Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

ヨーグルト

ヨーグルト、リスタート。

ここ数年ずーっと同じ株でヨーグルトを作り続けたけど、旅行後新しくスタート。 この牛乳と、 このスターターを使ったんだけど、なかなか固まらない。4時間経っても固まる気配がないんでAlexandre Family Farmの濃いめのヨーグルトも追加してようやく。 今の…

今日の英語:spearmint

= スペアミント。 この歳にして最近スペアミントの旨さがわかった気がする。摘みたての葉をヨーグルトやフルーツ+ナッツ系に合わせると最高に旨い。 で、スペアミントは英語でも"spearmint"なんだけど、これは"spear + mint"、つまり葉先が槍状のミント。な…

濃厚の意味。

Alexandre FarmsのA2ヨーグルト。 Milk Fat 6%謳うだけあって旨いんだけど、昨日初めてこれを種に使ってヨーグルト作ったら、完成したヨーグルトの上部、黄色い油脂部分が浮いてきてた。旨味の素ですね。 もちろん混ぜ込んだけど😄

Fermentology Mini-Seminars

サワードウのRob Dunn Labからまた楽しいお知らせ。 Join us for a series of short talks (20 minutes on average) about the culture, history and science behind the foods you have at home. Fermentology Mini-Seminars | Applied Ecology | NC State …

ヨーグルトスターター新調。

ヨーグルトを無限増殖してきて5年ほどになるけど、 どうしても種ヨーグルトを何世代も使ってるとオリジナルの味から我が家の味wに変わってくるんだよな。なんでだろうとずっと思ってたけど、 But not all yogurts have these immortal powers. The typical …

抹茶ヨーグルト。

ということで、いつも作ってるグリークヨーグルトに抹茶パウダー混ぜてみた。 何という単純な。。。まあでも効果覿面。味も◎。

ヨーグルトネタ久々。

ヨーグルトを自分で調達しだしてずいぶんになる。 これは自分専用。奥は酸味が苦手なので最近はアイスランド系Siggi'sのみ。 んで、今までずーっと上述のレシピを踏襲してたんだけど、これがミルクパウダー(or dry milk)を要求するんでその調達が面倒だっ…

アルフォンソ・マンゴーおやつ2種。

インドで知ったマンゴーの王様、アルフォンソ。 奥がたまたま寄った中華スーパーで思わず衝動買してくれたもの。 Chobaniのヨーグルトなんだけど、なんと"Alphonso" Mango味。おお! んで、レジに並んでる時にふと目に止まったのがこれなんだそう。 え?ええ…

ロースト x 3 + α

三種類の粒をロースト。 それにヨーグルトの仕込み、あと小麦粉挽き。木曜は忙しい。

Kulhar

今回買って帰ろうか迷ったのがこのヨーグルトの器。"Kulhar"と呼ばれるものみたいなんだけれど、 なんかちょうどよい大きさ&色具合。しかも調べたら粘土が水分を吸収し、ストレイナーで濾過しなくても入れておくだけでヨーグルトの濃度が増すという優れもの…

Aloo Paratha

昼は同僚が自家製ポテトparathaをもってきて振る舞ってくれた。 これに、 自家製より旨い!と謳うカードでいただく。パラータは自家製が旨いw。「朝から大変だったんじゃない?」と聞いたらなんと雇いの家政婦さんが焼いてくれたとのこと。はじめ"Cookが作…

Yogurt, Curd, Buttermilk, Dahi, Lassi

これらの違いについて、今日初めて理解したかも。まずヨーグルトとカード。昨日も書いたけど本来はヨーグルトは発酵物、カードはミルクを酸性の液体で凝固させたもの。ところが、 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味…

マンゴー。

好きである。昨日飲んだマンゴーラッシはもちろん、果実そのものも。で、先日同じホテルに泊まっていた同僚が、「部屋にいつもマンゴーが置かれてて、それがめちゃくちゃ美味い!」と言ってたのを期待してたら、 あれ?前回とおんなじミニバナナ。マンゴーは…

バンガロール朝。

窓からの景色。 相変わらず混沌としている。高層ビル・建築中ビルを遠目に、眼下には庶民の暮らしが垣間見られるこの構図が面白い。まあ後10年経ったら全く変わってると思うけど。 んで、朝ごはんのバフェ。結構心待ちにしてたり。 まずは基本から。米粉Idli…

Tayberry

昨日のエントリにも載せたけど、Tayberryについて。 ラズベリーとブラックベリーの交配種で比較的新しい種類。収穫時期が一点集中なのと、完熟するまで収穫できないんで果実が非常にもろく、繊細な扱いが必要なのでスーパーマーケット等にはあまり流通せず。…

Heath Ceramics

いつもFerry BuildingやMissionにある店舗で手にとっては棚に戻す、を繰り返してきたHeath Ceramicsのマグカップ。今週末2nd qualityものをさらに2割引で販売、という情報を得てサウサリートの本社ファクトリーストアまで。 開店前についたんだけど既に列が…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

今日の英語:dad jokes

= オヤジギャグ。ユニバーサルな言葉。いやしかしなんでオヤジだけなんだろう。ポリコレ的におかしくないか? 今朝のトーストどうしようかなと考えていて、そういえば昨日余ったパイナップルがあったなぁ、と思ってこうしてみた。 んで、次男に「パイナッポ…

Greek Yogurt Maker

自家製ヨーグルト、グリークにするためにホエィを濾すわけだけれど、今まではこんなセットアップでやってた。 ボウルにクーリングラックを載せ、その上にストレイナー。そこにさらしの布。布の目にヨーグルトが詰まって洗うの面倒だったんだよね。何度か使っ…

Tartine Manufactory

Arsicault Bakeryを後にして、遂にこの日が。Tartineの鳴り物入り新店舗、"Tartine Manufactory"へ。 Heath Ceramicsのビル内にある。Heathも見たかったけどまだ開店前で渋々諦め。 ここは流石に落ち着いてきたのか、並びの列も常識内。朝食をとることにする…

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

予定通りTartine No.3から。蕎麦groatsはドウに混ぜる一時間ほど前からお湯に浸す。それにcrème fraîcheを混ぜて、ドウに投下。 蕎麦粉自体はbakers percentageで5%程だけど、明らかにドウが根性ない。クターっとしている。最後にルンバにならないように祈り…

クレーム・フレーシュのレシピ。

明日に備えてTartine No.3のそばパンの復習していて、ぺらぺらTartine No.3の本をめくっていたら、 Creme Fraicheのレシピがしっかり載ってた。まだまだツメが甘いな。 クレーム・フレーシュ自体は奥が気に入って、ザクロに喜んでかけて食べている。自分でよ…

クレーム・フレーシュを作る。

最近のパン焼き、焼きたいままに我流でやってたけどw、韓国スーパーで煎り蕎麦粒を買ったんで久々Tartine No.3の本に載ってるレシピ通りに焼いてみようと思う。 ということでこの他に必要なのが"crème fraîche"。もちろん家に常備してない。買っても良いん…

チョバニ、極右団体からボイコット。

ギリシャヨーグルトのトップメーカー、Chobani。トルコ出身の創業者がアメリカ移民として大成功した話は有名だけれど、この大統領選の真っ只中、極右団体から脅されているらしい。 自分も移民であるこの創業者、従業員に難民を多数使っている。「難民受け入…

スムージー・ボウル。

"Smoothie Bowl"は"Big Fat Lies"という記事。 スムージー・ボウル、スムージーの上にフルーツ等を載せたものなんだけど、綺麗で見栄えが良いことから「作品」をインスタグラムにアップするのがトレンド。「スムージー・ボウルはインスタグラムに載せるため…

「トレンディ」な発酵飲み物。

ホエィが載ってた。 That’s whey, and in the past few years it has gone from “weird liquid in your fridge” to “weird liquid bottled and marketed as something you should want to drink.” えっと、うちではそれこそヨーグルト作成後の「冷蔵庫の中の…

「ホームメード」

ってなんだろう?今朝の朝食、 この前焼いた味噌パンに、庭で採れたトマト・紫蘇、それに自家製ヨーグルト。すべて「ホームメード」だけど、別に小麦を育てたわけじゃないし、牛の乳を搾ったわけでもない。「ホームメード」ってなんですか? とかいうどうで…

家庭内での父親の立場。

Yoplaitのコマーシャル。 "a boss"ではあるけれど、"co-boss"でも、もちろん"the boss"でも無いということ。

Greekiest Yogurt

なんて言葉があるかわからないけど、 ヨーグルト作りの最終工程でホエィを濾すんだけど、今日はスケジュールが合わず丸一日濾してたらクリームチーズぐらい固くなってしまった。ギリシャ過ぎ。

酒粕+ヨーグルト。

昨日奥がパン種用に新鮮な酒粕を頂く。日本酒醸造元から友人が貰ってきてくれたのだけど、バケツにどっさり。 とってもいい香りがする。なのでちょっと調べてみたら、 利用[編集] 酒粕は、そのまま食料としたり、料理の材料・原料として利用されている。粕は…