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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

九条ねぎピザ(+オイルサーディン)

今日はネタ不足。かろうじてあったオイルサーディン。それに庭から九条ねぎとハーブ摘んできて投入。 ネタ不足の割に青物が多すぎて水っぽく…。更にドウは水分不足(?)かパサパサ系。具を支えきれず次男に不評。 来週はしっかり準備するか。

O My Onion Pizza (Green Version)

Berkeley Bowlで良いのは、セール品が嬉しいこと。先週ゲットしたのがこれ: グリーン・オニオン。すでに食べ進めて元の2/3ぐらいの量に減ってしまったけど、この束まとめて3.5ドル! ということで今日のピザはこれを使って紫版に引き続いてO My Onionピザの…

黒森ハム・オイルサーディンピザ。

ハムを使い切る。それだけじゃ足りなかったんでオイルサーディンをミックス。 庭からフレッシュなハーブを摘んでこれるのが嬉しい。スカボロにすると強烈なローズマリー・セージの一色、いや二色風味になってしまうんで、今日はバジル・オレガノ・タイムで良…

ズッキーニ(の花)ピザ。

ピザ本みて作ろうと思ってたけど、庭に植えたズッキーニ、いつまでたってもまとまった数の花が集まらないので花は付け足し状にw。 どちらかと言えば黒森ハム・玉葱ピザ。この玉葱、自然な甘さがピザに合う。

Born to Bake Better Bread

PetalumaのKeith Giusto Bakery Supply/Central Millingについての紹介記事。 今までの歴史・Keith Giusto Bakery SupplyとCentral Millingの関係が詳しく書いてあることの他に、目新しい発見はといえば、 Keith reports that he just finished a project wi…

スカボロー・ピザ。

庭を観ていての思いつき。テキトーな具でもなんとかなってしまうのがピザのいいところ。チウことで早速収穫。 要素であるパセリ・セージ・ローズマリー・タイム(下段)の他に、バジル・オレガノ、それとハーブじゃないけど九条ねぎも。プロテインはオイルサ…

San Marzanoもどき、大人買い。

DOPではないけど、コスコでいわゆる"San Marzano"トマトを。丁度缶のストックが無くなったというのもあるけど、 雪印マーク付き。ということは在庫なくなり次第終了、ということ。 ということで6缶まとめて。しかも一缶あたり3ドルしないし。

Dry Salame/Onion/Valdeon Pizza

Ken Forkishピザ本、ズッキーニを使ったピザがあったなと思って見てみたら、ズッキーニの「花」のピザ。そういえば家の畑でズッキーニが咲き出したんでちょうどいいかも、と思ったら使えそうなのは2輪のみ。これじゃ足りないんでオムレツに使ってしまう。 こ…

San Marzanoトマトその後。

一連のトマト苗の中で今ひとつ成長が鈍いんだけど、今日見たら、 おお! でも未だ収穫には程遠いな。トマトソースにはもっと程遠い。ということでSan Marzano缶を買い足さないとピザソースが…。

カルボナーラ・ピザ。

例のピザ本から。やっぱりこれ焼いてみないとね。プロシュートがなかったんでイタリアンドライサラミで代用。卵以外を載せて4分ベイク@500F, トレイを引き出し卵を載せてから2分ブロイル。で、こんなのが。 はっきり言うと、これは「カルボナーラ」とは別物…

Pepperoni, Mushroom, and Onion Pizza

今週末、明日のほうが天気が良さそうなんで今日ローラー、明日外乗りに切り替え。なんでいつもよりじっくりピザ焼き。ピザ本買ったしね。 ということでピザ本より件のレシピを試す。アメリカを代表するペパロニ・ピザなんだけど、"parbake"と呼ばれる、半焼…

家庭用オーブンのピザ焼き。

ピザ本、未だ全然読めてないけど、一つだけおお!と思ったのが家庭用オーブンの使い方。それは、、、 推奨するオーブンの使い方が、ブロイル攻撃と「全く」同じなこと。あまりにおんなじなんでパクったのかと思えるぐらい。なので自分も次回からは最上段でピ…

ピザ本到着。

はい、買いましたよやっぱり。 ドウの種類もさることながら、具材の研究になるのが嬉しい。ピザソースのバラエティも。でもそのピザソース、FWSY本(上の写真で下敷きになってる本)のピザソースがベースになっていて、この本も買わせようとしてるのがなんと…

リベンジピザ。

昨日の失敗のリベンジすべく、ピザ焼き。でも普段と特に変わらないんだけどw。今日は残りパストラミの消費と、ベイビーベラマッシュルーム。久々バジルがふんだんにあったのが◎。 リベンジしたぜw。

The Elements of Pizza

"Flour Water Salt Yeast"本のKen Forkishがピザにフォーカスを当てて書いた本が出版。 The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home posted with amazlet at 16.04.26 Ken Forkish Ten Speed Press (2016-04-19)Best Sellers…

O my onion/Pastrami Pizza

冷蔵庫にあったパストラミ。 その名も"Passover Sliced Pastrami"。ということで今日使わない手はないでしょう。この前味を占めた"O My Onion"風。 今日は紫玉ねぎだったんで彩り豊か。まあパスオーバーはホントはイーストで膨らましちゃいけないんだけどね…

黒森ハム・ポータベラ・スィートペッパーピザ。

帰ってきて冷蔵庫スカベンジャー。お題の具と相成った。 いや例のブロイルモードを駆使した焼き方、やっぱいいかも。写真手前のピザの土手、かなり膨らんでる(当社比)。

"Oh My Onion" Pizza

今週末は雨。なので今日も三本ローラー3日連続。明日も多分パリ・ルーベ観戦しながらローラーの気配。 なんでじっくりピザ焼き。焼き方は先週と同じ中段・ブロイル攻撃。で、具はやはりそのページで気になっていた"Oh My Onion"で。 まあそこはあまりもんピ…

San Marzanoトマトの苗。

San Marzano Tomatoに関してはもう散々書いたけど、今日コスコで見つけたのがこれ: お、San Marzanoトマトの苗ではないですか。これで$9.99はやっぱり買うでしょう。ちなみにこの苗、Kawahara Nurseriesというモーガンヒルのナーサリーのもの。さっき自転車…

アボカド・黒森ハム・ポテトピザ。

今週のピザ、会社で貰ってきたこれで。 きっとうちのレモン・オレンジ同様、採りきれなくて会社に持ってきたんだろう。だけどこれ、よくあるHassじゃないんで調べたら、たぶん"Bacon"という品種の様子。 んで、これに昨日の余りのbaby potatoと、「黒い森」…

カプリチョーザ。

昨日のArtichoke Garlic Breadで余ったアーティチョークを使って久々カプリチョーザピザ。 ホワイトマッシュルームにハム、それにモッツアレラチーズ。うんやっぱり旨いなこの組み合わせ。オリーブがなかったのがちと残念。つか自分のアーティチョーク好きを…

芽キャベツ・ターキーピザ。

余りもんがあんまりない中、冷蔵庫から芽キャベツ発掘。 ちと塩が多かったか、しょっぱめ。

Portabella Turkey Pizza

でかポータベラ・マッシュルームを使って。水分が出るんで余り具を載せすぎないように気をつける。 ポータベラ、噛みごたえ強力。

「アメリカのベストピザ」by Yelp

まあYelpの評価、という時点で"Best Pizza"というところに疑問符が付くけれど、 最も評価が高かったのはシカゴのdeep dishでもニューヨークのthin crustでも、もちろんナポリピザでもなく、BerkeleyのCheese Board。おお!旨いよねやっぱり。 まあそれはおめ…

Margherita Pizza

ユネスコの無形文化遺産にイタリアがナポリピザを申請したという記事。 前も書いた(かもしれない)けど、ナポリピザと認められるには審査が必要、しかもその手順がめちゃめちゃ厳しく決まっている。これは当然通ってしかるべき。 んなこともあり、今日のピ…

正統トマトソース。

ピザ用トマトソースが切れたので、例の、 サン・マルザノ産公認トマトを使ってソース作り。 えっと、前とかなり違う。前の"San Marzano Style"の時も普通のトマトソースとの違いに驚いたけど、さらに上を行っている。まず全然水っぽくないし。素材重要! つ…

ツナ・ペッパーピザ。

Two Stoneもどきメソッドを使ったうえで、今日はコンベクションではなく普通の加熱で500Fで焼いてみた。焼き時間10分。 直接加熱から間接加熱に変わったせいで、焼き色的には不足。そのかわり中までちゃんと火が通っている。モッツァレラも形状をとどめたま…

Two Stone Method

今週のピザ焼き、こんな記事を目にして、 ちょっと参考に。なんでもホームオーブンでブリックオーブンの焼き上がりを目指す手法らしい。ピザストーン、うちには一つしか無いんでピザの下敷きに。で、上部には金属製のプレートを。こんな感じ。 まあ石よりは…

San Marzano D.O.P.

帰りにやっぱりWillow GlenにあるZanotto'sへ。イタリアンはしごだ。そこで見かけたのが、 おお、正統(D.O.P.)San Marzanoトマトがセール!ということで2缶購入。次回ピザソースはこれで作る。 おまけ。 このブルーチーズ、今まで食べた中でも5本の指に入…

鰯・マッシュルーム・チーズピザ。

今日は朝方霧雨、それに明日のほうが暖かそうだったんでチャリ出撃見合わせ。なんで奥と一緒に家でヨガをやったらこれがアドバンスクラスでいきなり倒立とか。どの世界も奥が深いな。 なので昼は落ち着いてピザ焼き。イワシ缶で。 片方は水煮、もう片方はオ…

サワードウ過ぎピザ。

今週のパン焼き、スターターの勢いを戻すため、いつもより2日早く冷蔵庫から復活して集中餌付け。なので余りサワードウも今週はいつもの5割増に。必然的に加える小麦粉が少なめ。まあどんな結末になるか大方予想がついていたけど、焼かないと昼ごはんがなく…

ドバイ -> サンフランシスコ

最終レグ。機体は往きと同じくA380。ゆったりしていて気に入った。 しかし長いよ。随分乗ったと思って時計を見ると半分も行ってない。日本とサンフラン間ぐらい残ってたりする。 出発時は朝、雲の上は快晴。この路線、真北に向かって北極点通過。なのでどん…

White Mushrooms / Albacore Pizza

今日は雨かと思って出撃しなかったら結局降らなかった。出撃予定の明日の方が天気が良さそうなんでまあいいけど。 なのでじっくり昼ピザ。と言っても何が変わるわけでもないんだが。冷蔵庫のグリーンビーンを使おうと思ったら既にヤバイ状態だったんでさよう…

Building A Mortarless Wood-Fire Pizza Oven

これはかな~り魅力的。セメント使わないんで1時間で完成、かつ解体可能。 www.fix.com Source: Fix.com

San Marzano Tomato

再々度"San Marzano"ネタ。今日近所のイタリアンスーパー、"Lunardi's"に寄ったんだけど、そこで"San Marzanoのトマト缶を吟味。なんか半値の缶があるんでよく見てみる。 San Marzanos Style Plum Tomatoes-Packed whole and peeled in a natural juice, the…

2015総括。

自転車 Veloviewerによれば、 数年前と比べると(意図的に)だいぶ走行減。それも三本ローラーが半分以上じゃないかな。まあこの他にも会社のジムのスピンバイクも入れたら走行は倍ぐらい行ってるかも。ということで獲得標高はメチャしょぼい。 料理 パン焼…

Portuguese Sardine/Mini Sweet Peppers Pizza

奥が買いだめして使ってなかったサーディン缶をスナッチ!それとミニペッパーを合わせる。もちろん昨日作ったトマトソースベースで。 トマトソース、単体で味見するとコクを感じるけど、ピザにしてしまうと他の味が強すぎて違いが余りわからんw。サーディン…

Smooth Red Sauce

ピザ用トマトソース、前回作ったバッチを消費したんで新たに。レシピはFWSYのこれ、 で、前も書いたけど、今回は正統にSan Marzano缶使用。 作るのは超簡単だけど、味が「全く」違う!コクのレベルで言えば雲泥の差。この缶を指定する意味がよく分かる。 明…

Salami/Mushrooms Pizza

ようやくサラミ投了。ライド後のシャワー中に奥にサラミ・きのこをスライスしておいてもらう。 今日のは結構フカフカ系のドウに仕上がった。ちょっとパンっぽかったかも 作りおきのトマトソース(なんか今回のバッチは水っぽかった)も今日で無くなったんで…

Quattro Formaggi

昨日のパン大失敗から立ち直るべく、心機一転ピザ焼き。そういえば昨夜は帰省中の次男の好物、カルボナーラ。 このレシピ、ソースにも2種類のチーズを入れるんだけれど、それ用に奥がサンフランのCheese Plusというお店からPecorino RomanoとParmigiano Reg…

99¢ピザ。

ビブのままピザ準備して、シャワー浴びてる間に焼いて、さっぱりして頂く、というサイクル、冬はシャワーから出るのに勇気がいるようになってきた。でも出ないと焦げちゃうし。 今日の具はあまりもんのあまりもん。この前バークレーボウルの99¢コーナーで仕…

バークレーボウル再び。

この前バークレーボウルに行った時、とある事情でちゃちゃっと必要な物しか買わずにそそくさ帰ったけど、今日はじっくり。店舗もこの前とは別のShattuck/Oregon St.の方へ。99¢コーナーとかいいよやっぱり。今日の収穫1・ホースラディッシュの根。 これでpre…

サラミのケーシングは食べるもの?

今週のパン焼き、スターターを冷蔵庫から起こすのを1日遅らせたんで余りサワードウが少なめ。なので今日のピザは小麦粉を余計に追加。載っけた具は芽キャベツ(これは譲れないw)と、コスコで仕入れたサラミ。 前回買った時に旨いと思ったんだけど、常駐品…

ベーコン・芽キャベツピザ。

芽キャベツから出る水分のことをすっかり忘れ、またシトっとした生地になってしまった。学習しない奴。 ただいま次男が休暇で大学から戻ってるんだけど、「今度は肉ピザにしてよ。」まあ分からないでもないが。

ヨーグルト好きは痩せ型が多い。

まあこの手のスタディはネタ要素大なのであるが、ツボにはまったんで。 「ヨーグルト消費の多い人は、より体重・体脂肪・ウェストラインが少ない」という研究結果。ただし相関のみで、因果関係はこれから。毎日ヨーグルトスムージー(奥に言わせると「スムー…

Roast Beef/Sweet Mini Peppers Pizza

先週買ったローストビーフがそろそろ限界になりつつあるんで投入。 それにMini Sweet Peppersをあわせる。予想ではもうちょっと色彩豊かになるはずだったんだがw。 まあじうじう旨かったんで許す。

Sardine/Albacore Pizza

オイルサーディンの余り缶、一缶発掘したんでアルバコアツナ缶と合わせてピザイオーロ。 いつもはオレガノを振るんだけど、今日はMajoramにしてみた。これはこれでいい感じ。

ししとうピザ。

内容物を教えなかったら長男曰く「なんか辛くない?」 うん、それは当たりのししとうだ。

Halloween Pizza

基本マルゲリータに海苔を載せただけだけど、 一応闇夜に飛びかう幽霊ということにしてくださいw。

今日の英語:Chicken of the Sea

= アメリカの「シー・チキン」相当のツナ缶。と言ってもこっちのほうがずっと歴史がある。 この前ピザ用のオイルサーディン缶を買おうとして結局横にあるツナ水煮缶を買ってしまう。それもこのメジャーな"Chicken of the Sea"じゃなくてCostcoのWhite Albaco…