Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

今年初コロンバ。

Zanotto'sでコーンビーフ材料を調達した理由がこれ。 St. Patrick's Dayをすっ飛ばしてイースター。コロンバ選び。Eatalyと違ってFiasconaroとVerganiだけという控えめな品揃え。んで、Fiasconaroのチョコレートにした いつもどう切っていいのかよくわからな…

Basic Country

今週からHigh Mountain復活。ということで様子見で基本の田舎パン。 白小麦率90%、加水率80%の基本中の基本。やっぱり期待を裏切らない。

元祖パンドーロ。

パンドーロと言ったらパネトーネと並ぶイタリアのクリスマスパン。が、今日寄ったCostcoで、 え、なんでこの時期に? しかも気になるのが"The Original Pandoro Cake"とある。 The modern history of this dessert bread began at Verona on October 30, 189…

いちごパン

キッチンに転がってたこれを使う。 Type 85が良く水吸うのと、ドライフルーツなんで75%加水率で。 それでもちょっとミチミチ系に。まあType 85のせいもあるんだろうけど。 Type 85が底付きたんで、来週からはHigh Mountain復帰。

くるみパン

今週もType 85 malted what flourで。 加水が足りないのかみっちりだけど(今日は72%。多分このType 85がよく水を含む模様)、Type 85のコクとくるみの風味がマッチして最高にうまい。

Basic Country (Type 85 Malted Wheat)

Central MillingのArtisan Bakers' Craft Plusが全てなくなったんで、今日からこれを使う。 Type 85にモルト入り。完全な白小麦じゃないんで、自家製high-extractionは混ぜずこれを100%使う。 加水率75%で。かなり良く発酵するし、焼き上がりのコクがよろし…

Torta Cubana

Tacos El Compaで。 相変わらず凄い。 これで味をしめていた次男の選択。

$1.50 Hot Dog

Costcoのホットドッグ、いつも話題に登るけどいまだに食べたことがなかった。で、今日は次男と2人の昼、ということで次男おすすめのこれ実施。 Costcoの1/4 Pound All Beef Hot Dog or Polish and 20oz Soda (with Refill)。思いの外デカいし旨い。いやこれ…

ココアパン。

例によってBlack Cocoaで。 ココアの香りはするけど、あんまり味に現れないのはサワードウだから?

今日の英語:gringo

= アメリカ人。 英語というかスペイン語かも。メキシカンがアメリカ人を指していう言葉。軽蔑の意味含む。 Threadsのとあるポスト、"the gringo rendition of the concha"という表現でサワードウで焼いたconchaが通常のやつの4倍の値段で売ってた、というの…

Sesame Seed

久々ごまパン。 今日は動画も撮ってみた。 鉄板ですね。

Ube

グラウンドホッグディ、ただそれとは全く関係なく紫色のパンを久々。 結構ベトベトするけど、比較的よく膨らむ。今回もまた着色料使用wだけど、RizeUp Bakeryに倣って純粋に芋から作ってもいいかもしれない。

English Muffin

Model Bakeryのこれ、 妻がGoodEggsで注文。随分久しぶりに食べた。 5年ぶりらしい。なんかちっちゃくなった気もするけれど、油っぽいのは相変わらずw。まあでも美味しいんで許す。 オプラの"O" Listに選ばれたこれ、なんと今日はオプラの70歳の誕生日だっ…

獣パン。

今日ので666回目の獣の数字。 TJ'sのKalamata Olivesで。オリーブの切り口が獣の目に見えなくもない。にしてもオリーブパンは鉄板。

アンデルセン・ベーカリー

渡米前は青山アンデルセン、渡米後はCupertinoのValcoにあったAndersenで随分お世話になった。つい先日クープ・デュモンドで日本チームが3位になり、そのバン職人の一人がアンデルセンの人だと知ったんだけど、 アンデルセングループ(本社:広島市中区、代…

久々Eataly。

妻がこの前Eatalyに寄って、Burrataのサンドイッチに魅せられたんで昼用に。 Valley Fairはすっかり旧正月モード。 CapitalOneは銀行だけれど、そこのブランチがカフェ運営してる。しかもSanta CruzのVerve Coffee出してるのが異様さを醸し出してた。 で、Ea…

Amarena Fabbri Wild Cherries

Amarena Fabbriのパネトーネ。 これ、意外と美味しかった。ということでまだ冷蔵庫にたくさんある、 これを使ってパン焼き。2度めだな。 シロップがベタベタするんで、キッチンペーパーで吸い取って投入。なので前回よりさらに扱いやすかった。でもなんで偏…

Pineapple King Bakery

イーストベイ、一軒だけじゃあれなんで、フリーモントの中華系パイナップルパンや。SFにある店の支店らしい。 One of San Francisco’s most in-demand bakeries is opening a much-anticipated outpost in the East Bay. Pineapple King’s second location o…

セニョリータ・ブレッド

前からしばしば名前を聞いてたフィリピンのパン、Señorita bread。 Señorita bread, also known as Spanish bread or pan de kastila, is a Filipino bread roll characteristically oblong or cylindrical in shape with a traditional sweet filling made …

ピスタチオスプレッド。

先日妻がEatalyに寄ったセール戦利品のもう一つがこれ、 イタリアのシャブル(Scyavuru)というメーカーのピスタチオスプレッド。シチリア島のピスタチオは品質が高いので有名らしい。 昨日のくるみパンに付けてナッツ・オン・ナッツ。美味しいけどちょっと甘…

Toasted Walnut

何週間かに一度は焼きたくなる鉄板のレシピ。 ポイントはくるみをケチってはいけない😂

時期外れパネトーネ。

今シーズンはあんまり食べなかったな。特に本来の時期であるクリスマスシーズンはゼロw。 で、妻が所要で立ち寄ったValley Fair、Eatalyを覗いたらセールで出てたんで買ってきてくれた。 例のワイルドチェリーのシロップ漬けの会社Fabbri。そこが出してるや…

今日のベイエリア語:getting bipped

= auto break-in。 ベイエリアにTikTokで有名なフードクリティックがやってくる!というニュース。 で、コメント欄でどこを取材したらいいかを募ったんだけど、そこででてきてたのがこの語。車のブレイクインに気をつけて!というもの。 Auto break-ins, uno…

Rosca de Reyes

今日は公現祭。例年はフレンチ、ガレット・デ・ロワなんだけど、今年は例年Costcoで気になっていたRosca de Reyes。 ということでメキシコ、Costcoのではなくてより正統(と思われる)やつで。 季節物のパン、しかも数日前NBC BayArea観ていたらMexico Baker…

サワードウ焼き10年。

今年の初パン焼きはおせちの残りの黒豆で。中華黒豆はやっぱり丹波黒豆に劣るな。 で、Flickrのパン焼きフォルダーを整理していて気づいたのが、 Tartine Bakeryのbasic country loafレシピで初めて一から焼いたのが10年前。今日のはそれから数えて663番目。…

焼き納め2023

昨日はサワードウ、胡麻で。 今日はピザ。RVエリアに自然に生えたゼロ円トマトとオリーブで。 今年は49ローフに、 44ピザ。 今年もたくさん焼いた。

Big Mac®

そういえばうん十年ぶりぐらいでビッグマックを食す。 食べたのは渡米当初ぐらいかもしれん。なんじゃこりゃーと思った覚えがあるけど、そこまで酷くはなかった。少なくともバンズは改善したように思う。 でもな、$6.39はなぁ。affordableなファストフードと…

Christmas

朝は例年のごとくプレゼント御開帳。 昼はファミリー麻雀。 夜はRoli Rotiのポーケッタに、 妻がパネトーネを焼いて、 自分はエッグノッグ。 2日続けて肉っぽい食事。

Gingerbread

このレシピを見て、 クリスマスだし焼いてみようと思い立つ。 Oh, noes。 途中からこれはあかんな、と思った通りの出来。モラセス入れるとどうもこの傾向が強いうちのスターター。匂いと味はジンジャーブレッドなんだけど、もう焼かないかなw

Mexico Bakery Super Mercado

あのMexico Bakeryがスーパーマーケット開いたというんで、ちょっと寄ってみた。 場所は例によってAlum Rock沿い。ただより東側の、Mt.Ham寄り。昔寄ったことがある"A Bite of Wyoming"の隣りにある。 Mexico Bakery経営なんでもっとベーカリー寄りかと思っ…