Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

President's Day

前の会社が今の会社に買収された時、こんなツイートをした。 未だにPresident's Dayに出社という事実が受け入れられない。 — Naoto Sato (@naotoj) February 15, 2010 というのも前の会社はPresident's Day、祝日だったけれど、今の会社はずーっと休みじゃな…

アボカド・モッツァレラ・ワッフル。

奥に聞いたらまたワッフル、というんで今週もピザの替わりにワッフル。レシピ同じ。ただ甘系じゃなくてsavoryにしてみた。 かなーり軽い仕上がり。変な話ライスクリスピーぐらい、それでいてもっちりしてるのが面白い。ただ奥は生地本体にもっと味があった方…

Toasted Walnut Loaf

煎りアーモンド、毎日食べてる。んで、先日ローストしようとしてパントリーから取り出したら、奥に未開封のくるみ発見。おぉ、これはくるみパンを焼けという啓示だな。 ということで昨日くるみをロースト。アーモンドが25分ぐらいかかるところ、くるみはその…

初、王様ケーキ。

今日はマルディ・グラ。というとやっぱりこれを思い出す。 これ以来ずっと食べてみたかったけど、なんか縁のなかったNOLAの王様ケーキ。こんなのを見つけてしまった。 King Cake coming at you one day only exclusively @thebywaterca Cinnamon streusel, c…

早めのバレンタイン。

日曜恒例、ファーマーズ・マーケット。今日はキャンベルへ。 今日のManresa Bread、これがあるかな、と密かに期待。 Chocolate raspberry panettone coming to the shops this weekend! Order online now. A post shared by Avery Ruzicka (@manresabread) o…

サワードウ・ワッフル。

最近ちとマンネリ化してるピザ焼き。今日は趣向を変えてワッフルで。レシピは思いつきw。ピザ用のドウをtweakして、水の代わりに牛乳1カップ。7時間発酵器内で寝かせたバターはこんな感じ。 しっかりフツフツしてます。 後は普通にワッフルメーカーで焼く。…

100%全粒パン。

Mockmillを買ってから、自分で挽いた粉だけを使った「シングルオリジンパン」はすぐに焼いたけど、なにも足さない、なにも引かない100%全粒のパンは焼いたことがなかった。先週ふとそのことに気づいて今日焼いてみることに。加水率90%で。 明らかに全粒ザラ…

独立系パン屋は大変。

開店したばかりの店舗を先月閉じたPain Bakery。 んで、今日のInstagram。 In repose. I will not be making bread on any regular basis for a bit. I’ve had a lot of moments over the existence of this iteration of this business since 9/1/2015 that…

All gone, or discontinued?

悲報。Costcoに復活したCentral Millingnの小麦粉、 一週間しないうちに消滅。人気で在庫がはけてしまった、と思いたい。

「白人」の定義。

今日も春気候。 朝ごはん食べて、 ジム帰りの奥とMVのFarmers Marketで待ち合わせ。そこに向かう途中のKQEDで聴いたコラム。 アメリカの国勢調査、センサス。それの2020年版のためのデータ収集アンケート。今迄エスニシティのチェック項目に北アフリカ・中東…

Mixed Dried Fruits / Barley 20%

奥が昨日食パンを焼いた。 これに触発されて、今日のパンはプルマン型を使うことに決定。 中身はいつものドライフルーツパン。白桃・アプリコット・レーズンで。粉は大麦を20%。今回で大麦を使い切る。 同じプルマン型でも、全く違うパンの出来上がり。全粒…

Central MillingのAll-Purpose

Costcoに復活! これは有り難い!といっても、自分のパン焼きにはとりあえずHigh Mountainが50ポンドほど鎮座してるんでとりあえず必要ないけど。 ooo それとは別に昨日The Garagedoor Guyさんに教えてもらってガレージの蛍光灯をLEDに替えた。 この"Shop Li…

抹茶・発芽あずき・大麦パン。

前回発芽に失敗した小豆。 今回は日曜日から始めて5日間。またダメだったかorz、 と思ってよぉ〜く観察したら、かすかに発芽してる奴らが!ということで今回は「発芽小豆」と名乗っていいだろうw。これを軽く茹でて、抹茶ドウに投入。 ドウ自体はここ数回お…

初ファーマーズ・マーケット&初パンク。

今朝も寒いものの、天気がいいんで初キャンベル。 冬の割りに人出があったのはやはり晴れてるから。 だって旨そうだしw。ということで野菜沢山と、 Manresa Breadで、 チョコレートチェリーのローフと、これは見たことなかったパネトーネブレッドプディング…

Dried Fruits / Barley 20%

大麦粒が残ってるんで、今週も大麦パン。粉の20%を全粒に挽いた大麦粉で。ただ混ぜたのはおかゆ大麦ではなくドライフルーツで。おんなじじゃつまらんからね。アプリコットとプルーンを半分ずつ。 先週よりも膨らんだ気がする。というか久方ぶりにスコアがま…

発芽大麦パン。

今週も先週同じく、水曜にパン焼き。ライ麦使い切ったんで、今日は大麦で。普通にお粥パンにしようと思って昨日から水に浸してたら、 なんと発芽してるじゃん!ということで発芽大麦おかゆに。大麦のプチプチ食感を崩さない程度に固茹で。 粉自体も20%は大…

今日の英語:sliver

= 小切れ。シルバーじゃないよ。 もう一発英語ネタ。というか昨日のピザネタ繋がりをまたBerkeleysideから。 バークレーのピザレストランが再開!というニュースなんだけど、その名がそれこそ"Sliver"。 Sliver Pizzeria | Berkeley, CA. Pizza, Music, Full…

あれま。

つらつらInstagram眺めてたら、 なんと、去年末オープンしたばかりなのに、、、 やっぱりbrick & mortarでパン屋をやってくってのは並大抵のことじゃないんだろうな。

発芽ライ麦パン。

今年の初パン焼き、いつも金曜のところ2日繰り上げて週の真ん中hump-dayの今日。というのも寒さを見越して早めに水につけてたライ麦、 2日後にはすでにこんな状態に。 なので今日に繰り上げ。これ以上育たないように冷蔵庫に入れといたんだけど、 今日になっ…

今日の英語:bootlegger

= 酒類密造[密輸]者◆【語源】アメリカの禁酒法時代に、ブーツに忍ばせて酒を運んだことから(英辞郎より)。海賊版アルバムの名称、ブートレッグはこれからきてるんだろうな。 トウモロコシのエアルーム品種、"Jimmy Red"という品種のお話。この品種、昔は…

2017年総括。

例年のごとく、趣味関係に絞って。 フィットネス 自転車 今年もVeloViewerの総括。 あんまり意図してなかったけど、去年よりちょっと走行が伸びて登りも増えた。三本ローラー&実走行した日が240日、その他に会社のジムで週3日スピンバイク回したんで、自転…

ライ麦ローフ。

mary janeじゃなかった、Jane on Larkinでアボカドトースト食べて、プルマン型使って久々焼くかな、と思い立つ。んで、まず頭に浮かんだのがThe MillのDark Mountain Rye。 ということでこの前バークレーに寄った時、バークレーボウルでライ麦購入。 手前の…

正統イタリアンパネトーネ。

事の起こりはまこさんのこのツイート。 イタリア産パネトーネ届いた pic.twitter.com/VHnNKqzHsf — Mako Nakamura (@Mak0Nakamura) December 18, 2017 パネトーネに興味を持ったのは、 これを食べて、 ここに載ってる記事を読んでから。自分が焼くサワードウ…

San Franciscoへ。

子供&奥のパスポート受取でサンフランシスコ領事館まで。前回からきっかり5年経過。 5年前の前回、初めてLocal Butcher Shop/Cheeseboard Collectiveに行ったんか〜。今回はお昼はJane on Larkinで。昼ならテンダーロインもそれほど危険を感じずに歩ける。…

ベトナム鴨お粥。

ライド後、当初の目的はサンノゼダウンタウンに行って、2nd Story Bakeshop本店を訪れること。ファーマーズ・マーケット等では何度も買ったけど本店は未経験なんで。その後奥が興味を持ったペストリーを入れてる珈琲屋巡り。 ところが、 ハズレその1。 珈琲…

バンガロールでバブカ。

バンガロールでお世話になった珈琲屋さん。 ビジネス上手く回ってる様子。彼らのインスタグラムをフォローしてるけど、こんなのが。 Introducing some mouth watering baked delicacies courtesy @the.tenth.muse paired with our selection of single estat…

Gingerbread man

うちの皆はそんな好きじゃないらしいけど、自分は結構好きだ。あんまり甘くない(うちのレシピがそうなのかも)し、生姜はじめ香料が効いてるから。 つか顔が結構怖い。それより昨日次男がコーヒーにジンジャーマンをディップしてたんだけど、笑顔のままコー…

発芽(?)あずきパン。

奥が正月用に買っていた小豆を借用。発芽させようと思って2日前から水に浸してたんだけど、 今朝になっても発芽の気配なし。 調べたら冬場は一週間ぐらい掛かるらしい。まあ次回は気をつけよう、ということで煮込む。 一時間ぐらい弱火で。あんこにするには5…

Tartineがサンフランシスコ空港内に!

やっぱりこれは日記エントリしとかないと。 ベイエリアNo.1のパン屋、TartineがMissionのオリジナルロケーション、Manufactoryにつづいてベイエリア3店舗目を、なんと空港内に開店!その発想はなかった。まあ今でも通販で買えないことはないけど、これでより…

干し柿パン。

それは奥が干していた蜂屋柿。 Japanese-style Dried Persimmon on the way 干し柿1週間目 6つのうち、一つに白カビ発生でさようなら〜 残り5つ、上手くいきますように! #persimmon #hachiya #astringent #driedpersimmon #driedfruit #homemade #japanesef…