Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

The Book Of Roast

もう一発本の紹介。今度はコーヒー。 コーヒー焙煎の「権威的」な本。これは興味あるなぁ。ただ"The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business"とあるんで、完全にプロフェッショナル向け。それこそ本格的なロースターを持ってないとそもそも意味が無…

今日の英語:Franken-coffee

= 怪物コーヒー? というか造語だなこれはw。 Anyone (including this reporter) who’s ever started the work week with a hot cup of what appeared to be regular good old joe only to discover by taking a sip that by error it’s — shudder — hazeln…

1ドルのプレミアムコーヒー。

NYTの記事。 Has Coffee Gotten Too Fancy? 拙ブログでも何度か紹介したLoco'l。 今までのファストフードとは違う、低価格で質の高いメニューを提供することを目的として発進したこのLoco'l。コーヒーはなんと$1でプレミアムレベルのものを提供する、という…

期せずして深煎り。

前回FullCityちょっとまでローストしたニカラグアの豆。今日残りをローストした。 ちょっと油断したらセカンドクラック突入してプチプチ言わせてしまった。しかしこの豆、膨張率が高いだけじゃなくてかなり早くセカンドクラックが来るっぽい。 ということで…

Roast nuts

この"nuts"はナッツじゃなくて「厨」。今日ローストしたのはアーモンド。 ローストすると百万倍旨くなるアーモンド、香りとロースト後のパチパチ音聞いてると幸せな気分になる。 いやまてよ、この「ロースト」自体中毒性があるもんなのでは?と思ってちと調…

生豆補充。

タイミングよく次のバッチ到着。まあ狙ったんだけど。 これで数ヶ月はコーヒー難民回避。

Nicaragua RFA Selva Negra Honey

前回オーダーした中での最後のバッチに突入。Full City+までロースト。 焙煎でやたら大きくなるタイプの豆。時々この豆みたいに膨張率が大きいのがあるけど、何が影響してるんだろう。Honey processなので、甘さ期待。

最近のSafeway

時系列が前後するけどw、ニジヤから帰って野良仕事、その後散歩がてら近所のナーサリーに行って隣のSafeway覗いてきた。そしたらまた一段とリファインされてた。昔とは隔世の感あり。 バルクコーナー。オーガニック!はまあいいとして、穀類充実、Kamutとか…

世界「最強」のコーヒー。

今までは例の"Death Wish Coffee"だったけれど、どうもそれを上回るのが出たらしい。 カフェイン含有量が最高。Death Wishよりも6.35%多いらしい。 パッケージからして明らかにDeath Wishを意識してる。どうするDeath Wish。こんなクリップが頭の中をw。 "We…

Coffee density

コーヒー豆、その硬さが結構肝になるらしい。 コーヒー豆のランクにHard Bean/Soft Beanというのがあり、これは実は実際の豆の硬度ではなく、その豆が栽培された標高に関連付けられているんだそう。それは標高と豆の硬度には関連があり、標高が高いほど豆の…

Papua New Guinea Sigri A/X Highlands

パプア・ニューギニアの豆。 なんか生豆の見た目、ばらつきがあって大丈夫か?という感想。 Tasting Notes: A very surprisingly nice cup that is pretty different from the Estate coffees, one can see the wilder plants and strains really shine. A l…

フレンチプレス。

ハリオのカラフェを割って以来、ドリップでもフレンチプレスのカラフェを使ってコーヒーを淹れていた。で、たまにはフレンチプレス本来の使い方で淹れてみようかと思い立つ。せっかくグラインダーの挽き具合が調節できるようになったことだし。 ほぼ一番粗挽…

コーヒー豆のエージング2。

生豆のエージングについてはこの前書いたけど、今回は焙煎後のエージング。というのも、一昨日ローストしたやなか珈琲のこの豆。 ガス抜きを1日やって昨日飲んだんだけど、なんかスカっぽい。その前の「オリジナルブレンド」がやたらコクがあって全方位バラ…

Bones Coffee Company

なんか最近やたらターゲット広告仕掛けてくるところ。今日出てきたのがこれ、 Prepare to have your mind blown by our Strawberry Cheesecake Coffee! A medium-roast Arabica blend gives you a smooth flavor with low acidity. A strong, sweet aroma wi…

コーヒー豆のエージング。

こんな記事を読む。 「日本の焙煎士たちがサードウェーブをシカト」という記事なんだけど、そりゃ本末転倒だろ、青瓶の創始者とか日本のコーヒーでインスパイアされたはず、と思いながら読んでいてその中のこの記事に注目、 新橋にある「カフェ・ド・ランブ…

小室スペシャル③

日本で買ってきてもらったやなか珈琲店の生豆。 いつものブレンドの他に、 日本人初のブラジル政府公認鑑定士になった小室博昭氏が、伝統的な産地モジアナ地区のコーヒーの中から、カップグレードで規格したプレミアムコーヒー。 フルシティ+までロースト。…

Brewing with CHEMEX®

会社のカフェテリアのお知らせを見ていたら、ケメックスでのコーヒーの淹れ方クラスを開催するそうなので面白そうなんで参加。 参加者7名w。 特にケメックスの淹れ方に関して目新しい情報はなかったけど、 まあでもこんなクラスを開催してくれるカフェテリ…

Stagg EKG

Kickstarterの温度調整付きpour-over用エレクトリック・ケトル。 今日がプレッジ最終日。結局ポチる。一応デリバリー予定は10月なんだけど、期待しないで待つことにする。

その通り!

あまりにも自分と同じコーヒー道を辿ってるエントリーを見つけたんでエントリー。 自分は「男」だけど、おんなじことをいう。 “My coffee every day is a lot better now, with the burr grinder.” — Kelly Conaboy Burrに感謝の気持ちを込めて例のグライン…

Afternoon brew

久々晴れて気持ちいい午後。 冬の柔らかな日差しのもとで午後のコーヒータイム。

ザ・ロースト

日本でコーヒー焙煎マシン&サブスクリプションサービスがパナソニックによって展開される模様。 やっぱり始まった!と思ってよく読んだらなんとマシンが10万円! panasonic.jp スマートフォンからコントロールできて、何やら有名なロースターのローストプロ…

How to Find the Best Coffee Roast Profile

コーヒー豆のロースト、今迄最強・最高風速でやってたけど、こんなエントリーに遭遇。 これは細かい。 ロースト時間・温度が逐一。これがこの人のベスト・プロファイルなんだそうだけど、1st crackまで9〜10分掛けている。うちのロースターだと大体4分ぐらい…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

TOMS Roasting Co.

友人から頂いたコーヒー。 あ、これどっかで見たことあったな、と思ったら多分この手の記事かな。 そう、TOMSはもともと靴屋さん。 靴を一足売ると、ヘルプが必要な人一人を助けてくれる、"One for One®"というポリシーのお店。突然始めたこのコーヒービジネ…

トアルコ・トラジャ。

中国の次はこれ。例の「幻の」コーヒーw。ちょうど一年ぶり。 フルシティまでロースト。 "washed"仕上げのため、ロースト時、薄皮があまり飛ばないのが宜しい。適度な酸味があるにも関わらず、ボディもしっかりとしていて旨い。

マクドナルドのコーヒー火傷裁判の真相。

アメリカ訴訟の象徴のように扱われる、例のマクドナルドのコーヒーで火傷して、賠償金ガッツリふんだくった女性の話の真相が。 実際に起ったことは皆が想像するようなこととはかけ離れていたらしい。 こぼれたコーヒー、足と局部に三度(最も重症)の火傷で…

San Rafael/Petaluma

有給消化&粉調達のため、北ベイエリアへ。 渋滞が終わった頃を見計らって出発。昼前にSan Rafaelに到着。奥の大好きなドーナツ買って、 前回入れなかったパン屋を覗く。 ここ、名前が"French Bakery"なんだけど、どっちかというとメキシコ系が強そう&卸主…

中国豆。

初物なんでデフォルトのFull City+までロースト。 これと言って特徴がないw。ちょっと肩透かし。そう思いつつ、購入元のBurman Coffeeの説明を見たら、 Without being too extreme in any of these tones, this is really a cup anyone can like. ははは、…

今日の英語:grand cru

= グラン・クリュ。 元々フランス語で"great growth"、ワイン用語だけれど、今ではビール、チョコレート等でも最上級を表す言葉として使うらしい。というのも、 今年もStumptownが例のゲイシャ(Gesha/Geisha)コーヒー豆を"Grand Cru"として販売。12ozで$75、…

中国のコーヒー豆。

今回の生豆、常連に加えてこんなのを頼んだ。 へぇ、中国でもコーヒー豆って栽培してたのか。どっちかって言うとお茶のイメージだけどな。 今から楽しみ。

Handground bamboo coffee filter rack

そう言えば注文していたのであった。 本来ハリオのフィルター用に、と思って注文したんだったけど、最近奥がそれに合わせてカルトナージュでフィルター入れを作ったので(写真右)、このHandgroundのラックは棚の奥底に眠っていたChemex用のフィルターペーパ…

Handground Precision Coffee Grinder

遂に来た! 早速これで豆を挽いてみる。抽出方法は初回ということでChemexか、いつものハリオのドリップかで迷ったけど、違いを知る、という目的のために後者選択。ドリップ用の挽き方の粗さは上の写真にもあるけれど、3.5ぐらい。 これが挽き終わったコーヒ…

苦節1年9ヶ月。

例のKickstarterで注文したコーヒーグラインダー。プレッジしてから1年9ヶ月、当初の製品受取予定から1年3ヶ月経過した今日、 つ、ついに明日届くらしい。未だに信じられんw。

Kenya AA Nyeri Kieni

次のバッチ、ケニヤから。Full City+までローストした。 Burman Coffeeにはこんな様な解説が。 Tasting Notes:This is a very nice and fresh Kenyan AA; Incredibly clean with good brightness. A bit more delicate than some but the exotic flavors pop…

カリフォルニア産コーヒー豆。

というのがあるらしい。 コーヒー豆を売っているだけでなく、苗&生豆も販売している。 自分でローストして試してみたいけど、いくら試験的とは言え150gで$25はちょっと高すぎ。これならBurmanCoffeeで余裕でブルー・マウンテンが買えてしまう。

Colombia Narino Finca El Obraje ML

次はコロンビアの豆。 この豆、異様にロースト時間が短い。1st crackの直後に2nd crackが。なので期せずして黒光りフレンチまでローストしてしまって煙もくもく。BurmanCoffeeの推薦は浅煎りだったんだけどね。次回は油断せず浅煎りにする。

ベイエリアNo.1のコーヒー。

もう一年前のだけど、Thrillistが行った業界エキスパート投票によるベイエリアコーヒーロースター「決定版」ランキングによれば並み居るSFの強豪を抑えてサンノゼのChromatic Coffeeが第一位! 自分でローストし始めてからはめったにコーヒー屋に行かなくな…

コーヒー豆の摘出方法。

コーヒーの実から豆を摘出する方法、いままで"Natural Dry"か"Washed"しか知らなかったけど、今回ローストした豆、 このニカラグアの豆、"Honey"という方法で豆を抽出しているらしい。??? ということで早速ググったら、 Honey ProcessHoney process is curre…

Indonesian Sumatra Takengon Gr. 1 Mandheling

ここんところ飲んでる豆。結構深煎りにしてるけど、 かな〜り、チョコレート味。ココアとブレンドしてるんじゃないかと勘違いするぐらい。これほどchocolatyなのは初めてかも。購入元のBurman Coffeeにも、 Tasting NotesVery clean cup for a Sumatra - it …

Sightglass Coffee

帰りにちょっと2ブロックほど寄り道して、Sightglassへ。 もう説明不要のサードウェーブ系ロースター。 エチオピアの豆をポアオーバーしてアイスで淹れてもらう。 今日のサンフランシスコ、かなり風が強かったけど、歩きの身にはアイスコーヒーがピッタリ。…

JavaOne

今年もパスがもらえたのでサンフランシスコへ。同僚のセッション中心に受講。自分の担当したあたりもちらっと出てきたりでなんかムズムズしたり。 しかし今日のサンフランシスコは珍しく暑かったな。まあサンノゼは90F超えの残暑だったみたいだけど。帰り道…

Dong Vinh Restaurant Equipment & Supplies

奥に誘われて、レストラン問屋に行ってみた。 店の名前からしてベトナム経営っぽいけど、場所はベトナム人街とも違うちょっと寂れた倉庫街。こんなところにあるの?というところに忽然とある。 まあ言ってみればレストラン業御用達の問屋。コスコの棚を食器…

ハリオの電動グラインダー。

ハリオからついにブレードタイプじゃないコーヒーミルが出たらしい。 そう言えばKickstarterで出資したこれ、 予定デリバリーからもう一年以上経つけれど、未だに届かないw。Kickstarterってこんなもんなの??? まあ今の予定だと今年のクリスマスプレゼント…

Santa Cruz Again

過ぎゆく夏を惜しむべく、気候が良かったのでまたサンタクルーズへ。というか奥と子供のポケモンGoに付き合う。今日はアイアンマントライアスロンが丁度開かれてたけど、特に渋滞もせずすんなり駐車。 海岸線をボードウォークまで往復した後、また桟橋へ。 …

キリマンジャロ豆。

2ポンド目はちょっと深煎り。Viennaまでローストしてみる。 もともとクリーンな味なんだけど、深煎りすることでネットリとした味に。煎り方のパラメーターを変える技を少しずつ覚えつつある。

復活!

壊れたコーヒーマグ、底姐さんのツイートに元気づけられて直してみる気が盛り上がるw。現代の接着技術をもってすればこんなの無問題のはず、という気がしたんで。 ということでちらっとサーチしたら、あるわあるわ、この手の修理。んで、これを使ってみよう…

形あるものは壊れる。

昔シアトルのスターバックス一号店で買ったマグ。 あー。ま、しょうがない。It's no use crying over a broken coffee mug. 仕方ないんでタンザニアのピーベリーをフルシティ+までロースト。なんのこっちゃ。 つかこれはDeja Vu?

Acre Coffee / Bicycle Coffee

ファーマーズ・マーケットを後にして、昼飯を兼ねてAcre Coffeeへ。ペタルマダウンタウンにある店には2年前に行ったんで、今日は去年オープンしたロースタリー&カフェへ。 ロースタリーというだけあって、店内には焙煎マシンが鎮座している。 ん?この自転…

すい臓がんとコーヒー。

元横綱、千代の富士の九重親方がすい臓がんで亡くなった。 小さいけれど引き締まった体躯で一回り・二回り大きな力士の前回しを掴んで突進する様は痛快、まさに相撲の醍醐味をファンに味あわせてくれる数少ない力士であった。 で、こんな記事を読む。 そこに…

スターバックスのCEO。

この人は健忘症なのか? "After more than 40 years, we will be able to say that we are bakers too,” said Howard Schultz, Starbucks chairman, president and ceo. んで、La Boulangeを潰しておいて、 Seattle - “We have never baked in our stores in…