そして夕飯はいつものメンツでBBQ。 肉旨し。それにデザート系充実。フローズンコーヒーヨーグルトも好評。 去年は気づかなかったけど、うちからでも充分Almaden Lakeの花火が見られた。 しかし例年に増して違法花火が激しくなっている気が。

https://readymag.com/562443 ケフィアは知ってたけどそれ以外は未知の世界。こりゃ戸惑うな。

帰省している次男が食べたい、と宣う。じゃあ自家製ヨーグルトを使って作ってみようということで、とりあえずそのまま冷凍庫で固まらせたらただのヨーグルトの塊が、って当たり前だよなw。 で、早速レシピ探してこれを参考に。 まず材料を混ぜる。ヨーグルト…

自分の場合朝ごはんは大抵パンかオートミール。オートミールの時は前の晩からヨーグルト作りで余るホエィに浸して下準備。これはTartineのおかゆパンで学んだテク。 で、次の日の朝にヨーグルトと果物、大抵はりんごを投入するんだけど、そういえば「アップ…

KQEDのこんなコラムを読む。 「不眠症に効く食べ物」というものなんだけど、まとめると、 必須アミノ酸の一つである「トリプトファン」を含む食べ物を摂ると、健康的な睡眠サイクルを促す「セロトニン」が体内で作られる。 それとは別に「チラミン」を含む食…

ヨーグルトやチーズに含まれる脂肪分が、2型糖尿病予防に効果があるという新しい研究結果が。 non-fat/reduced fatの乳製品を摂ったグループに比べて、脂肪分を除かない乳製品を摂ったグループの方が糖尿病のリスクが50%低かったらしい。更に肥満の予防にな…

自分でも違いがよく分かってなかったけど、その解説記事が。 記事だと最も顕著な違いが、 Brie is often sold by the slice, a wedge of the larger wheel, while Camembert is sold as a whole wheel. ブリーはくさび形のスライスで売られるけど、カマンベ…

ヨーグルト作成後のホエィからリコッタチーズを作ろうとして、まともに出来た試しがない。ずっとなんでだろ、と思っていたんだけど今日奥がとあるリンクを送ってきた。 おおお〜！これは目からウロコ。 要するに牛乳に含まれる主なタンパク質はカゼイン。こ…

パントリーの底の方からDark Rye Flourを発見。ということで久々Tartine Book #3からライ麦パン(Wheat-Rye 20%)を焼いてみる。ほぼレシピ通りだったけど、水の半分ぐらいをヨーグルト余りのホエィで代用。ドウを混ぜた時、あまりに硬いんでさらに水分追加。…

= ドロドロなもの。 毎日欠かさずWeetabixにヨーグルト、バナナにアーモンド・アーモンドミルク、それに季節のフルーツを加えたへんなものを食べてるけれど、それを「スムージー」と呼ぶと必ず奥に訂正される。「それ、スムージーじゃないから」 今日はこん…

前にモッツアレラチーズを作った時、見事失敗。 毎回ヨーグルトを作ったあとに残るホエィ、大抵ごめんなさいしながらさよならしてたんだけど、今回別のレシピをたまたま見かけたんで、 早速実施。あまりもんにはあまりもん、ビネガーの代わりにこれまた生り…

ということで早速、作ってみた。作り方はミックスを水に溶いて、"curd"を加える。で、この"curd"がなんだかわからないんでインドグローサリーで隣りにいたカップルに聞いたら、なんとヨーグルトの事だった。なので自家製ヨーグルトで代用。 混ぜて5分寝かし…

今日はチームアウティングでお昼。解説付きなんでより楽しめた。串焼きの"Starter"はそのままだけど、前回食べた"Pani Puri"以外にも自分が前ベイエリアで食べて気に入っていた"Papdi Chaat"を目の前で作ってくれた。 この他に鉄板焼コーナーには、 "Exotic"…

こんなクラスがHealdsburgのSHEDであるらしい。 しかしどうしてこう秘孔を突いてくるんだろう。 The class will begin with a lesson on dairy fermentation, focusing on the making of kefir, yogurt, yogurt cheese, creme fraiche, and cultured butter.…

このギリシャヨーグルト、 これをスターターにして初代自家製を作ったけど、今日はその初代をスターターにした初孫が完成。 じっくりホェイ抜きしたんでかなりこってり系のギリシャ完成。 Weckの20fl ozのジャーに入れたんだけど、入らない分はその場で食べ…

ヨーグルトを作るときに今まで処分していた乳清（whey）。 ふと思いついて水の代わりに使ってみた。TartineレシピのBasic Country Loaf、80%の加水率を半分この乳清で代用。発酵中はそれなりにヨーグルトの香りがあったんだけれど、焼いてしまったらまるでわ…

まあこの手のスタディはネタ要素大なのであるが、ツボにはまったんで。 「ヨーグルト消費の多い人は、より体重・体脂肪・ウェストラインが少ない」という研究結果。ただし相関のみで、因果関係はこれから。毎日ヨーグルトスムージー（奥に言わせると「スムー…

ふと目に止まったこの記事。 おお、うちの発酵器！と思いつつつらつら読んでたらこれでヨーグルト作ってる。今まで発酵器->パン焼き、という短絡思考だったけど、そうだよな、一定温度保てるんで活用しない手はない。それに発酵には違いないし。 ということ…

今週一週間、NPRで続いていたヨーグルト週間。その中の一トピック。 The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt70年台のアメリカ、健康食としてカッテージチーズが大流行。現在のグリークヨーグルトを彷彿とさせるけれど、ヨ…

夕飯は久々インド料理屋。マウンテン・ビューのニジヤのモールにあるところで前々から噂で聞いてたけど、この記事を読んで行くことを決意。

今週はやはりTartine Book No.3から玄米粥パン。前に書いたとおり、おかゆは"Double Fermentation"方法でヨーグルト酵母で予備発酵。 これを一晩おいた後、煮詰めておかゆに。 後はいつものレシピに従って一次発酵最中に生地に混ぜ込む。 余ったleavenは先日…

スターターに餌をやろうとしてヒョイッとビンを持ち上げたら椅子にぶつかって床へ一直線。 これはまずい！現在スターターの蓄えはこのビンのみ。慎重に必要な分だけ救って餌付け。 なんとか復活。やっぱりバックアップ分を冷凍でもしておかないとダメだな。 …

ギリシャヨーグルト、というかグリークヨーグルトが日本でも流行ってるのか知りたかったんでいろいろサーチかけてたんだけれど、そんな中、 イギリスの裁判所は、アメリカのチョバニ社が自社ヨーグルトのパッケージに使用している「ギリシャヨーグルト」の名…

最近はどこのメーカーもギリシャヨーグルト真っ盛りだけれど、 The Air Force warned personnel over the weekend to steer clear of a specific flavor of Chobani Greek yogurt that includes hemp seeds. Air Force Bans Greek Yogurt With Hemp Seeds Ov…

今日の昼はギリシャのファストフードへ。例によってGyrosのvalue mealを頼む。チップスとドリンクがセットになってるんだけれど、前々から気になっていたこのヨーグルトドリンクを合わせてみた。 ギリシャのヨーグルトというと、濃厚でクリーミーな舌触りを…

今年は最近Trek Madone 6.9を購入されたSさんと走ってきた。コースは去年とほぼ同じ。スタート地点は例によってScotts Valley High School。これも例によって霧に包まれていて寒い。始めの登り、Mtn.Charlie Rd.を登って行くと徐々に霧が晴れてくる。Summit…

に弱い。メニューにあるとつい頼んでしまう。 San FranciscoのLa Boulange Cafe & Bakeryのブランチメニューにあった、"Homemade Granola with Yogurt & Fruit"。どこがグラノラなんじゃ？と思うかもしれないけれど、フルーツたっぷりの下にグラノラたっぷり…

一昨年参加した「ツール・ド・フランスの山岳ステージを体験する」センチュリー、Santa Cruz Mountains ChallengeにAkiさん、KMさんと参加してきた。今年のコースは今までとがらっと変わったコース。メインの登りはMtn.Charlie, China Grade、Jamison Creek…

最近Gizmodoが"Steve Jobsの健康状態がかなりヤバいらしい"という噂を流したけれど、それに対する反論がVenture Beatに載っていた。 “I’m in Palo Alto. Just had yogurt at shop that Steve Jobs eats at frequently. They said he was in a couple of days…

Trader Joe'sのヨーグルトの賞味期限。 実はスペイン語なのかと思ってみたり。