Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

ピザ

Sardine/Pumpkin Seeds Pizza

コスコで安売りのサーディン缶を見つけたんで試す。 一缶あたり$1ちょっとで安かったけど、やっぱりいつものWild Planetの方が好みかな。 それに、来週のパン用に買ったの種も先行投入。しかしアメリカ来るまで、やの種がこんなに美味いことを知らなかった…

パストラミ・ピザ。

今日はシンプルに、基本パストラミのみ。 自家乾燥バジル・オレガノも投入。自分用スライスに乾燥ハバネロをふりかけ。いや、すんげ〜かれ〜!けど旨し。

Turkey/Mini Sweet Peppers Pizza

久々奇を衒わないピザ。 ハーブは庭からバジルとオレガノ。バジルもいいけど、オレガノがとってもいい味出してる。

Manresa Bread - Los Altos

久々ロス・アルトスへ。もう随分経つけれど、Manresa Bread2号店へ。 思ったより小さめな店構え、といっても一号店と同じか、ちょっと大きいかも。 ディスプレイもより広いかもね。 相変わらず素晴らしいクロワッサン。で、自分はEinkorn Breadを買って、 昼…

タコメンタイコピザ。

この前のたこ一匹、なんとか週末まで保ったんでこれを使う。それとこんなの。 明太子!でも「キャビア」という表示はいいんかい? この2種類のメインの具に、庭から取ってきた紫蘇を刻んで載せる。 例のごとく載せ過ぎな具&見た目が…w。ベイク7分ブロイル2…

テンペ・アスパラピザ。

今日のピザ、冷蔵庫から発掘したTrader Joe'sの3 Grains Tempehとアスパラガスで。味付けはトマトソース+マヨネーズw。イタリアンとは呼べない代物に。 ベイク7分ブロイル2分@500F。コンベクションで。 この前仕入れたピザプレートでちょっとニート。と言…

Dong Vinh Restaurant Equipment & Supplies

奥に誘われて、レストラン問屋に行ってみた。 店の名前からしてベトナム経営っぽいけど、場所はベトナム人街とも違うちょっと寂れた倉庫街。こんなところにあるの?というところに忽然とある。 まあ言ってみればレストラン業御用達の問屋。コスコの棚を食器…

スモークサーモン・ハーブピザ。

おっと冷蔵庫にスモークサーモンが。ということでもちろん使わせていただく。 庭からハーブを取ってきて、 サーモンたっぷり使って盛り合わせ。だけど今回作ったトマトソース、味はいいけどちと水っぽいのが玉に瑕。 コンベクションベイク@500Fで7分+ブロイ…

ピザーラ・モントレー®を真似てみた。

それはそれは大昔、未だ宅配ピザというのが新鮮だった頃w、このピザーラ・モントレーが大好きでよく頼んだもんだった。奥はハワイアンデライトが好きで、ハーフ&ハーフでも頼んでたっけ。 んで、うちにジャガイモが転がっていたんで思い立ってしまったw。…

レーバーデイ週末。

と言ってもレーバーデイは明日だけど、今日は友人宅でお昼。ピザ生地持って行ってオーブン使わせてもらって焼く。 えっと、どうやって使うんだろうとモードのセレクターをぐるぐるしてたら取れちゃったorz。 まあでもいつもどおりに焼き上がって一件落着。今…

クラッシュド・レッド・ペッパー。

ペタルマのペッパー、先週ピザに使ったけど、結構辛い。手でちぎったのを忘れてて目をこすったらピリピリ。でもなぁ、このPadron Pepper、Wikipediaによれば、 Their peculiarity lies on the fact that, while their taste is usually mild, a minority (10…

茄子・鰯ピザ。

冷蔵庫の隅にあった、ペタルマの農園で買ったナス使用。 クラッシュペッパーが切れてるんで、これも同じ農園で買ったPadron Pepper使用。 良い感じの辛さ。 トマトソースは昨日作りたてのやつ。サンマルザノトマトじゃなくても十分旨い。

トマトをすりおろす。

ちょっと前にこんな記事を読んだ。「トマトをすりおろす5つの理由」。 トマトのオープンサンドがうまそうで真似したりしたけど、 読んで、おお!と思ったのが1の"Skip blanching and blending"。 前にピザソースを作った時に使ったレシピがまさに茹でて皮を…

カプリチョーザ・ピザ。

先週の大失敗を踏まえて、今日は正統派で。 いつもはアーティチョーク、瓶入りの水煮物を使うんだけど、今日は生のを茹でる。レモンも庭から。 アーティチョークの芯に、ターキーハム・ポータベラマッシュルーム・モッツァレラ・バジル。例によって具材載せ…

モッツァレラ用語。

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い:牛:Fior di Latte Mozzarella、水牛:Mozzarella di Bufala 大きさの違い:(Standard) > Ovolini > Bocc…

Keith Giusto Bakery Supply

んで、今日のメイン目的の粉調達。いつもの所へ。 ここのシグネチャ小麦粉2種。 左はTartine他御用達のパン用小麦粉。右はピザ選手権で右に出る人がいないTony Gemignani、 Tony Gemignani From Wikipedia, the free encyclopedia Tony Gemignani Tony Gemig…

酒粕ピザ。

今週のピザ焼き、ライド中、なんか突然思いついて余っている酒粕を投入してみたら、 いや見た目は宜しい。ただただ一言。ピザに酒粕は「合わない」。実はPlan Bまで考えていて昨日の夕飯の残りの餃子ピザってどうだろう、と思って、結局酒粕にしたんだけど、…

"San Merican" tomato

San Marzanoトマトについては「さんざん」書き尽くした、と思っていた。 バークレーボウル再び。 - Hole In The Wall Smooth Red Sauce - Hole In The Wall San Marzano Tomato - Hole In The Wall San Marzano D.O.P. - Hole In The Wall 正統トマトソース…

Sardine/Turkey/Portabella Pizza

今日は自転車乗らなかったんで、ゆったりピザ焼き。 ポータベラマッシュルーム、旨いんだけど水がたくさん出るんだよな。 最近ダイニングテーブルにこれが置いてある。 これかけたらメチャメチャ旨くなった!

緑ピザ。

今週の余りサワードウスターター、先週焼いた抹茶パンのleavenが基本なんで薄緑色。それから起こしたピザドウに載せた具材がアボカド。まあトマトソースなんで完全緑じゃないけど、緑ishピザぐらいかな。 ちと発酵行き過ぎたかも。

サーディン・ハーブピザ

今日は奥のお許しを貰って庭からハーブ採取。バジル・パセリ・セージ・タイム・オレガノ。それにオイルサーディン缶一缶投入。 子供たちには物足りなかったらしく、「え〜、肉ないの〜!?」の反応。まあしゃあない。しかし生ハーブはやっぱり良いな。

今日の英語:fat tax

= デブ税。 一昔前に「アメリカはジョークで笑い飛ばす」とか書いてしまったけど、現在バークレーは肥満を助長するソーダに実際課税している。 所変わってこれはインドの話、南インド、バンガロールのある州の隣のKerala州、不健康な食品に課税するようにな…

Avocado Turkey Pizza

もちろん昨日作ったピザソースで。 旨い、けどピザになってしまうと自家製トマトソースの有意な違いが感じられないw。

自家製ピザソース。

一週間掛けて収穫したSan Marzanoトマト。 これを使ってピザソース作り。ピザ本のソースレシピは市販の缶詰使用なんで、トマトの実からトマトソースを作るのはここを参考に。 で、味付けはピザ本FWSYソースレシピで。14個のトマトの実から、 出来たのはたっ…

Avocado / Turkey Ham Pizza

次男がアボカド好きなんである。ということで。 今週はハーブ、スパイスセットにあってずっと使ってなかった"Pizza Seasoning"というふりかけ。というのも庭の収穫をいい気になって使ってたら、 すまん、奥よ。ただSan Marzanoトマトだけは自分がピザのため…

コスコのSan Marzano缶。

あれ?増えてる…。変だなぁ。 ちなみにうちのは現在こんな感じ。 もうちょっとだ頑張れ!

九条ねぎピザ(+オイルサーディン)

今日はネタ不足。かろうじてあったオイルサーディン。それに庭から九条ねぎとハーブ摘んできて投入。 ネタ不足の割に青物が多すぎて水っぽく…。更にドウは水分不足(?)かパサパサ系。具を支えきれず次男に不評。 来週はしっかり準備するか。

O My Onion Pizza (Green Version)

Berkeley Bowlで良いのは、セール品が嬉しいこと。先週ゲットしたのがこれ: グリーン・オニオン。すでに食べ進めて元の2/3ぐらいの量に減ってしまったけど、この束まとめて3.5ドル! ということで今日のピザはこれを使って紫版に引き続いてO My Onionピザの…

黒森ハム・オイルサーディンピザ。

ハムを使い切る。それだけじゃ足りなかったんでオイルサーディンをミックス。 庭からフレッシュなハーブを摘んでこれるのが嬉しい。スカボロにすると強烈なローズマリー・セージの一色、いや二色風味になってしまうんで、今日はバジル・オレガノ・タイムで良…

ズッキーニ(の花)ピザ。

ピザ本みて作ろうと思ってたけど、庭に植えたズッキーニ、いつまでたってもまとまった数の花が集まらないので花は付け足し状にw。 どちらかと言えば黒森ハム・玉葱ピザ。この玉葱、自然な甘さがピザに合う。

Born to Bake Better Bread

PetalumaのKeith Giusto Bakery Supply/Central Millingについての紹介記事。 今までの歴史・Keith Giusto Bakery SupplyとCentral Millingの関係が詳しく書いてあることの他に、目新しい発見はといえば、 Keith reports that he just finished a project wi…

スカボロー・ピザ。

庭を観ていての思いつき。テキトーな具でもなんとかなってしまうのがピザのいいところ。チウことで早速収穫。 要素であるパセリ・セージ・ローズマリー・タイム(下段)の他に、バジル・オレガノ、それとハーブじゃないけど九条ねぎも。プロテインはオイルサ…

San Marzanoもどき、大人買い。

DOPではないけど、コスコでいわゆる"San Marzano"トマトを。丁度缶のストックが無くなったというのもあるけど、 雪印マーク付き。ということは在庫なくなり次第終了、ということ。 ということで6缶まとめて。しかも一缶あたり3ドルしないし。

Dry Salame/Onion/Valdeon Pizza

Ken Forkishピザ本、ズッキーニを使ったピザがあったなと思って見てみたら、ズッキーニの「花」のピザ。そういえば家の畑でズッキーニが咲き出したんでちょうどいいかも、と思ったら使えそうなのは2輪のみ。これじゃ足りないんでオムレツに使ってしまう。 こ…

San Marzanoトマトその後。

一連のトマト苗の中で今ひとつ成長が鈍いんだけど、今日見たら、 おお! でも未だ収穫には程遠いな。トマトソースにはもっと程遠い。ということでSan Marzano缶を買い足さないとピザソースが…。

カルボナーラ・ピザ。

例のピザ本から。やっぱりこれ焼いてみないとね。プロシュートがなかったんでイタリアンドライサラミで代用。卵以外を載せて4分ベイク@500F, トレイを引き出し卵を載せてから2分ブロイル。で、こんなのが。 はっきり言うと、これは「カルボナーラ」とは別物…

Pepperoni, Mushroom, and Onion Pizza

今週末、明日のほうが天気が良さそうなんで今日ローラー、明日外乗りに切り替え。なんでいつもよりじっくりピザ焼き。ピザ本買ったしね。 ということでピザ本より件のレシピを試す。アメリカを代表するペパロニ・ピザなんだけど、"parbake"と呼ばれる、半焼…

家庭用オーブンのピザ焼き。

ピザ本、未だ全然読めてないけど、一つだけおお!と思ったのが家庭用オーブンの使い方。それは、、、 推奨するオーブンの使い方が、ブロイル攻撃と「全く」同じなこと。あまりにおんなじなんでパクったのかと思えるぐらい。なので自分も次回からは最上段でピ…

ピザ本到着。

はい、買いましたよやっぱり。 ドウの種類もさることながら、具材の研究になるのが嬉しい。ピザソースのバラエティも。でもそのピザソース、FWSY本(上の写真で下敷きになってる本)のピザソースがベースになっていて、この本も買わせようとしてるのがなんと…

リベンジピザ。

昨日の失敗のリベンジすべく、ピザ焼き。でも普段と特に変わらないんだけどw。今日は残りパストラミの消費と、ベイビーベラマッシュルーム。久々バジルがふんだんにあったのが◎。 リベンジしたぜw。

The Elements of Pizza

"Flour Water Salt Yeast"本のKen Forkishがピザにフォーカスを当てて書いた本が出版。 The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home posted with amazlet at 16.04.26 Ken Forkish Ten Speed Press (2016-04-19)Best Sellers…

O my onion/Pastrami Pizza

冷蔵庫にあったパストラミ。 その名も"Passover Sliced Pastrami"。ということで今日使わない手はないでしょう。この前味を占めた"O My Onion"風。 今日は紫玉ねぎだったんで彩り豊か。まあパスオーバーはホントはイーストで膨らましちゃいけないんだけどね…

黒森ハム・ポータベラ・スィートペッパーピザ。

帰ってきて冷蔵庫スカベンジャー。お題の具と相成った。 いや例のブロイルモードを駆使した焼き方、やっぱいいかも。写真手前のピザの土手、かなり膨らんでる(当社比)。

"Oh My Onion" Pizza

今週末は雨。なので今日も三本ローラー3日連続。明日も多分パリ・ルーベ観戦しながらローラーの気配。 なんでじっくりピザ焼き。焼き方は先週と同じ中段・ブロイル攻撃。で、具はやはりそのページで気になっていた"Oh My Onion"で。 まあそこはあまりもんピ…

San Marzanoトマトの苗。

San Marzano Tomatoに関してはもう散々書いたけど、今日コスコで見つけたのがこれ: お、San Marzanoトマトの苗ではないですか。これで$9.99はやっぱり買うでしょう。ちなみにこの苗、Kawahara Nurseriesというモーガンヒルのナーサリーのもの。さっき自転車…

アボカド・黒森ハム・ポテトピザ。

今週のピザ、会社で貰ってきたこれで。 きっとうちのレモン・オレンジ同様、採りきれなくて会社に持ってきたんだろう。だけどこれ、よくあるHassじゃないんで調べたら、たぶん"Bacon"という品種の様子。 んで、これに昨日の余りのbaby potatoと、「黒い森」…

カプリチョーザ。

昨日のArtichoke Garlic Breadで余ったアーティチョークを使って久々カプリチョーザピザ。 ホワイトマッシュルームにハム、それにモッツアレラチーズ。うんやっぱり旨いなこの組み合わせ。オリーブがなかったのがちと残念。つか自分のアーティチョーク好きを…

芽キャベツ・ターキーピザ。

余りもんがあんまりない中、冷蔵庫から芽キャベツ発掘。 ちと塩が多かったか、しょっぱめ。

Portabella Turkey Pizza

でかポータベラ・マッシュルームを使って。水分が出るんで余り具を載せすぎないように気をつける。 ポータベラ、噛みごたえ強力。

「アメリカのベストピザ」by Yelp

まあYelpの評価、という時点で"Best Pizza"というところに疑問符が付くけれど、 最も評価が高かったのはシカゴのdeep dishでもニューヨークのthin crustでも、もちろんナポリピザでもなく、BerkeleyのCheese Board。おお!旨いよねやっぱり。 まあそれはおめ…