Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

チーズ

Camembert le Pommier

コスコでソフト系チーズ、奥のセレクション。 カマンベールってクリーミーでクセがあまりないのかと思ってたけど、クリーミーだけど結構クセはある。んで、ウェブでちょっと調べたらこういうクセを"earthy"と言うのか。確かにきのこっぽいかも。

カルボナーラ。

久々。こないだ仕入れたセモリナ粉、パンに使ってしまったんで足りないかな、と思って計量したらきっかり必要量残っててラッキー。 ちとしょっぱすぎたけど、濃厚でよろしい。レシピで茹で湯を半カップ投入するせいだと思われるので、単なるお湯で代用したほ…

Petit Brebirousse d'Argental

Roquefortが終ってしまったんで、週末コスコで仕入れる。 挿絵から分かる通り、羊のミルクベースのブリー系チーズ。 うぉ、オレンジ色w。外側の箱のなかにはこの通り、ooey-gooeyなチーズ。Rye Porridge Breadに合わせたけど、そこまで強烈な個性で押してく…

オムレツ&パニーニ

今日は奥が勤め先の夕食付きミーティングなんで長男と二人食事。いつもこの場合チポトレになってしまうんで、今日は自炊。というか今日は3食自炊だw。 オムレツは結構うまくなったかも。未だにフライパンの細かい動きでオムレツ本体を回せないけれど、手前…

本場のカルボナーラ。

参りました。 // I ♥ CARBONARA Join us on www.iloveitalianfood.org #carbonara #pasta #italianrecipe #iloveitalianfood #100per100italian #italy Posted by I LOVE ITALIAN FOOD on Wednesday, October 7, 2015

Whole FoodsでRoquefortリコール。

例のブルーチーズの王様、ロックフォール。それもパピヨンがリコール、というニュース。 Whole Foodsで計り売りしていたこのチーズ、リステリア菌が混入してたことが判明して自主回収。Roquefort Papillonはこの前買って今も食べてるけど、Costcoで、それも…

Roquefort Papillon

King of Bluesことロックフォール。先日コスコにおいてあるのを発見。ということで今日買ってきた。 昨日焼いたパンに塗って夕食に。 いやしかし、これは凄いな。"King"の貫禄充分。個人的には大変気に入ったけれど、ダメな人はダメだろうな、という力強さ。…

Cheese event @ Whole Foods

近所のホールフーズでチーズのサンプリングイベントがあったんで立ち寄ってみる。 真ん中のはお馴染みMt.Tam。 それとBuf Creameryのモッツァレラチーズ(を使ったクロスティーニ)。 イギリスのチェダーに オランダのゴーダ(英語発音だと「グーダ」)。 ま…

Maytag Blue Cheese

見送り帰りのSprouts Farmers Marketで、アメリカのブルーチーズブランドとして確立されているMaytagを見つけたんで購入。 先週は旅行アテンドでパン焼かなかったんで、Sproutsで定番Cranberry Walnut Loafを一緒に購入。 早速試食。 こ、これは!正統派のブ…

King of Blues

と書くと、先日惜しまれつつ亡くなったB.B.Kingを連想するけれど、これはチーズの話。 <a href="http://culturecheesemag.com/cheese-bites/5-best-cheese-pilgrimages" data-mce-href="http://culturecheesemag.com/cheese-bites/5-best-cheese-pilgrima…

Portabella/Brussels Sprouts/Double Cheese Pizza

ということで昼ピザはポータベラ。それに冷蔵庫で眠っていた芽キャベツ+ゴルゴンゾーラチーズ。ベースはトマト・モッツァレラはいつもどおり。 locally grown万歳!

久々Campbell Farmers' Market

夏が終わりつつあるこの時期、なんか郷愁を感じるけれど今が一番活気があるのがファーマーズマーケット。農作物花盛りだからね。先週近所のに行ったけどあまりにショボかったんで、以前行っていたCampbellのへ。奥のGymについて行ってその帰りに。 いやしか…

マリン郡一日観光。

もう既に来週からはBack to School。夏休みっぽいことを何一つせずに過ごしてきた今年の夏、奥の仕事が始まる前にかろうじて一日休暇を取ってMarin Countyへロードトリップ。目標はCheese Trailの数軒を巡るのと、Marshallで生牡蠣。それとPetalumaで小麦粉…

今日の(チーズ)英語:farmstead cheese

= その農場で飼育された家畜から絞られたミルクだけで製造されるチーズ。 "farmstead"だけだと単に農場という意味だけど、チーズ製造に於いては特別な意味を持つらしい。American Cheese Societyの定義だと、 What is Farmstead Cheese? In order for a chee…

モッツァレラチーズ二度目。

基本コーヒーにしか牛乳を使わないんで、ガロンで買うと余ってしまう我が家。ということでまたあまり牛乳からモッツァレラチーズ作成。 鏡餅じゃないよ。 ということで今朝にこのレシピでクロスティーニに。Pumpernickelを切らなかったんで単なるオープンサ…

グリュイエールチーズ。

チーズ学習熱が醒めやらないうちに。そういえば奥が料理に使うと聞いて近所のSproutsでグリュイエールチーズを買って使ってないのを思い出し、朝食に。 おさらい。 Gruyère (/ɡruːˈjɛər/ or /ɡrɨˈjɛər/; French pronunciation: ​[ɡʁyjɛʁ], German: Greyerzer…

Bastille Event - French Cheese Presentation & Tasting

そして今日のメインイベント、フランス革命記念日は過ぎちゃったけど、今日バークレーのCheeseboard Collectiveで開催されたチーズ教室。フランス産チーズのテイスティング。 レクチャーはアメリカにフランス産チーズを輸入している、Intervalという会社の人…

カッテージ・チーズの栄枯盛衰。

今週一週間、NPRで続いていたヨーグルト週間。その中の一トピック。 The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt70年台のアメリカ、健康食としてカッテージチーズが大流行。現在のグリークヨーグルトを彷彿とさせるけれど、ヨ…

代償。

朝食にクランベリーくるみパン+トリプルクリームのブリーチーズ。 悪魔的旨さ。その後残りのローフをスライスしてたら悪魔に代償払わされた。パン切り包丁で中指をスパっと。 ズキズキ痛いw

Chevre-In-Oil

先日のBBQで頂いたチーズ。 Pescaderoにある、Harley Farmsというヤギ農場のチーズなんだけど、この農場、Sequoia Centuryのサポーター。ペスカデロのレストストップではいつもチーズを提供してくれている。 何時もはライド中なんでじっくり味わうことはなか…

ご近所探索 - Zanotto's & Mojo Burger

先日のBBQ、友人が近所のイタリアンスーパーでソーセージを買ってきてくれたのだけれど、興味が湧いて奥と覗いてみることに。 場所はうちからちょっと北に行ったWillow GlenにあるZanotto's。デリと肉系が充実、それにイタリアといえばパスタ。一面DeCeccoの…

日曜のお昼サンド。

コスコで見つけたゴルゴンゾーラチーズ。 ウィスコンシン製なのに"Gorgonzola"を名乗っていいんだっけ?という疑問が沸くけど、とりあえず試してみることに。久々パニーニメーカー登場、麹お粥パンを使ってポータベラマッシュルームサンドイッチ。 チーズが…

Cranberry/Kamut - Red Wine

加水率80%、クランベリー率50%まで上げたらちょっと菓子パン状態に。 赤ワインとクランベリー、よく合う。 ooo 翌朝Delice de Bourgogneと合わせたら悪魔の様な旨さw。

コロンビアのベーカリー。

ご近所探索、今日はコロンビア。おばあさんレシピのベーカリー&カフェ、Milohas。 おすすめはエンパナーダ。南米各地にあるこの料理、前はここで食べたことがある。 Andes Café - Hole In The Wall ここはペルーのエンパナーダだったけど、潰れちゃったんだ…

Délice de Bourgogne

今まで見たこと無いチーズがコスコにあったんで買ってみる。 フランスはブルゴーニュ産のトリプルクリーム。 これは濃厚。かつクリーミー。トーストしたセモリナパンに付けてみる。 ただ単純なクリームではなく、ちょっと癖がある。CowgirlのMt.Tamと似てい…

Kirkland Isigny Ste Mere French Brie

コスコで仕入れたブリー。フランス直輸入のdouble creamとある。 先日のKamutパンをトーストして朝食に試す。 まあクリーミーではあるけれど、それなりかなぁ。比べる対象がMt.Tamとかじゃかわいそうか。 しかしメモリアルデーの朝6時前から何やってんだろう…

Memorial Day

友人宅でのんびり。 いいな七輪。 AcmeのCiabattaに焼いたソーセージ、それにHumus/Sauerkraut/Cilantroのホットドッグ。旨し。 Costcoで仕入れて持参したMarin French Cheeseの"The Petites"。ブリー系チーズのサンプラー。トリュフ入りのは結構癖があって…

Reuben Sandwich

昼に奥とレッドウッドシティに行く用事があり、帰りがてら前から気になっていたパストラミのお店へ。注文したのはsignature dishのルーベンサンド。 ライ麦パンにパストラミ、とろけるスイスチーズとザワークラウトという典型的ルーベン。パストラミは何もし…

Camboloza on White Wheat Bread

昨日買ったチーズを昼に試す。 見た目はブルーチーズだけど、これはやっぱりトリプルクリーム。青カビ味はかすかに感じる程度。トーストしたパンに載っけたらすぐに融けだした。かなりリッチな味わい。

Four Cheese Pizza

ライド後、今日もビブショーツでpizzaiolo。そしたら冷蔵庫にテキトーな材料なしorz。しょうがないんで余ってるチーズを4種類投入して我流quattro formaggiに。入れたのは、 Point Reyes Original Blue Parmigiano Reggiano Pecorino Romano Fresh Mozzarella…

Cambozola Black Label

ピザでブルーチーズを使いきってしまったんで、またコスコで仕入れる。ただPoint ReyesのOriginal Blueはそろそろ飽きてきたんでw、ブルーチーズ系のこれにしてみた。 ドイツのCambozolaというもの。 カンボゾーラ、カンボゾラ (Cambozola) またはブルー・…

低級&高級チーズステーキ。

材料費$10と$100のチーズステーキ食べ比べ。 The Frugal & Profligate Gourmet: $10 & $100 Cheesesteaksどっちも旨そうに見えるんだがw。面白いのは素材をWhole Foodsで仕入れたそうだけど、$10のも$100のも達成が結構難しかったらしい。 ちなみに$100のチ…

日曜昼食の至福。

週末ののんびりした昼ごはんって貴重だよな。チャリ乗りの後は普通ピザなんだけど、昨日食べてしまったんでw、今日は金曜に焼いたパンとブルーチーズ。 至福のひととき。

自家製モッツァレラチーズでピザ。

モッツァレラのレシピに、「ピザに載せても融けない」とあったんで薄々知ってたんだけれど、やっぱり自分で試さないと気がすまない性分。 はい、融けませんでしたw。おまけに具(ポートベロマッシュルーム・赤ピーマン)を載せすぎたんで、焼きがちょっと足…

モッツァレラ・チーズを作る。

コスコ、コストパフォーマンスはいいんだけど一応卸なんで量が多いんだよな。で、この前買った牛乳が賞味期限間際に。ということで何とかしようと考えていたら、前にこんなレシピを取っておいたんだった。

BBQサンド。

奥がハンバーク、というかミートローフを夕飯に作るというので、じゃあBBQ風味のSmoked Sprouted Ryeで挟んでBBQサンドイッチにしてしまえ、と思い立つ。合わせたチーズはこれ等。 手前はMarin French Cheeseの"Petite Breakfast"。ブリーチーズの割に全然ク…

Red Hawk誕生秘話。

Mt.Tamと並ぶCowgirl Creameryの代表的なチーズ、Red Hawk。 現在Cowgirl CreameryのチーズはPetalumaで生産されているそうだけれど、このRed Hawkは未だに初期の場所、Point Reyesで作られているらしい。 From Pasture to Cheese Board: How Cowgirl Creame…

暑いヴァレンタイン・デー。

恋愛が暑いんじゃなくて、今日のベイエリアは実際に暑く、半袖で十分な気候。ボストンを始めとする極寒のNew Englandの人々には申し訳ないが、今日もrecord highを記録したんじゃないかな。 そんなうららかな気候の中、2ヶ月ぶりぐらいでサンフランシスコは…

モントレー・ジャック

アメリカでポピュラーなチーズ。この「モントレー」がカリフォルニアのMontereyだということをこの記事で知る。 How the West Coast Became a Cheesemaking Titan「西海岸、チーズ界の巨人に」というこのコラム。それによればMontereyの修道士たちが食べてい…

Big Block of Cheese Day

それはホワイトハウスが打ち出した企画。昨日の一般教書演説について、民間から質問を受け付けるイベント。 Big Block of Cheese Day Is Back, and It's Feta Than Ever今年で2度目、今回はSNSを大々的に使って要はRedditのAMAみたいな感じなんだけど、 On F…

「狼の糞」という名の料理。

最近出社する日の昼ごはんは大抵"al desko"になってしまった。今日はサラダバー。 うーん人間の食べもんとは思えん。でも旨いのだw。 それはいいとして今日のランチトレイン部隊、久々"House of Soulfood"に向かったらしい。そんなこんなでつらつらとBBQ関…

今日の英語:cheesemonger

= チーズ販売業者。 いままでチーズのエンスーな人、と勘違いしてた。warmongerが戦争挑発者なんで。チーズの保存法についてググったらこんな記事が。 The Cheesemonger's Top Ten Rules for Ultimate Cheese Sanityこれによれば、 9. The best way to store…

スパゲティ・ボロネーゼ

ソースは奥、麺は自分製。 この前のカルボナーラの時も思ったけれど、Central Millingのデュラムセモリナ、かなりいいかも。生麺パスタって結構残念な経験ありだけど、前回今回と結構いい出来だと思う。 それにしてもパルミジャーノ・レッジャーノはやっぱり…

冬休み終了。

今日で冬休終了。staycationで長かったようだけど、終ってみるとあっという間だったかも。 次男をサンノゼ空港まで送った帰り、コスコとPalo AltoのLa Boulangeに立ち寄る。変な組み合わせだけれど日々の買い物&お昼。コスコでは前から気になっていたこれを…

大晦日。

先日のメンツで集まる。そば打ちの方から分けていただいた北海道産石臼挽きのそば粉を使って年越しそば。 うまかた。石臼挽き(粗挽き)なので加水率を38%にあげてやってみたらちょうどよかった様子。皆でたくさん食べて、分けてもらった1kgを一回で使い切り…

今日の英語:craft

= (職人が手作業で)作る。 今日やっていたNPRのfoodie界来年の予想。まあ取り上げられている食べ物自体は置いておいて、そこで出てきたのがこれ、 "Craft, by the way, is the new artisanal." <a href="http://www.npr.org/templates/transcript/t…

Inverness

昨日買ったCowgirl CreameryのInverness。 早速夕食に。先週焼いたFermented Oat/Einkornを軽くトーストして。ちょっとクセがあるけれど、またそこがいい。まさに"Crafted Cheese"w。 う〜ん、至福だ!

Ferry Plaza Farmer's Market

いつもこのぐらいの時期に行ってる気がするけれど、今年もサンフランシスコのファーマーズマーケットを家族で散歩。 最近かなり冷え込みがきつく、朝は霜が降りる。 ただ天気は良く、風もないので小春日和でいい感じ。 やっぱり夏に比べると格段に出店してい…

Rainbollers & Rainbowalking

今朝まで雨が降ってたんで、外乗りは止めて家乗りローラー。そしたら虹が。 朝食べたCowgirl CreameryのRed Hawkを使ったグリルドチーズ、 この分を消費するために散歩も。 そしたらまた虹w。この時期はよく出る。 この後晴れてきた。明日は外乗りできるっ…

Mt.Tam Panini

グリルドチーズ熱、未だ冷めやらず。この前奥が遂にCowgirl CreameryのMt.Tam/Red Hawkを買ってきた。 ということで今日の昼は先日焼いたBarley Porridge Breadでチーズサンドイッチ。「グリルド」ではないけれど、パニーニで。 うまいうまい!やっぱりMt.Ta…