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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

ピザ

モッツァレラ用語。

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い:牛:Fior di Latte Mozzarella、水牛:Mozzarella di Bufala 大きさの違い:(Standard) > Ovolini > Bocc…

Keith Giusto Bakery Supply

んで、今日のメイン目的の粉調達。いつもの所へ。 ここのシグネチャ小麦粉2種。 左はTartine他御用達のパン用小麦粉。右はピザ選手権で右に出る人がいないTony Gemignani、 Tony Gemignani From Wikipedia, the free encyclopedia Tony Gemignani Tony Gemig…

酒粕ピザ。

今週のピザ焼き、ライド中、なんか突然思いついて余っている酒粕を投入してみたら、 いや見た目は宜しい。ただただ一言。ピザに酒粕は「合わない」。実はPlan Bまで考えていて昨日の夕飯の残りの餃子ピザってどうだろう、と思って、結局酒粕にしたんだけど、…

"San Merican" tomato

San Marzanoトマトについては「さんざん」書き尽くした、と思っていた。 バークレーボウル再び。 - Hole In The Wall Smooth Red Sauce - Hole In The Wall San Marzano Tomato - Hole In The Wall San Marzano D.O.P. - Hole In The Wall 正統トマトソース…

Sardine/Turkey/Portabella Pizza

今日は自転車乗らなかったんで、ゆったりピザ焼き。 ポータベラマッシュルーム、旨いんだけど水がたくさん出るんだよな。 最近ダイニングテーブルにこれが置いてある。 これかけたらメチャメチャ旨くなった!

緑ピザ。

今週の余りサワードウスターター、先週焼いた抹茶パンのleavenが基本なんで薄緑色。それから起こしたピザドウに載せた具材がアボカド。まあトマトソースなんで完全緑じゃないけど、緑ishピザぐらいかな。 ちと発酵行き過ぎたかも。

サーディン・ハーブピザ

今日は奥のお許しを貰って庭からハーブ採取。バジル・パセリ・セージ・タイム・オレガノ。それにオイルサーディン缶一缶投入。 子供たちには物足りなかったらしく、「え〜、肉ないの〜!?」の反応。まあしゃあない。しかし生ハーブはやっぱり良いな。

今日の英語:fat tax

= デブ税。 一昔前に「アメリカはジョークで笑い飛ばす」とか書いてしまったけど、現在バークレーは肥満を助長するソーダに実際課税している。 所変わってこれはインドの話、南インド、バンガロールのある州の隣のKerala州、不健康な食品に課税するようにな…

Avocado Turkey Pizza

もちろん昨日作ったピザソースで。 旨い、けどピザになってしまうと自家製トマトソースの有意な違いが感じられないw。

自家製ピザソース。

一週間掛けて収穫したSan Marzanoトマト。 これを使ってピザソース作り。ピザ本のソースレシピは市販の缶詰使用なんで、トマトの実からトマトソースを作るのはここを参考に。 で、味付けはピザ本FWSYソースレシピで。14個のトマトの実から、 出来たのはたっ…

Avocado / Turkey Ham Pizza

次男がアボカド好きなんである。ということで。 今週はハーブ、スパイスセットにあってずっと使ってなかった"Pizza Seasoning"というふりかけ。というのも庭の収穫をいい気になって使ってたら、 すまん、奥よ。ただSan Marzanoトマトだけは自分がピザのため…

コスコのSan Marzano缶。

あれ?増えてる…。変だなぁ。 ちなみにうちのは現在こんな感じ。 もうちょっとだ頑張れ!

九条ねぎピザ(+オイルサーディン)

今日はネタ不足。かろうじてあったオイルサーディン。それに庭から九条ねぎとハーブ摘んできて投入。 ネタ不足の割に青物が多すぎて水っぽく…。更にドウは水分不足(?)かパサパサ系。具を支えきれず次男に不評。 来週はしっかり準備するか。

O My Onion Pizza (Green Version)

Berkeley Bowlで良いのは、セール品が嬉しいこと。先週ゲットしたのがこれ: グリーン・オニオン。すでに食べ進めて元の2/3ぐらいの量に減ってしまったけど、この束まとめて3.5ドル! ということで今日のピザはこれを使って紫版に引き続いてO My Onionピザの…

黒森ハム・オイルサーディンピザ。

ハムを使い切る。それだけじゃ足りなかったんでオイルサーディンをミックス。 庭からフレッシュなハーブを摘んでこれるのが嬉しい。スカボロにすると強烈なローズマリー・セージの一色、いや二色風味になってしまうんで、今日はバジル・オレガノ・タイムで良…

ズッキーニ(の花)ピザ。

ピザ本みて作ろうと思ってたけど、庭に植えたズッキーニ、いつまでたってもまとまった数の花が集まらないので花は付け足し状にw。 どちらかと言えば黒森ハム・玉葱ピザ。この玉葱、自然な甘さがピザに合う。

Born to Bake Better Bread

PetalumaのKeith Giusto Bakery Supply/Central Millingについての紹介記事。 今までの歴史・Keith Giusto Bakery SupplyとCentral Millingの関係が詳しく書いてあることの他に、目新しい発見はといえば、 Keith reports that he just finished a project wi…

スカボロー・ピザ。

庭を観ていての思いつき。テキトーな具でもなんとかなってしまうのがピザのいいところ。チウことで早速収穫。 要素であるパセリ・セージ・ローズマリー・タイム(下段)の他に、バジル・オレガノ、それとハーブじゃないけど九条ねぎも。プロテインはオイルサ…

San Marzanoもどき、大人買い。

DOPではないけど、コスコでいわゆる"San Marzano"トマトを。丁度缶のストックが無くなったというのもあるけど、 雪印マーク付き。ということは在庫なくなり次第終了、ということ。 ということで6缶まとめて。しかも一缶あたり3ドルしないし。

Dry Salame/Onion/Valdeon Pizza

Ken Forkishピザ本、ズッキーニを使ったピザがあったなと思って見てみたら、ズッキーニの「花」のピザ。そういえば家の畑でズッキーニが咲き出したんでちょうどいいかも、と思ったら使えそうなのは2輪のみ。これじゃ足りないんでオムレツに使ってしまう。 こ…

San Marzanoトマトその後。

一連のトマト苗の中で今ひとつ成長が鈍いんだけど、今日見たら、 おお! でも未だ収穫には程遠いな。トマトソースにはもっと程遠い。ということでSan Marzano缶を買い足さないとピザソースが…。

カルボナーラ・ピザ。

例のピザ本から。やっぱりこれ焼いてみないとね。プロシュートがなかったんでイタリアンドライサラミで代用。卵以外を載せて4分ベイク@500F, トレイを引き出し卵を載せてから2分ブロイル。で、こんなのが。 はっきり言うと、これは「カルボナーラ」とは別物…

Pepperoni, Mushroom, and Onion Pizza

今週末、明日のほうが天気が良さそうなんで今日ローラー、明日外乗りに切り替え。なんでいつもよりじっくりピザ焼き。ピザ本買ったしね。 ということでピザ本より件のレシピを試す。アメリカを代表するペパロニ・ピザなんだけど、"parbake"と呼ばれる、半焼…

家庭用オーブンのピザ焼き。

ピザ本、未だ全然読めてないけど、一つだけおお!と思ったのが家庭用オーブンの使い方。それは、、、 推奨するオーブンの使い方が、ブロイル攻撃と「全く」同じなこと。あまりにおんなじなんでパクったのかと思えるぐらい。なので自分も次回からは最上段でピ…

ピザ本到着。

はい、買いましたよやっぱり。 ドウの種類もさることながら、具材の研究になるのが嬉しい。ピザソースのバラエティも。でもそのピザソース、FWSY本(上の写真で下敷きになってる本)のピザソースがベースになっていて、この本も買わせようとしてるのがなんと…

リベンジピザ。

昨日の失敗のリベンジすべく、ピザ焼き。でも普段と特に変わらないんだけどw。今日は残りパストラミの消費と、ベイビーベラマッシュルーム。久々バジルがふんだんにあったのが◎。 リベンジしたぜw。

The Elements of Pizza

"Flour Water Salt Yeast"本のKen Forkishがピザにフォーカスを当てて書いた本が出版。 The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home posted with amazlet at 16.04.26 Ken Forkish Ten Speed Press (2016-04-19)Best Sellers…

O my onion/Pastrami Pizza

冷蔵庫にあったパストラミ。 その名も"Passover Sliced Pastrami"。ということで今日使わない手はないでしょう。この前味を占めた"O My Onion"風。 今日は紫玉ねぎだったんで彩り豊か。まあパスオーバーはホントはイーストで膨らましちゃいけないんだけどね…

黒森ハム・ポータベラ・スィートペッパーピザ。

帰ってきて冷蔵庫スカベンジャー。お題の具と相成った。 いや例のブロイルモードを駆使した焼き方、やっぱいいかも。写真手前のピザの土手、かなり膨らんでる(当社比)。

"Oh My Onion" Pizza

今週末は雨。なので今日も三本ローラー3日連続。明日も多分パリ・ルーベ観戦しながらローラーの気配。 なんでじっくりピザ焼き。焼き方は先週と同じ中段・ブロイル攻撃。で、具はやはりそのページで気になっていた"Oh My Onion"で。 まあそこはあまりもんピ…

San Marzanoトマトの苗。

San Marzano Tomatoに関してはもう散々書いたけど、今日コスコで見つけたのがこれ: お、San Marzanoトマトの苗ではないですか。これで$9.99はやっぱり買うでしょう。ちなみにこの苗、Kawahara Nurseriesというモーガンヒルのナーサリーのもの。さっき自転車…

アボカド・黒森ハム・ポテトピザ。

今週のピザ、会社で貰ってきたこれで。 きっとうちのレモン・オレンジ同様、採りきれなくて会社に持ってきたんだろう。だけどこれ、よくあるHassじゃないんで調べたら、たぶん"Bacon"という品種の様子。 んで、これに昨日の余りのbaby potatoと、「黒い森」…

カプリチョーザ。

昨日のArtichoke Garlic Breadで余ったアーティチョークを使って久々カプリチョーザピザ。 ホワイトマッシュルームにハム、それにモッツアレラチーズ。うんやっぱり旨いなこの組み合わせ。オリーブがなかったのがちと残念。つか自分のアーティチョーク好きを…

芽キャベツ・ターキーピザ。

余りもんがあんまりない中、冷蔵庫から芽キャベツ発掘。 ちと塩が多かったか、しょっぱめ。

Portabella Turkey Pizza

でかポータベラ・マッシュルームを使って。水分が出るんで余り具を載せすぎないように気をつける。 ポータベラ、噛みごたえ強力。

「アメリカのベストピザ」by Yelp

まあYelpの評価、という時点で"Best Pizza"というところに疑問符が付くけれど、 最も評価が高かったのはシカゴのdeep dishでもニューヨークのthin crustでも、もちろんナポリピザでもなく、BerkeleyのCheese Board。おお!旨いよねやっぱり。 まあそれはおめ…

Margherita Pizza

ユネスコの無形文化遺産にイタリアがナポリピザを申請したという記事。 前も書いた(かもしれない)けど、ナポリピザと認められるには審査が必要、しかもその手順がめちゃめちゃ厳しく決まっている。これは当然通ってしかるべき。 んなこともあり、今日のピ…

正統トマトソース。

ピザ用トマトソースが切れたので、例の、 サン・マルザノ産公認トマトを使ってソース作り。 えっと、前とかなり違う。前の"San Marzano Style"の時も普通のトマトソースとの違いに驚いたけど、さらに上を行っている。まず全然水っぽくないし。素材重要! つ…

ツナ・ペッパーピザ。

Two Stoneもどきメソッドを使ったうえで、今日はコンベクションではなく普通の加熱で500Fで焼いてみた。焼き時間10分。 直接加熱から間接加熱に変わったせいで、焼き色的には不足。そのかわり中までちゃんと火が通っている。モッツァレラも形状をとどめたま…

Two Stone Method

今週のピザ焼き、こんな記事を目にして、 ちょっと参考に。なんでもホームオーブンでブリックオーブンの焼き上がりを目指す手法らしい。ピザストーン、うちには一つしか無いんでピザの下敷きに。で、上部には金属製のプレートを。こんな感じ。 まあ石よりは…

San Marzano D.O.P.

帰りにやっぱりWillow GlenにあるZanotto'sへ。イタリアンはしごだ。そこで見かけたのが、 おお、正統(D.O.P.)San Marzanoトマトがセール!ということで2缶購入。次回ピザソースはこれで作る。 おまけ。 このブルーチーズ、今まで食べた中でも5本の指に入…

鰯・マッシュルーム・チーズピザ。

今日は朝方霧雨、それに明日のほうが暖かそうだったんでチャリ出撃見合わせ。なんで奥と一緒に家でヨガをやったらこれがアドバンスクラスでいきなり倒立とか。どの世界も奥が深いな。 なので昼は落ち着いてピザ焼き。イワシ缶で。 片方は水煮、もう片方はオ…

サワードウ過ぎピザ。

今週のパン焼き、スターターの勢いを戻すため、いつもより2日早く冷蔵庫から復活して集中餌付け。なので余りサワードウも今週はいつもの5割増に。必然的に加える小麦粉が少なめ。まあどんな結末になるか大方予想がついていたけど、焼かないと昼ごはんがなく…

ドバイ -> サンフランシスコ

最終レグ。機体は往きと同じくA380。ゆったりしていて気に入った。 しかし長いよ。随分乗ったと思って時計を見ると半分も行ってない。日本とサンフラン間ぐらい残ってたりする。 出発時は朝、雲の上は快晴。この路線、真北に向かって北極点通過。なのでどん…

White Mushrooms / Albacore Pizza

今日は雨かと思って出撃しなかったら結局降らなかった。出撃予定の明日の方が天気が良さそうなんでまあいいけど。 なのでじっくり昼ピザ。と言っても何が変わるわけでもないんだが。冷蔵庫のグリーンビーンを使おうと思ったら既にヤバイ状態だったんでさよう…

Building A Mortarless Wood-Fire Pizza Oven

これはかな~り魅力的。セメント使わないんで1時間で完成、かつ解体可能。 www.fix.com Source: Fix.com

San Marzano Tomato

再々度"San Marzano"ネタ。今日近所のイタリアンスーパー、"Lunardi's"に寄ったんだけど、そこで"San Marzanoのトマト缶を吟味。なんか半値の缶があるんでよく見てみる。 San Marzanos Style Plum Tomatoes-Packed whole and peeled in a natural juice, the…

2015総括。

自転車 Veloviewerによれば、 数年前と比べると(意図的に)だいぶ走行減。それも三本ローラーが半分以上じゃないかな。まあこの他にも会社のジムのスピンバイクも入れたら走行は倍ぐらい行ってるかも。ということで獲得標高はメチャしょぼい。 料理 パン焼…

Portuguese Sardine/Mini Sweet Peppers Pizza

奥が買いだめして使ってなかったサーディン缶をスナッチ!それとミニペッパーを合わせる。もちろん昨日作ったトマトソースベースで。 トマトソース、単体で味見するとコクを感じるけど、ピザにしてしまうと他の味が強すぎて違いが余りわからんw。サーディン…

Smooth Red Sauce

ピザ用トマトソース、前回作ったバッチを消費したんで新たに。レシピはFWSYのこれ、 で、前も書いたけど、今回は正統にSan Marzano缶使用。 作るのは超簡単だけど、味が「全く」違う!コクのレベルで言えば雲泥の差。この缶を指定する意味がよく分かる。 明…