Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

グリルドチーズの日。

朝のテレビで今日がNational Grilled Cheese Sandwich Dayだと知る。が、悲しいことにパンもチーズも切らしていて泣き言ツイートを発したら、 お昼にこれらが出現!ジム帰りに奥がツイート見て買ってきてくれた。サンタクルーズジモティのパン屋Beckmann'sの…

ゴートチーズとソフトジャズ。

ジモティのチーズメーカー、Cypress Grove。Humboldt Fogが旨いんだよな。 ここのヤギさん達、「ソフトジャズ」を聴かせると良いミルクを生み出すんだそう。ホントかw。 ソフトジャズを聴くことで落ち着いて搾乳することでより良いミルクが出る、とはこの農…

椎茸ピザ。

先週のファンジャイ屋さんで買った椎茸が余ってて、冷蔵庫で程よくw乾燥したんでピザの具に。きのこ類、フレッシュだと水分ダダ漏れでピザがベチャッとするんでこの位がちょうど良い。 チーズはモッツァレラをまた(!)切らしていて、これまた余り物のMarin F…

Roasted Butternut / Turkey Pizza

朝一で冬の名残り、バターナッツをロースト。モッツァレラチーズはホールフーズでこんなの買った。 バークレーローカルのファミリーチーズメーカー。 モッツァレラで一番小さい"pearls"に。ピザにばらまくには便利。 例によって2分以内に具載せに挑戦。なん…

うさぎ型。

まともに焼けると、パンの断面はうさぎ型になる。 ドライフルーツ(プルーン・ビングチェリー・レーズン)と抹茶。夕飯にマスカルポーネチーズで。うまうま。

パンケーキの日。

なんだって、今日は。ということで夕飯はリコッタチーズのパンケーキ。 IHOPは今日パンケーキのスタックが無料。長男が帰りがけに寄ろうとしたらしいけど、30分待ちなんでやめたらしい。

Sardine/Sweet Peppers Pizza

先日のピザのコツ記事を参考に、材料をすべて準備してからソース・具を載せよう、と考えてたんである。が、 モッツァレラが冷蔵庫にない!そーだった。この前Costcoに行ったときに何故かいつものミニボールモッツァレラがなかったんだよなぁ…。discontinueじ…

今日の英語:rind

= 表皮。 ブリー系のソフトチーズの皮部分をこう呼ぶのは知ってたけど、豚の皮もこれなのか。 何度か既出の4505 Meats。このスナック、奥がお土産用に買ったんだけど、検疫での没収を恐れておいていったもの。 初めポーク風味のチップスかな、ぐらいに思って…

Brie le Cremeux

久々チーズネタ。Costcoのトリプルクリームブリー。 一応フランスからの輸入物みたい。「罪深いほどクリーミー」とまで謳ってる。親切に熟成度合いの解説もある入門用?この個体はsell-byが2/24だったんで、「徐々に正体を表しつつある、トロトロ状態」ぐら…

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

Grilled Cheese @ Five Guys

数日前FBに上がってきたFive Guysのad。ミルクシェイクにオレオクッキー、さらにピーナッツバターを投入、というアドを長男に見せたらどうしても食べたくなったらしく、昨日(=クリスマス)の昼に次男を誘っていこうとしてたほど。もちろん昨日はクリスマス…

Crescenza

今日は奥の誕生日。初物としてこんなチーズ。 ペタルマのBellwether Farmsのフレッシュチーズ。ムニュッとした食感&なんか懐かしい味。

世界最高のチーズ。

World Cheese Awardsなるものがあるらしい。本年度の最高峰に輝いたのが、 ノルウェーのTingvollostという小さなチーズメーカーが作っている、"Kraftkar"というブルーチーズ。 うーん、これは試してみたい!でもアメリカには出荷してないんだそう…。それにし…

モッツァレラ用語。

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い:牛:Fior di Latte Mozzarella、水牛:Mozzarella di Bufala 大きさの違い:(Standard) > Ovolini > Bocc…

ベイエリア生パスタリスト。

乾麺と生パスタ、まるで別の食べ物と捉えてるけど、KQEDが選んだ生パスタセレクション。おお、近所のラビオリやさんもしっかりランクイン。 ラビオリだけじゃなくて、 The unbelievable crème brūlée cheesecake is worth a trip alone. クリーム・ブリュレ…

今日の英語:head cheese

= 肴肉。 って、これだけじゃなんだかわからないな。"head cheese"の日本語Wikipediaの項の表示がこれだったんで。 ハミルトンの帰り、昼をどうしようかと思ってそういやTully走ってたんでやっぱりHuong Lanのベトサンド。 やっぱりここのBanh Miは旨い。内…

日曜パニーニ。

麹お粥パンに庭で摘んだ野菜&Marin French Cheeseのブリーチーズでパニーニ。あ、ターキーハムも入れた。 このためにパン焼いていると言っても過言ではないな。

Dry Salame/Onion/Valdeon Pizza

Ken Forkishピザ本、ズッキーニを使ったピザがあったなと思って見てみたら、ズッキーニの「花」のピザ。そういえば家の畑でズッキーニが咲き出したんでちょうどいいかも、と思ったら使えそうなのは2輪のみ。これじゃ足りないんでオムレツに使ってしまう。 こ…

"goop"改め「快眠薬」

KQEDのこんなコラムを読む。 「不眠症に効く食べ物」というものなんだけど、まとめると、 必須アミノ酸の一つである「トリプトファン」を含む食べ物を摂ると、健康的な睡眠サイクルを促す「セロトニン」が体内で作られる。 それとは別に「チラミン」を含む食…

久々パニーニ。

ドライフルーツパン、最後の残りで昼はパニーニ。チーズはValdeonがまだ残ってたんで投入。 甘めのフルーツとブルーチーズってなんでこうも相性いいんだ?

今日の英語:come to mama

= 面倒見てあげるわ。 まあ文脈にもよるし、実際母親が子供に使う言葉だけど、それを模して失敗した時や助言がほしい相手に使う言葉。 つか実際エントリにしたかったのはこれw。もう2年前の記事だけど。 あのDominique Crenn考案の「馬鹿げたぐらい旨いグリ…

乳製品の脂肪。

ヨーグルトやチーズに含まれる脂肪分が、2型糖尿病予防に効果があるという新しい研究結果が。 non-fat/reduced fatの乳製品を摂ったグループに比べて、脂肪分を除かない乳製品を摂ったグループの方が糖尿病のリスクが50%低かったらしい。更に肥満の予防にな…

Queso de Valdeón

コスコで見慣れないブルーチーズを見つけたんで購入。 調べてみるとスペインのレオン産。牛とヤギの混合。 かなりカビカビしてるけど、比較的マイルドでクリーミーな味わい。

今日の英語:drool

= よだれ。 それにしても今日はそこらじゅうでグリルドチーズ花盛り。7x7の「よだれに値する」サンフランのグリルドチーズ5つ。 The American Grilled Cheese KitchenとMission Cheese、やっぱり入ってた。でもなぜTartineが入らない??? いずれにしても先週…

グリルドチーズの日。

今日はNational Grilled Cheese Dayなんだそう。ということで先週食べたにも関わらず、昼はグリルドチーズ。 Craftsman & WolvesのJapanese Milk Breadに、チーズ5種類w。 Kerrygold Dubliner Marin French Cheese - Supreme Brie Pecorino Romano Parmigia…

ミッション地区散歩。

久しぶりに一日休みをとってサンフランシスコはミッション地区へ。と言っても初めに寄ったのはJazzの街Fillmore St。 ここにあるWise Sons Bagel & Bakery。 ニューヨークそのもののユダヤ系デリ。 やっぱり正統なベーグルというものを食べてみないとね。な…

ブリーとカマンベールの違い。

自分でも違いがよく分かってなかったけど、その解説記事が。 記事だと最も顕著な違いが、 Brie is often sold by the slice, a wedge of the larger wheel, while Camembert is sold as a whole wheel. ブリーはくさび形のスライスで売られるけど、カマンベ…

「アメリカのベストピザ」by Yelp

まあYelpの評価、という時点で"Best Pizza"というところに疑問符が付くけれど、 最も評価が高かったのはシカゴのdeep dishでもニューヨークのthin crustでも、もちろんナポリピザでもなく、BerkeleyのCheese Board。おお!旨いよねやっぱり。 まあそれはおめ…

リコッタチーズ失敗の理由。

ヨーグルト作成後のホエィからリコッタチーズを作ろうとして、まともに出来た試しがない。ずっとなんでだろ、と思っていたんだけど今日奥がとあるリンクを送ってきた。 おおお〜!これは目からウロコ。 要するに牛乳に含まれる主なタンパク質はカゼイン。こ…

Maytagリコール。

といっても、白物家電やさんじゃないよ。 ブルーチーズがリステリア菌汚染の可能性があるのでリコール。まえもWhole FoodsのRoquefortがリステリアリコールになったけど、ブルーチーズって菌が混入しやすいのかも。 Maytag Blue、アメリカのブルーチーズの中…

リコッタチーズ再挑戦。

前にモッツアレラチーズを作った時、見事失敗。 毎回ヨーグルトを作ったあとに残るホエィ、大抵ごめんなさいしながらさよならしてたんだけど、今回別のレシピをたまたま見かけたんで、 早速実施。あまりもんにはあまりもん、ビネガーの代わりにこれまた生り…

削りパルメザンチーズ。

昨日のSan Marzanoトマトしかり、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルしかり、食べ物業界のチートは後を絶たないけれど、最新はパルメザンチーズ。 削られている状態で販売されるパルメザンチーズ、"100%"と謳っていても混ぜ物入りのケースが有るらしい…

San Marzano D.O.P.

帰りにやっぱりWillow GlenにあるZanotto'sへ。イタリアンはしごだ。そこで見かけたのが、 おお、正統(D.O.P.)San Marzanoトマトがセール!ということで2缶購入。次回ピザソースはこれで作る。 おまけ。 このブルーチーズ、今まで食べた中でも5本の指に入…

Bertucelli's La Villa Delicatessen

今週は学校は春休み。ということで奥の勤め先も一週間おやすみ。で、自分は家勤務。なので近所のWillow Glenへ。目的は前から気になっていたイタリアンのデリ。 Welcome to Bertucelli's La Villa - Home Willow Glenのダウンタウンにちんまりとある。 店内…

久々パニーニ。

ライドから家に戻ったら、奥がパニーニ食べてた。しかも自分用に目玉焼きも作っておいてくれたんで、やっぱここはパニーニでしょう。 使ったのは小豆・黒豆パン。それに目玉焼きにターキーハム。チーズはMarin French CheeseのPetite Collectionの余り、Peti…

太っ腹Munchery

「また」$10プロモーションくれたんで、今日の夕飯の足しに。頼んだのはOlive Chickpea Stew: Chickpeas are simmered in tomato, onions, garlic, olives, fennel, roasted orange peel, and artichoke hearts for a hearty stew. It comes with grilled Pa…

Ferry Plaza Farmers Market

ようやくと言うか、今更と言うか、4505の"The Best Damn Cheeseburger"を食べにフェリービルディングのファーマーズマーケットへ。 ここは木曜にもマーケットがあるけれど、4505が出店するのは土曜のみ。かつ先週はなぜか休みだったんで今日に。夏と違って人…

The Art of Natural Cheesemaking

こんなクラスがHealdsburgのSHEDであるらしい。 しかしどうしてこう秘孔を突いてくるんだろう。 The class will begin with a lesson on dairy fermentation, focusing on the making of kefir, yogurt, yogurt cheese, creme fraiche, and cultured butter.…

Quattro Formaggi

昨日のパン大失敗から立ち直るべく、心機一転ピザ焼き。そういえば昨夜は帰省中の次男の好物、カルボナーラ。 このレシピ、ソースにも2種類のチーズを入れるんだけれど、それ用に奥がサンフランのCheese Plusというお店からPecorino RomanoとParmigiano Reg…

ダブリン人。

という名のチーズ。乳製品コーナーでいつも後ろ髪引かれてた。 ということで、かっちゃえw。まあ別に高いもんじゃないんだけど。試食したけど、まあ一般的なチェダー系。イギリスじゃなくてアイルランド産だけどね。

Cranberry & Brie Grilled Cheese

Thanksgiving休暇も今日で終わり。この時期よく出る食べ物記事がターキーディナーのあまりものレシピ。で、こんなのが。 おお、これはごまパン、クランベリーソース、ブリー全てうちにあるんでやってみよう。ということで今日の昼に。 動脈硬化促進素材だけ…

Brickmaiden Breads

Point Reyes Farmstead CheeseのFBエントリにこんなのが、 // Breaking News... Two seats just opened up for our Hands-On Class: Baking with The Brickmaiden, Celine Underwood, on... Posted by Point Reyes Farmstead Cheese on Monday, November 9, …

Camembert le Pommier

コスコでソフト系チーズ、奥のセレクション。 カマンベールってクリーミーでクセがあまりないのかと思ってたけど、クリーミーだけど結構クセはある。んで、ウェブでちょっと調べたらこういうクセを"earthy"と言うのか。確かにきのこっぽいかも。

カルボナーラ。

久々。こないだ仕入れたセモリナ粉、パンに使ってしまったんで足りないかな、と思って計量したらきっかり必要量残っててラッキー。 ちとしょっぱすぎたけど、濃厚でよろしい。レシピで茹で湯を半カップ投入するせいだと思われるので、単なるお湯で代用したほ…

Petit Brebirousse d'Argental

Roquefortが終ってしまったんで、週末コスコで仕入れる。 挿絵から分かる通り、羊のミルクベースのブリー系チーズ。 うぉ、オレンジ色w。外側の箱のなかにはこの通り、ooey-gooeyなチーズ。Rye Porridge Breadに合わせたけど、そこまで強烈な個性で押してく…

オムレツ&パニーニ

今日は奥が勤め先の夕食付きミーティングなんで長男と二人食事。いつもこの場合チポトレになってしまうんで、今日は自炊。というか今日は3食自炊だw。 オムレツは結構うまくなったかも。未だにフライパンの細かい動きでオムレツ本体を回せないけれど、手前…

本場のカルボナーラ。

参りました。 // I ♥ CARBONARA Join us on www.iloveitalianfood.org #carbonara #pasta #italianrecipe #iloveitalianfood #100per100italian #italy Posted by I LOVE ITALIAN FOOD on Wednesday, October 7, 2015

Whole FoodsでRoquefortリコール。

例のブルーチーズの王様、ロックフォール。それもパピヨンがリコール、というニュース。 Whole Foodsで計り売りしていたこのチーズ、リステリア菌が混入してたことが判明して自主回収。Roquefort Papillonはこの前買って今も食べてるけど、Costcoで、それも…

Roquefort Papillon

King of Bluesことロックフォール。先日コスコにおいてあるのを発見。ということで今日買ってきた。 昨日焼いたパンに塗って夕食に。 いやしかし、これは凄いな。"King"の貫禄充分。個人的には大変気に入ったけれど、ダメな人はダメだろうな、という力強さ。…

Cheese event @ Whole Foods

近所のホールフーズでチーズのサンプリングイベントがあったんで立ち寄ってみる。 真ん中のはお馴染みMt.Tam。 それとBuf Creameryのモッツァレラチーズ(を使ったクロスティーニ)。 イギリスのチェダーに オランダのゴーダ(英語発音だと「グーダ」)。 ま…