Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

ヨーグルト

Kulhar

今回買って帰ろうか迷ったのがこのヨーグルトの器。"Kulhar"と呼ばれるものみたいなんだけれど、 なんかちょうどよい大きさ&色具合。しかも調べたら粘土が水分を吸収し、ストレイナーで濾過しなくても入れておくだけでヨーグルトの濃度が増すという優れもの…

Aloo Paratha

昼は同僚が自家製ポテトparathaをもってきて振る舞ってくれた。 これに、 自家製より旨い!と謳うカードでいただく。パラータは自家製が旨いw。「朝から大変だったんじゃない?」と聞いたらなんと雇いの家政婦さんが焼いてくれたとのこと。はじめ"Cookが作…

Yogurt, Curd, Buttermilk, Dahi, Lassi

これらの違いについて、今日初めて理解したかも。まずヨーグルトとカード。昨日も書いたけど本来はヨーグルトは発酵物、カードはミルクを酸性の液体で凝固させたもの。ところが、 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味…

マンゴー。

好きである。昨日飲んだマンゴーラッシはもちろん、果実そのものも。で、先日同じホテルに泊まっていた同僚が、「部屋にいつもマンゴーが置かれてて、それがめちゃくちゃ美味い!」と言ってたのを期待してたら、 あれ?前回とおんなじミニバナナ。マンゴーは…

バンガロール朝。

窓からの景色。 相変わらず混沌としている。高層ビル・建築中ビルを遠目に、眼下には庶民の暮らしが垣間見られるこの構図が面白い。まあ後10年経ったら全く変わってると思うけど。 んで、朝ごはんのバフェ。結構心待ちにしてたり。 まずは基本から。米粉Idli…

Tayberry

昨日のエントリにも載せたけど、Tayberryについて。 ラズベリーとブラックベリーの交配種で比較的新しい種類。収穫時期が一点集中なのと、完熟するまで収穫できないんで果実が非常にもろく、繊細な扱いが必要なのでスーパーマーケット等にはあまり流通せず。…

Heath Ceramics

いつもFerry BuildingやMissionにある店舗で手にとっては棚に戻す、を繰り返してきたHeath Ceramicsのマグカップ。今週末2nd qualityものをさらに2割引で販売、という情報を得てサウサリートの本社ファクトリーストアまで。 開店前についたんだけど既に列が…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

今日の英語:dad jokes

= オヤジギャグ。ユニバーサルな言葉。いやしかしなんでオヤジだけなんだろう。ポリコレ的におかしくないか? 今朝のトーストどうしようかなと考えていて、そういえば昨日余ったパイナップルがあったなぁ、と思ってこうしてみた。 んで、次男に「パイナッポ…

Greek Yogurt Maker

自家製ヨーグルト、グリークにするためにホエィを濾すわけだけれど、今まではこんなセットアップでやってた。 ボウルにクーリングラックを載せ、その上にストレイナー。そこにさらしの布。布の目にヨーグルトが詰まって洗うの面倒だったんだよね。何度か使っ…

Tartine Manufactory

Arsicault Bakeryを後にして、遂にこの日が。Tartineの鳴り物入り新店舗、"Tartine Manufactory"へ。 Heath Ceramicsのビル内にある。Heathも見たかったけどまだ開店前で渋々諦め。 ここは流石に落ち着いてきたのか、並びの列も常識内。朝食をとることにする…

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

予定通りTartine No.3から。蕎麦groatsはドウに混ぜる一時間ほど前からお湯に浸す。それにcrème fraîcheを混ぜて、ドウに投下。 蕎麦粉自体はbakers percentageで5%程だけど、明らかにドウが根性ない。クターっとしている。最後にルンバにならないように祈り…

クレーム・フレーシュのレシピ。

明日に備えてTartine No.3のそばパンの復習していて、ぺらぺらTartine No.3の本をめくっていたら、 Creme Fraicheのレシピがしっかり載ってた。まだまだツメが甘いな。 クレーム・フレーシュ自体は奥が気に入って、ザクロに喜んでかけて食べている。自分でよ…

クレーム・フレーシュを作る。

最近のパン焼き、焼きたいままに我流でやってたけどw、韓国スーパーで煎り蕎麦粒を買ったんで久々Tartine No.3の本に載ってるレシピ通りに焼いてみようと思う。 ということでこの他に必要なのが"crème fraîche"。もちろん家に常備してない。買っても良いん…

チョバニ、極右団体からボイコット。

ギリシャヨーグルトのトップメーカー、Chobani。トルコ出身の創業者がアメリカ移民として大成功した話は有名だけれど、この大統領選の真っ只中、極右団体から脅されているらしい。 自分も移民であるこの創業者、従業員に難民を多数使っている。「難民受け入…

スムージー・ボウル。

"Smoothie Bowl"は"Big Fat Lies"という記事。 スムージー・ボウル、スムージーの上にフルーツ等を載せたものなんだけど、綺麗で見栄えが良いことから「作品」をインスタグラムにアップするのがトレンド。「スムージー・ボウルはインスタグラムに載せるため…

「トレンディ」な発酵飲み物。

ホエィが載ってた。 That’s whey, and in the past few years it has gone from “weird liquid in your fridge” to “weird liquid bottled and marketed as something you should want to drink.” えっと、うちではそれこそヨーグルト作成後の「冷蔵庫の中の…

「ホームメード」

ってなんだろう?今朝の朝食、 この前焼いた味噌パンに、庭で採れたトマト・紫蘇、それに自家製ヨーグルト。すべて「ホームメード」だけど、別に小麦を育てたわけじゃないし、牛の乳を搾ったわけでもない。「ホームメード」ってなんですか? とかいうどうで…

家庭内での父親の立場。

Yoplaitのコマーシャル。 "a boss"ではあるけれど、"co-boss"でも、もちろん"the boss"でも無いということ。

Greekiest Yogurt

なんて言葉があるかわからないけど、 ヨーグルト作りの最終工程でホエィを濾すんだけど、今日はスケジュールが合わず丸一日濾してたらクリームチーズぐらい固くなってしまった。ギリシャ過ぎ。

酒粕+ヨーグルト。

昨日奥がパン種用に新鮮な酒粕を頂く。日本酒醸造元から友人が貰ってきてくれたのだけど、バケツにどっさり。 とってもいい香りがする。なのでちょっと調べてみたら、 利用[編集] 酒粕は、そのまま食料としたり、料理の材料・原料として利用されている。粕は…

BBQ&花火。

そして夕飯はいつものメンツでBBQ。 肉旨し。それにデザート系充実。フローズンコーヒーヨーグルトも好評。 去年は気づかなかったけど、うちからでも充分Almaden Lakeの花火が見られた。 しかし例年に増して違法花火が激しくなっている気が。

ロシアの乳製品ガイド

https://readymag.com/562443 ケフィアは知ってたけどそれ以外は未知の世界。こりゃ戸惑うな。

フローズン・ヨーグルト。

帰省している次男が食べたい、と宣う。じゃあ自家製ヨーグルトを使って作ってみようということで、とりあえずそのまま冷凍庫で固まらせたらただのヨーグルトの塊が、って当たり前だよなw。 で、早速レシピ探してこれを参考に。 まず材料を混ぜる。ヨーグルト…

定番朝ごはん。

自分の場合朝ごはんは大抵パンかオートミール。オートミールの時は前の晩からヨーグルト作りで余るホエィに浸して下準備。これはTartineのおかゆパンで学んだテク。 で、次の日の朝にヨーグルトと果物、大抵はりんごを投入するんだけど、そういえば「アップ…

"goop"改め「快眠薬」

KQEDのこんなコラムを読む。 「不眠症に効く食べ物」というものなんだけど、まとめると、 必須アミノ酸の一つである「トリプトファン」を含む食べ物を摂ると、健康的な睡眠サイクルを促す「セロトニン」が体内で作られる。 それとは別に「チラミン」を含む食…

乳製品の脂肪。

ヨーグルトやチーズに含まれる脂肪分が、2型糖尿病予防に効果があるという新しい研究結果が。 non-fat/reduced fatの乳製品を摂ったグループに比べて、脂肪分を除かない乳製品を摂ったグループの方が糖尿病のリスクが50%低かったらしい。更に肥満の予防にな…

ブリーとカマンベールの違い。

自分でも違いがよく分かってなかったけど、その解説記事が。 記事だと最も顕著な違いが、 Brie is often sold by the slice, a wedge of the larger wheel, while Camembert is sold as a whole wheel. ブリーはくさび形のスライスで売られるけど、カマンベ…

リコッタチーズ失敗の理由。

ヨーグルト作成後のホエィからリコッタチーズを作ろうとして、まともに出来た試しがない。ずっとなんでだろ、と思っていたんだけど今日奥がとあるリンクを送ってきた。 おおお〜!これは目からウロコ。 要するに牛乳に含まれる主なタンパク質はカゼイン。こ…

ライ麦パン。

パントリーの底の方からDark Rye Flourを発見。ということで久々Tartine Book #3からライ麦パン(Wheat-Rye 20%)を焼いてみる。ほぼレシピ通りだったけど、水の半分ぐらいをヨーグルト余りのホエィで代用。ドウを混ぜた時、あまりに硬いんでさらに水分追加。…

今日の英語:goop

= ドロドロなもの。 毎日欠かさずWeetabixにヨーグルト、バナナにアーモンド・アーモンドミルク、それに季節のフルーツを加えたへんなものを食べてるけれど、それを「スムージー」と呼ぶと必ず奥に訂正される。「それ、スムージーじゃないから」 今日はこん…

リコッタチーズ再挑戦。

前にモッツアレラチーズを作った時、見事失敗。 毎回ヨーグルトを作ったあとに残るホエィ、大抵ごめんなさいしながらさよならしてたんだけど、今回別のレシピをたまたま見かけたんで、 早速実施。あまりもんにはあまりもん、ビネガーの代わりにこれまた生り…

Ragi Dosa/Mint Curd Chutney

ということで早速、作ってみた。作り方はミックスを水に溶いて、"curd"を加える。で、この"curd"がなんだかわからないんでインドグローサリーで隣りにいたカップルに聞いたら、なんとヨーグルトの事だった。なので自家製ヨーグルトで代用。 混ぜて5分寝かし…

Absolute BBQ(再)

今日はチームアウティングでお昼。解説付きなんでより楽しめた。串焼きの"Starter"はそのままだけど、前回食べた"Pani Puri"以外にも自分が前ベイエリアで食べて気に入っていた"Papdi Chaat"を目の前で作ってくれた。 この他に鉄板焼コーナーには、 "Exotic"…

The Art of Natural Cheesemaking

こんなクラスがHealdsburgのSHEDであるらしい。 しかしどうしてこう秘孔を突いてくるんだろう。 The class will begin with a lesson on dairy fermentation, focusing on the making of kefir, yogurt, yogurt cheese, creme fraiche, and cultured butter.…

初孫ヨーグルト。

このギリシャヨーグルト、 これをスターターにして初代自家製を作ったけど、今日はその初代をスターターにした初孫が完成。 じっくりホェイ抜きしたんでかなりこってり系のギリシャ完成。 Weckの20fl ozのジャーに入れたんだけど、入らない分はその場で食べ…

乳清パン。

ヨーグルトを作るときに今まで処分していた乳清(whey)。 ふと思いついて水の代わりに使ってみた。TartineレシピのBasic Country Loaf、80%の加水率を半分この乳清で代用。発酵中はそれなりにヨーグルトの香りがあったんだけれど、焼いてしまったらまるでわ…

ヨーグルト好きは痩せ型が多い。

まあこの手のスタディはネタ要素大なのであるが、ツボにはまったんで。 「ヨーグルト消費の多い人は、より体重・体脂肪・ウェストラインが少ない」という研究結果。ただし相関のみで、因果関係はこれから。毎日ヨーグルトスムージー(奥に言わせると「スムー…

自家製ヨーグルト。

ふと目に止まったこの記事。 おお、うちの発酵器!と思いつつつらつら読んでたらこれでヨーグルト作ってる。今まで発酵器->パン焼き、という短絡思考だったけど、そうだよな、一定温度保てるんで活用しない手はない。それに発酵には違いないし。 ということ…

カッテージ・チーズの栄枯盛衰。

今週一週間、NPRで続いていたヨーグルト週間。その中の一トピック。 The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt70年台のアメリカ、健康食としてカッテージチーズが大流行。現在のグリークヨーグルトを彷彿とさせるけれど、ヨ…

Chaat Paradise

夕飯は久々インド料理屋。マウンテン・ビューのニジヤのモールにあるところで前々から噂で聞いてたけど、この記事を読んで行くことを決意。

玄米粥パン。

今週はやはりTartine Book No.3から玄米粥パン。前に書いたとおり、おかゆは"Double Fermentation"方法でヨーグルト酵母で予備発酵。 これを一晩おいた後、煮詰めておかゆに。 後はいつものレシピに従って一次発酵最中に生地に混ぜ込む。 余ったleavenは先日…

危機一髪。

スターターに餌をやろうとしてヒョイッとビンを持ち上げたら椅子にぶつかって床へ一直線。 これはまずい!現在スターターの蓄えはこのビンのみ。慎重に必要な分だけ救って餌付け。 なんとか復活。やっぱりバックアップ分を冷凍でもしておかないとダメだな。 …

ファ、ファゲ???

ギリシャヨーグルト、というかグリークヨーグルトが日本でも流行ってるのか知りたかったんでいろいろサーチかけてたんだけれど、そんな中、 イギリスの裁判所は、アメリカのチョバニ社が自社ヨーグルトのパッケージに使用している「ギリシャヨーグルト」の名…

空軍がギリシャヨーグルト禁止令!?

最近はどこのメーカーもギリシャヨーグルト真っ盛りだけれど、 The Air Force warned personnel over the weekend to steer clear of a specific flavor of Chobani Greek yogurt that includes hemp seeds. Air Force Bans Greek Yogurt With Hemp Seeds Ov…

ギリシャのヨーグルトドリンク。

今日の昼はギリシャのファストフードへ。例によってGyrosのvalue mealを頼む。チップスとドリンクがセットになってるんだけれど、前々から気になっていたこのヨーグルトドリンクを合わせてみた。 ギリシャのヨーグルトというと、濃厚でクリーミーな舌触りを…

Santa Cruz Mountains Challenge

今年は最近Trek Madone 6.9を購入されたSさんと走ってきた。コースは去年とほぼ同じ。スタート地点は例によってScotts Valley High School。これも例によって霧に包まれていて寒い。始めの登り、Mtn.Charlie Rd.を登って行くと徐々に霧が晴れてくる。Summit…

グラノラ

に弱い。メニューにあるとつい頼んでしまう。 San FranciscoのLa Boulange Cafe & Bakeryのブランチメニューにあった、"Homemade Granola with Yogurt & Fruit"。どこがグラノラなんじゃ?と思うかもしれないけれど、フルーツたっぷりの下にグラノラたっぷり…

Santa Cruz Mountains Challenge

一昨年参加した「ツール・ド・フランスの山岳ステージを体験する」センチュリー、Santa Cruz Mountains ChallengeにAkiさん、KMさんと参加してきた。今年のコースは今までとがらっと変わったコース。メインの登りはMtn.Charlie, China Grade、Jamison Creek…

Fraîche Yogurt

最近Gizmodoが"Steve Jobsの健康状態がかなりヤバいらしい"という噂を流したけれど、それに対する反論がVenture Beatに載っていた。 “I’m in Palo Alto. Just had yogurt at shop that Steve Jobs eats at frequently. They said he was in a couple of days…