Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Midwife and the Bakerオープン間近?

ベーカリー、今年の一番の発見が多分ここだと思う。まだ今年終わってないけどねw。 ここのパンを買うためにマウンテン・ビューのファーマーズ・マーケットにかよっていた、と言ってもあながち間違いじゃないかも。んで、今日こんな記事を読む。 This Thanks…

サワードウ・プロジェクト・アップデート。

もう「その後」を何度も書くのが面倒なんでアップデートでw。前回はこれ、 各サワードウ・スターターの酵母(イースト)の解析結果だったけど、今日のアップデートは酵母とペアになってるバクテリアの解析結果。 Sourdough Map – Rob Dunn Lab 前回と同じ様…

抹茶・アプリコットパン。

早速昨日仕入れたHigh Mountainと、Hard Red Winter Wheatを挽いた全粒粉を88% extract (#40メッシュで篩い)した粉を50%ずつ使ってみる。 抹茶・栗渋皮煮の組み合わせにしようとして冷蔵庫の渋皮煮のビンを開けたらフタが真緑orz…。泣く泣く栗は諦め、先週と…

SF-Petaluma

奥の用事で領事館に行くことに。なので休暇取ってついでにペタルマ行って小麦粉調達。そしたら生憎の雨でかなりの渋滞。おまけにお役所仕事が午前中に終わらず、午後にずれ込むことに。 予定では午前中に野暮用を済ませ、Janeでお昼して幾つかパン屋を巡る予…

アレッポの羊の脳みそサンドイッチ。

山羊の頭のスープ、というアルバムがあったなそういえば。 現在はシリア内戦で壊滅状態のアレッポ、昔は観光地で有名だったらしい。イラク戦争のレポーターが当時バグダッドに住んでいて、アレッポに遊びに行ったときのサンドイッチが忘れられず、それを探求…

ファーマーズ・マーケット日和。

またまた24時間以内に3種類のバイクに跨った。昨日のTarmac, 早朝Allezでローラー一時間。そしてHardrockでファーマーズ・マーケットへ。まあ片道だけど。 今日は49ersのホームゲームの日。なのでライトレールのPark&Ride駐車場を使ってるMVのマーケットはダ…

今日の英語:sad trombone

= 多分誰でも聞いたことある、ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁわわわわ〜ん。 これにもちゃんと名前がある。 今の頭の中がこれ。今日はベテランズ・デーで自分史上初めて会社が休み。まあでもいつものようにパン焼いたわけだけど、今日は久々悪魔ビールを使っ…

Carnegie Deli

自分のパンのレーダーから漏れてたんだけど、 それはニューヨークにあった伝説のデリ。1年ほど前に閉店。 We appreciate all your heartfelt wishes and your love of the Carnegie Deli. After December 30, 2016, you can continue to purchase Carnegie D…

Pain Pascal & The Cube

アルマデンのTrader Joe's。まさにここでPain Pascal見つけたんだけど、これに気づかなかったのは不覚…。 つかPain Pascal、新製品だったのか。

今日の英語:panini

= プレスしたホットサンドイッチ。 元はイタリア語だけれどあくまでこの「パニーニ」は英語での解釈。本来のイタリア語での意味は、 "panino"で一般的なサンドイッチを指すらしい。その複数形が"panini"。関係ないけどポーチェッタサンド食べたくなってきた…

今日の英語:sourfaux

= ニセ・サワードウブレッド。 しかしね、イギリス人、下の記事のタイトルもそうだけどオヤジギャグ好きだなぁ。 イギリスでも"artisan"なサワードウブレッドが大流行中。ただ「サワードウ」には法的な定義はないため、小麦粉、水、塩以外のいろんな添加物の…

味噌・モラセスパン、アゲイン。

先週のルンバ、味は良いのにあの焼き上がりは納得いかん、ということで今週再チャレンジ。先週の反省から今週のtweak: 加水率を85%に下げる。 味噌が十分しょっぱいので、塩を入れず。 味噌・モラセスを一次発酵中2回目のStretch/Foldで混ぜるのではなく、ス…

Pain Pascal

それは前に紹介した、トレーダー・ジョーズで販売される、La Boulangerie de San FranciscoのPascal Rigoによるパン。 FB・自転車つながりの友人が載せていて、「これうまいはず!」と食べてもないのにコメ入れてたんだけれど、その話を奥にしたら買ってきた…

味噌・モラセスパン。

2nd Story Bakeshopで見つけると奥が買ってくるパン、Miso Maple。たしかにコクがあって旨いんだこれ。ということでそれにヒントを得て、さらにモラセスでコクを増すことを画策。 そしたらただでさえ加水率高い中、モラセスのベトベトでベトベト。 二次成形…

栗渋皮煮・アプリコットパン。

奥作成渋皮煮がまだあるけど、マルメロはなくなってしまったんでそのかわりCostcoで仕入れたこれを。 干しフルーツ色々あれど、砂糖を添加してないのってあまりない。これはその数少ない中の一種類。 前回よりも細かめに。 夕飯に提供したけど、それに合わせ…

サワードウ・プロジェクト、その後の後。

前回はここまで。 んで今日、例の研究室からアップデートのメールが。 おお〜!ほぼすべてのサンプルのイーストが識別されてる!これによれば全体としては、 Which yeast dominate each sample? ALL SELECTED SACCHAROMYCES CEREVISIAE (STRAIN 1) 356 SACCH…

Electric Light Tower 〜 MV Farmers Market

昨日のElectric Tower IPA、飲んでみたけどなんかとってもフルーツ系のまろやかさ。アプリコットとかに近いかも。んで、今日はまた奥とファーマーズマーケットで待ち合わせ、MVなんで寄り道してタワー観察。 ケリーパークの隣(というか一部?)にひっそりとあ…

Chestnut(渋皮煮) / Quince

先週に引き続き今週も栗の渋皮煮と、奥が毎年この時期に買って作りたくなるマルメロの、 サトウ煮。 どうも作ると満足するらしく、パン用に使っても良さそうだったんでこれも一緒にパンに投入。 いつものごとくのTartine #3レシピで。 あー、これは良い組み…

抹茶・渋皮煮パン。

秋恒例、奥の渋皮煮。ただ今回のはもとの栗が今一つでパンの材料に回ってきた。 ということで抹茶パン。もう5回目らしい。 なんかいびつな形にw。二次成型失敗の証。 夕飯に提供。ただパンの材料にしたからって栗自体が旨くなるわけではないので、栗はもう…

Kennedy〜Campbell Farmers' Market

今日も先週よろしく、ジム帰りの奥とCampbellのファーマーズマーケットで現地集合。今日はちょっと寄り道してKennedyへ。Hicks行きたいのをぐっと押さえてShannon。 その後ロスガトスから、 クリーク沿いのトレイルちんたら走ってキャンベルへ。今日のリンゴ…

くるみパン。

今日のBBQのために昨日から仕込み。失敗したくないんで全粒粉率は10%のみ。基本Tartine #1のBasic Country Loaf。 くるみはトースター170℃で15分ほどトースト。bakers percentageで40%。加水率は90%。 最終成型後、二次発酵は冷蔵庫でオーバーナイト。 4時台…

自転車部BBQ。

恒例夏のBBQ。秋だけれど夏なんである。Foothills Parkで。Page Mill Rd.中腹の公園。 肉肉肉。 もちろんその他にも、 自分の持っていったパンも、和菓子職人のあんこ載せて◎。 やっぱり年に一度は開催しないと。

今日のリンゴ。

Campbellのファーマーズマーケットへ。奥はアウェイのジム帰りなんで、現地集合のため自分は自転車で向かう。それにしても24時間以内にTarmac(Mt.Um)/Allez(rollers)/Hardrockと別々の自転車に乗ったのは初めてかも。 Prevedelli Farmsでのリンゴ探求は続く…

久々基本のパン。

今週なににしようか考えたけどアイデア浮かばず。ということで基本に戻ってTartineのカントリーローフを。白小麦90%のホワイトブレッドを焼くのはホント久々。 いつも思うけど全粒率が低いととっても扱いやすい。グルテン万歳。 焼き上がり。 しっかりうさぎ…

Walking to Zanotto's

あんまりにも気候がいいんで、奥と散歩で近くのイタリアンスーパーへ。 ここ、イタリアンだけあってパスタ充実。デリのサンドイッチも旨い。La Villaの生ラビオリも置いてあるし、Gizdich Ranchのアップルパイもある。といっても今日は散歩なんで何も買わず…

発芽キヌアパン。

やんごとなき事情で最近キヌアが豊富にある。じゃあやっぱりキヌアパンでしょ、ということで発芽させる。 ドウに投下。 うーむこれはダチョウの卵? んで、こんなのでた。 極めて想定通りの出来・味。夕飯もキヌアを使ったグラタンだったんで、ダブルキヌア…

ソノラ麦収穫。

今年初めて育てたソノラ麦。ようやく収穫完了。 ははは、これしか採れませんでしたw。これじゃ~パンは焼けない。なので来年またこれを植えることにする。

Watch: Bakers prepare loaves at Morell’s Bread in West Berkeley

いつまでも見てられる。 何かの拍子にブックマークしてたバークレーのパン屋。今度寄ってみよう。

Santa Cruz散歩。

りんご狩りの後はサンタクルーズぶらぶら。Hwy1は未だにアイアンマン真っ盛り。面白いのはりんご狩りの行きと帰りで参加者の体型が全く違うことw。行きにすれ違うのは多分世界レベルのアスリート、帰りは親近感あるアマチュア参加者なんで当たり前かw。 ま…

Roasted Pumpkin Seed Bread

レーバーディをすぎると白は着ない、というのを書いたけど、もう一つの季節行事。それがパンプキンスパイスの氾濫。最近は下火、という記事もあるけれど、StarbucksのPumpkin Spice Latteを始め、未だcraze状態だと思う。例えば今日は、 We're ushering in a…