Fresh

Oakridge Mallのフードコートに入ってるベトナミーズ。 グリルドチキンのバン・ミーを注文。 作ってるおばちゃんに、「ハラペーニョとシラントロを目一杯入れてくれ!」と頼んだらこんなふうな仕上がりで満足。奥はチキンフォーを頼んだけど、思いの外オーセ…

Grain White Sonora Wheat

そういえば昨日の種屋、奥がこんなのを買ってくれた。 ソノラ小麦の種。「ソノラ」という名前は聞いたことがあったけど、どういうわけか自分の中で「ソノラ=セモリナ」という図式が成り立っていて、昨日調べて全く関係ないことを理解。そもそも「セモリナ」…

San Rafael/Petaluma

有給消化&粉調達のため、北ベイエリアへ。 渋滞が終わった頃を見計らって出発。昼前にSan Rafaelに到着。奥の大好きなドーナツ買って、 前回入れなかったパン屋を覗く。 ここ、名前が"French Bakery"なんだけど、どっちかというとメキシコ系が強そう&卸主…

Sardine/Sweet Peppers/Crimini Mushrooms Pizza

雨予報なんで家でローラー。そしたら午前中は降らなかった。雨の代わりに落ち葉が降ってたけど。 んで、ピザを焼く。 ピザ食べ終わった頃から本降りに。

例のカメムシ臭のハーブ。

その呼び名、なにがポピュラーなんだろう。昔「シアントロ」と言ってたけど、アメリカ来てそれが"cilantro"だということを知った。ということでちょっと調査。 // 日本語だと圧倒的に、というかつい最近極端に「パクチー」大勝利。「香菜」も活躍してるけれ…

麹お粥パン。

んで、今日焼いたのはTartine #3からKoji Porridgeでお粥三連発。麹お粥パン自体はもう7回も焼いているらしい。 ドロドロのお粥にしてしまうと麹の粒が崩れてしまうんで、軽めの茹でで。 麹の糖分が焦げるので、500F/450F/425Fの三段逆スライド方式で。 ちと…