Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Walking to Zanotto's

あんまりにも気候がいいんで、奥と散歩で近くのイタリアンスーパーへ。 ここ、イタリアンだけあってパスタ充実。デリのサンドイッチも旨い。La Villaの生ラビオリも置いてあるし、Gizdich Ranchのアップルパイもある。といっても今日は散歩なんで何も買わず…

発芽キヌアパン。

やんごとなき事情で最近キヌアが豊富にある。じゃあやっぱりキヌアパンでしょ、ということで発芽させる。 ドウに投下。 うーむこれはダチョウの卵? んで、こんなのでた。 極めて想定通りの出来・味。夕飯もキヌアを使ったグラタンだったんで、ダブルキヌア…

ソノラ麦収穫。

今年初めて育てたソノラ麦。ようやく収穫完了。 ははは、これしか採れませんでしたw。これじゃ~パンは焼けない。なので来年またこれを植えることにする。

Watch: Bakers prepare loaves at Morell’s Bread in West Berkeley

いつまでも見てられる。 何かの拍子にブックマークしてたバークレーのパン屋。今度寄ってみよう。

Santa Cruz散歩。

りんご狩りの後はサンタクルーズぶらぶら。Hwy1は未だにアイアンマン真っ盛り。面白いのはりんご狩りの行きと帰りで参加者の体型が全く違うことw。行きにすれ違うのは多分世界レベルのアスリート、帰りは親近感あるアマチュア参加者なんで当たり前かw。 ま…

Roasted Pumpkin Seed Bread

レーバーディをすぎると白は着ない、というのを書いたけど、もう一つの季節行事。それがパンプキンスパイスの氾濫。最近は下火、という記事もあるけれど、StarbucksのPumpkin Spice Latteを始め、未だcraze状態だと思う。例えば今日は、 We're ushering in a…

ロースト x 3 + α

三種類の粒をロースト。 それにヨーグルトの仕込み、あと小麦粉挽き。木曜は忙しい。

青いクロワッサン

を作っている、Baker Doeという「匿名パン屋」があるらしい。これは確実にインスタ蝿ねらってるな。 緑クロワッサンがパンダン使ってるのは想像付くけど、青はなんだろう。

'Sourdough'

新刊の紹介。その名も「サワードウ」。 おお!と思って書評読んだら、「サワードウ」はメインストーリーへのキャラクター熟成の道具。テーマは現代の食品業界を破壊すべく計画されたアングラプロジェクトに引き込まれていく様を描いたもの(らしい)。 この…

抹茶・レーズンパン

抹茶パンの加水率、いつも悩む。抹茶の粉が結構水吸ってベトベトするんで。今日は85%で行ってみた。 さっきも書いたけど今日は記録的猛暑。もちろんSmartDay™発令されたんで、7時まではオーブン使いたくない。ということで二次発酵終わりかけで冷蔵庫へ。 な…

思わぬアップグレード。

それはうちの発酵器。 この時購入して以来、パン焼き・ピザ焼き・ヨーグルト発酵…、更に奥も使うんで、仕舞う暇が無いぐらい活躍している発酵器。そのうちスロークッカーの機能が付いた新型が出て、スロークッカー持ってない我が家、ちびっと悔しがったけど…

今日の英語:cheese pull

= 溶けたチーズを引っ張って伸びる様子。 これ英語なの?とも思うけど一応ウィクショナリーに載ってる。 cheese pull (plural cheese pulls) The stretchy chain of melted cheese that appears when it is pulled apart. quotations ▼ cheese pull - Wiktio…

Sprouted Amaranth

今週のパン焼き、なんと200回記念。100回目の時は基本に戻って田舎パンにしたけど、今回はTartine No.3本に載ってる古代穀物をすべて網羅すべく、唯一やり残していたAmaranthを。 AmaranthもなんとSafewayのバルクコーナーに有ってまた驚く。 インド産。さす…

「サンドイッチ伯爵」がやってくる。

サンノゼに。NorCal第一号店。 サンドイッチを発明したサンドイッチ伯爵の子孫が始めたチェーンレストラン、"Earl of Sandwich" At the Earl of Sandwich, “The Original 1762” is roast beef, cheddar and horseradish sauce. (Photo courtesy of the Earl …

(たぶん)レーズンパン。

今週はシンプルに。ただレーズンは奥がずっとワインに漬け込んでいたもの。そもそもレーズンだけかどうかもわからないぐらい前からw。 今日はなるべく丁寧にStretch & Foldを。その御蔭かかなり柔らかい仕上がり。 相変わらず内容物が底に沈んでるけどw、…

The Bywater

ハイクの後、Los GatosはThe Bywaterへ。ここは開店直後のマルディグラ以来2度目。あれからしばらく経ってるし、平日昼間だし、ひょこっとよってみたんだけれど予約なしの席がたった一つだけラッキーにも空いていた。さすがミシュラン三星シェフ運営の店。 …

Gravenstein Apples

いやしかし、ここ数日はホント穏やかな気候。ということでMVのファーマーズ・マーケットへ。 ファーマーズ・マーケットはカルトレインの駅沿いにある。 イチジク真っ盛り。よくあるミッションの他に、色んな種類がある。まあでも味はあんまり変わらないかも…

Toasted Millet Porridge

今まで一度も使ったことなかったけど、いつかは使おうと思っていた「スーパーフードw」、milletを。古代穀物&スーパーフードということでSafewayのバルクコーナーにまである。 といってもこれ、日本語だと「キビ」、アレですねきびだんごの、って食べたこ…

Yellow Figs / Point Reyes Original Blue on Dark Mountain Rye Toast

イチジクが好きだ。 前回は単純なクリームチーズ使ったけど、今日はPoint ReyesのOriginal Blueで。イチジクのねっとりとブルーチーズのあくどさが悪魔的。Josey Bakerのライ麦パントーストの香ばしさが引き立つ。

Semolina Loaf

Coke Farmのセモリナ粉が未だに余ってるんで、在庫一掃モード。前回と同じく粉の量400g、セモリナは50%、加水率90%で。しかも今回混ぜ物をしないんで、これもまた今までずっと出番のなかった発酵カゴ使用。 でも2次発酵終わったら、 臨界点到達…。中途半端な…

SF散歩。

いつも土曜は仕事の奥が夏休み、ということで今日は久々サンフランシスコまでお出かけ。フェリービルディングのファーマーズマーケットは土曜開催なんで。 寒いよサンフランシスコ。未だどっぷり霧の中。長男次男を叩き起こしてきたんでまずは彼らの朝ごはん…

抹茶ドライフルーツパン。

何故か抹茶の粉が沢山手に入ったんで、緑色のパンを焼く。混ぜ物はドライフルーツ。今日はビングチェリーとブラックカラント。日本語だと黒すぐりorカシス。 いつものごとくフルーツの配置に偏りが。これはねぇ、どうしたら良いんだろう。 今日も先週と同じ…

庭仕事。

暑い中自分でもようやると思うけど、やらないと微々たるものがどんどん貯まるんで。 まずはこれ。ソノラ麦をついに収穫。これで全体の半分ぐらい、なのでパン焼きには厳しい。そんなことを考えつつ、よーく写真を見ると、えっと、あれ!一番上の穂の上になん…

Barley Porridge

大麦のプチプチ感を味わいたくなり、大麦お粥パンを。大麦はホエィで一晩漬けた後、さっと煮立てるだけで終了。 いつもドウが膨らみすぎて発酵カゴからあふれるんで、今日はいつもの分量の8割がけで。少ない分扱いやすかったけど、結局2次発酵は結構膨らむ。…

落ちてない穂。

もう収穫しても良いのかな?

The Sourdough Projectその後。

そんな記事がNPRに。 その中にこんなマップが。 おお、294番、 Entry ID 294 City San Jose State / Province / Region CA Postal / Zip Code 95118 Country United States Status Arrived and Processed ちゃんと到着して処理されている模様。早く結果が知…

Name of Groans

Eaterの記事でつい目に止まってしまったもの。 オヤジギャグ系レストラン名のトーナメント戦。こ、これは…。というかこの記事のタイトルも昨日新シーズンが始まった"Game of Thrones"のpunだよなぁ。ひとつだけわかんないものがあったけど(Pork & Mindy's)、…

活気を帯びる小麦市場。

金融関係に関しては全くの素人なんだけど、タイトルに引き寄せられた記事。 退屈な農業市場で今とっても脚光を浴びているのが小麦粉市場なんだそう。まさか金融ポッドキャストに小麦粉のプロテイン含有率の話が出てくるとは思わななかったなw。 「先物取引」…

Apricot King

今日の食材を調達に、Mountain ViewのFarmers' Marketへ。ここに来たならまずやっぱりここでパンを買う。 んで、ふと目に止まったのが、 おお!例のBlenheim Apricots! 「今週末限り!」と書かれちゃ買わざるを得ない。5ドルのパック、どれがお勧めかお店の…

Kamut® 40%

しかしSafeway、昔と比べるとクオリティ・品揃えが雲泥の差。先日バルクでこれを買う。 Kamutの全粒とか…。誰が思いつくかな、セーフウェイでこんなの売ってるっての。小さく"Current supplier information available on request"とあるんでどこの農園で栽培…