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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Poke Pizza

只今とある事情で奥が留守なんだけど、どんどん冷蔵庫の中が空になっていく。ということで連日アヒツナを食べ続けてるけど、今日のピザにも。アボカドもあるんで、 ポキピザ、ってあるのか?まあアヒツナが刺し身レベルでなく、焼かないとダメだったんでポキ…

今日の英語:wedding registry

= 新郎新婦が作る、贈り物登録リスト。 欲しいものを事前にリストにして、友人がそれを贈る、というシステムなんだけど、日本にもあるのかな。んで、遂にこんなの登場。 www.today.com 結婚祝いとしてピザを送ろう…。ってこれの真意は…。仮に新婚カップルが…

Roastbeef / Brussels Sprouts Pizza

これも冬の定番、芽キャベツで。 プロテインはローストビーフ。でもやっぱりスモークサーモンと同じで、そのまま食べたほうが旨いかもw。

Butternut Turkey Pizza

冬の象徴、バターナッツが好きだ。 今週のピザ、買い置きしてあったバターナッツで。昨日のうちにロースト。 これにトリュフオリーブオイルをまぶして、プロテインはターキーで。 はふはふ。

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

アボカド尽くし。

しかしアボカドってなんて旨いんだろう。唯一の難点は全部まとめて同時に熟れてくること。この前仕入れたのが今ちょうど良い熟成度なので、 朝は昨日焼いたパンでアボカドトースト。んで昼もピザに。 アボカド、メキシコの農家のストライキのために去年から…

カリフラワー・ターキーピザ。

外乗りせずともサワードウ・スターターは余るんで、ピザは焼く。 冷蔵庫を覗いて忘れ去られつつある*1カリフラワー発掘。蒸して赤い鶏ソースで下味付け。プロテインはターキーブレスト。 長男にSriracha使ったことを伝えたら、「えー、辛くしちゃったのー!…

鰯明太子ピザ。

大晦日でもピザは焼く。スターターを餌付けすれば余るので。今日はオイルサーディンに明太子。ようやく例の今一つなオイルサーディン消費完了。 見た目そんなに魅力的じゃないけど、この組み合わせ、結構良いかも。明太子って美味しいけどビジュアル0点だか…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

Smoked Salmon/Green Tomato/Green Onion Pizza

最近の庭。 このまま冬をこすんじゃないか、と思うぐらいつい先日まで隆盛を誇ったトマト群。数日前ぐぐっと寒くなって氷点下になった途端見事に枯れた。今までご苦労さん。 ということで伐採前に実を全部収穫。それと無限増殖グリーン・オニオンも。これら…

Sardine/Brussels Sprouts Pizza

冬の野菜、好きなものの一つがこれ。 芽キャベツ。これをピザに使わない手はない。 四つ切にしたら、ピザと同じ焼き時間でちょうどよく仕上がった。

San Rafael/Petaluma

有給消化&粉調達のため、北ベイエリアへ。 渋滞が終わった頃を見計らって出発。昼前にSan Rafaelに到着。奥の大好きなドーナツ買って、 前回入れなかったパン屋を覗く。 ここ、名前が"French Bakery"なんだけど、どっちかというとメキシコ系が強そう&卸主…

Sardine/Sweet Peppers/Crimini Mushrooms Pizza

雨予報なんで家でローラー。そしたら午前中は降らなかった。雨の代わりに落ち葉が降ってたけど。 んで、ピザを焼く。 ピザ食べ終わった頃から本降りに。

Roasted pumpkin/pepitas/Turkey Pizza

サンクスギビングあまりもんピザ。といっても流石に七面鳥は違うけど、かぼちゃが余ってたんで。前回同様オーブンでロースト。今回はローストした種も追加。 そう言えば先週お向かいさんがかぼちゃを路肩に廃棄したんだけど、ゴミ回収車がどういうわけかうち…

Pumpkin/Habanero Sausage Pizza

今週末のベイエリアは雨予報。うちの辺りは朝焼け・風が不穏。 雨の前にトマト収穫。 んで、しょうがないんでガレージで三本ローラー。一時間半ほど回して出てきたら、まだ降ってないし…。これなら外乗りでも良かったかも。 自転車は想定外だったけど、あま…

Habanero Sausage/White Mushrooms/Pepitas Pizza

コスコが仕入れているAidell'sのソーセージ。色んなバリエーションがあるけれど、 ハバネロバージョンはあまり入荷せず。なので有ったら買ってる。ただ、辛いもの好きはうちで自分だけなのでほぼ自分専用。 んで、今日のピザ、具に困ってしまって、ええい、…

パストラミ・サーディン・🎃種ピザ。

プロテイン系ダブルで。そしたら野菜載っけられなくなったんで余ってたかぼちゃの種投入。 サーディンの液を搾るべきだったかも。まあオリーブオイル風味が増して良かったけど。

Green Tomato/Pastrami Pizza

庭のトマト採取の時、一緒に採れてしまったらしい未熟トマト。 いつまで放置しても熟れる気配がないんで、グリーントマトとしてピザに投入。合わせたプロテインはパストラミ。それに🎃種も投入。 熱することでグリーントマトの熟成が進んで良くなった気がする。

Sardine/Pumpkin Seeds Pizza

コスコで安売りのサーディン缶を見つけたんで試す。 一缶あたり$1ちょっとで安かったけど、やっぱりいつものWild Planetの方が好みかな。 それに、来週のパン用に買ったの種も先行投入。しかしアメリカ来るまで、やの種がこんなに美味いことを知らなかった…

パストラミ・ピザ。

今日はシンプルに、基本パストラミのみ。 自家乾燥バジル・オレガノも投入。自分用スライスに乾燥ハバネロをふりかけ。いや、すんげ〜かれ〜!けど旨し。

Turkey/Mini Sweet Peppers Pizza

久々奇を衒わないピザ。 ハーブは庭からバジルとオレガノ。バジルもいいけど、オレガノがとってもいい味出してる。

Manresa Bread - Los Altos

久々ロス・アルトスへ。もう随分経つけれど、Manresa Bread2号店へ。 思ったより小さめな店構え、といっても一号店と同じか、ちょっと大きいかも。 ディスプレイもより広いかもね。 相変わらず素晴らしいクロワッサン。で、自分はEinkorn Breadを買って、 昼…

タコメンタイコピザ。

この前のたこ一匹、なんとか週末まで保ったんでこれを使う。それとこんなの。 明太子!でも「キャビア」という表示はいいんかい? この2種類のメインの具に、庭から取ってきた紫蘇を刻んで載せる。 例のごとく載せ過ぎな具&見た目が…w。ベイク7分ブロイル2…

テンペ・アスパラピザ。

今日のピザ、冷蔵庫から発掘したTrader Joe'sの3 Grains Tempehとアスパラガスで。味付けはトマトソース+マヨネーズw。イタリアンとは呼べない代物に。 ベイク7分ブロイル2分@500F。コンベクションで。 この前仕入れたピザプレートでちょっとニート。と言…

Dong Vinh Restaurant Equipment & Supplies

奥に誘われて、レストラン問屋に行ってみた。 店の名前からしてベトナム経営っぽいけど、場所はベトナム人街とも違うちょっと寂れた倉庫街。こんなところにあるの?というところに忽然とある。 まあ言ってみればレストラン業御用達の問屋。コスコの棚を食器…

スモークサーモン・ハーブピザ。

おっと冷蔵庫にスモークサーモンが。ということでもちろん使わせていただく。 庭からハーブを取ってきて、 サーモンたっぷり使って盛り合わせ。だけど今回作ったトマトソース、味はいいけどちと水っぽいのが玉に瑕。 コンベクションベイク@500Fで7分+ブロイ…

ピザーラ・モントレー®を真似てみた。

それはそれは大昔、未だ宅配ピザというのが新鮮だった頃w、このピザーラ・モントレーが大好きでよく頼んだもんだった。奥はハワイアンデライトが好きで、ハーフ&ハーフでも頼んでたっけ。 んで、うちにジャガイモが転がっていたんで思い立ってしまったw。…

レーバーデイ週末。

と言ってもレーバーデイは明日だけど、今日は友人宅でお昼。ピザ生地持って行ってオーブン使わせてもらって焼く。 えっと、どうやって使うんだろうとモードのセレクターをぐるぐるしてたら取れちゃったorz。 まあでもいつもどおりに焼き上がって一件落着。今…

クラッシュド・レッド・ペッパー。

ペタルマのペッパー、先週ピザに使ったけど、結構辛い。手でちぎったのを忘れてて目をこすったらピリピリ。でもなぁ、このPadron Pepper、Wikipediaによれば、 Their peculiarity lies on the fact that, while their taste is usually mild, a minority (10…

茄子・鰯ピザ。

冷蔵庫の隅にあった、ペタルマの農園で買ったナス使用。 クラッシュペッパーが切れてるんで、これも同じ農園で買ったPadron Pepper使用。 良い感じの辛さ。 トマトソースは昨日作りたてのやつ。サンマルザノトマトじゃなくても十分旨い。

トマトをすりおろす。

ちょっと前にこんな記事を読んだ。「トマトをすりおろす5つの理由」。 トマトのオープンサンドがうまそうで真似したりしたけど、 読んで、おお!と思ったのが1の"Skip blanching and blending"。 前にピザソースを作った時に使ったレシピがまさに茹でて皮を…

カプリチョーザ・ピザ。

先週の大失敗を踏まえて、今日は正統派で。 いつもはアーティチョーク、瓶入りの水煮物を使うんだけど、今日は生のを茹でる。レモンも庭から。 アーティチョークの芯に、ターキーハム・ポータベラマッシュルーム・モッツァレラ・バジル。例によって具材載せ…

モッツァレラ用語。

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い:牛:Fior di Latte Mozzarella、水牛:Mozzarella di Bufala 大きさの違い:(Standard) > Ovolini > Bocc…

Keith Giusto Bakery Supply

んで、今日のメイン目的の粉調達。いつもの所へ。 ここのシグネチャ小麦粉2種。 左はTartine他御用達のパン用小麦粉。右はピザ選手権で右に出る人がいないTony Gemignani、 Tony Gemignani From Wikipedia, the free encyclopedia Tony Gemignani Tony Gemig…

酒粕ピザ。

今週のピザ焼き、ライド中、なんか突然思いついて余っている酒粕を投入してみたら、 いや見た目は宜しい。ただただ一言。ピザに酒粕は「合わない」。実はPlan Bまで考えていて昨日の夕飯の残りの餃子ピザってどうだろう、と思って、結局酒粕にしたんだけど、…

"San Merican" tomato

San Marzanoトマトについては「さんざん」書き尽くした、と思っていた。 バークレーボウル再び。 - Hole In The Wall Smooth Red Sauce - Hole In The Wall San Marzano Tomato - Hole In The Wall San Marzano D.O.P. - Hole In The Wall 正統トマトソース…

Sardine/Turkey/Portabella Pizza

今日は自転車乗らなかったんで、ゆったりピザ焼き。 ポータベラマッシュルーム、旨いんだけど水がたくさん出るんだよな。 最近ダイニングテーブルにこれが置いてある。 これかけたらメチャメチャ旨くなった!

緑ピザ。

今週の余りサワードウスターター、先週焼いた抹茶パンのleavenが基本なんで薄緑色。それから起こしたピザドウに載せた具材がアボカド。まあトマトソースなんで完全緑じゃないけど、緑ishピザぐらいかな。 ちと発酵行き過ぎたかも。

サーディン・ハーブピザ

今日は奥のお許しを貰って庭からハーブ採取。バジル・パセリ・セージ・タイム・オレガノ。それにオイルサーディン缶一缶投入。 子供たちには物足りなかったらしく、「え〜、肉ないの〜!?」の反応。まあしゃあない。しかし生ハーブはやっぱり良いな。

今日の英語:fat tax

= デブ税。 一昔前に「アメリカはジョークで笑い飛ばす」とか書いてしまったけど、現在バークレーは肥満を助長するソーダに実際課税している。 所変わってこれはインドの話、南インド、バンガロールのある州の隣のKerala州、不健康な食品に課税するようにな…

Avocado Turkey Pizza

もちろん昨日作ったピザソースで。 旨い、けどピザになってしまうと自家製トマトソースの有意な違いが感じられないw。

自家製ピザソース。

一週間掛けて収穫したSan Marzanoトマト。 これを使ってピザソース作り。ピザ本のソースレシピは市販の缶詰使用なんで、トマトの実からトマトソースを作るのはここを参考に。 で、味付けはピザ本FWSYソースレシピで。14個のトマトの実から、 出来たのはたっ…

Avocado / Turkey Ham Pizza

次男がアボカド好きなんである。ということで。 今週はハーブ、スパイスセットにあってずっと使ってなかった"Pizza Seasoning"というふりかけ。というのも庭の収穫をいい気になって使ってたら、 すまん、奥よ。ただSan Marzanoトマトだけは自分がピザのため…

コスコのSan Marzano缶。

あれ?増えてる…。変だなぁ。 ちなみにうちのは現在こんな感じ。 もうちょっとだ頑張れ!

九条ねぎピザ(+オイルサーディン)

今日はネタ不足。かろうじてあったオイルサーディン。それに庭から九条ねぎとハーブ摘んできて投入。 ネタ不足の割に青物が多すぎて水っぽく…。更にドウは水分不足(?)かパサパサ系。具を支えきれず次男に不評。 来週はしっかり準備するか。

O My Onion Pizza (Green Version)

Berkeley Bowlで良いのは、セール品が嬉しいこと。先週ゲットしたのがこれ: グリーン・オニオン。すでに食べ進めて元の2/3ぐらいの量に減ってしまったけど、この束まとめて3.5ドル! ということで今日のピザはこれを使って紫版に引き続いてO My Onionピザの…

黒森ハム・オイルサーディンピザ。

ハムを使い切る。それだけじゃ足りなかったんでオイルサーディンをミックス。 庭からフレッシュなハーブを摘んでこれるのが嬉しい。スカボロにすると強烈なローズマリー・セージの一色、いや二色風味になってしまうんで、今日はバジル・オレガノ・タイムで良…

ズッキーニ(の花)ピザ。

ピザ本みて作ろうと思ってたけど、庭に植えたズッキーニ、いつまでたってもまとまった数の花が集まらないので花は付け足し状にw。 どちらかと言えば黒森ハム・玉葱ピザ。この玉葱、自然な甘さがピザに合う。

Born to Bake Better Bread

PetalumaのKeith Giusto Bakery Supply/Central Millingについての紹介記事。 今までの歴史・Keith Giusto Bakery SupplyとCentral Millingの関係が詳しく書いてあることの他に、目新しい発見はといえば、 Keith reports that he just finished a project wi…

スカボロー・ピザ。

庭を観ていての思いつき。テキトーな具でもなんとかなってしまうのがピザのいいところ。チウことで早速収穫。 要素であるパセリ・セージ・ローズマリー・タイム(下段)の他に、バジル・オレガノ、それとハーブじゃないけど九条ねぎも。プロテインはオイルサ…