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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

今日の英語:pole & line fishing

= 一本釣り。 今日のピザ、奥がこの前買ってきたこれを使う。 まあ日本のシーチキンとほぼ同じ物。"sustainably pole & line caught"ってなんだろうと思って調べたら、一本釣りすることで、他の生物や、まだ捕獲に満たない幼魚などを海に返すために「サステ…

Mixed Dried Fruits / Toasted Walnuts

先週はSt.Paddy's Dayでサワードウはお休みだったんで、冷蔵庫のスターターは2週間放置。なのであまり冒険せず定番ドライフルーツ&クルミで。 まあまあまともに焼けて一安心。色むらがあるのは前も書いたけど、クルミに含まれるタンニンによって薄紫に変色…

Irish "Spotted Dog" Tea Cake

今日はセントパトリックスデー。ということで本番のソーダブレッドを焼こうと思ってたんだけど、昨日ふと思いつく。 結局本物のアイルランド版「正統」ソーダブレッドを知らないわけなんである。もちろんレシピから再現は何度もやってるけど、正しい確証はな…

(mini) Irish Brown Soda Bread

修行あるのみ。今日は粗挽きなれどもうちょっと細かく挽いてみた。目盛りでマイナス1ぐらい。でも分量はいつもの半量、しかも焼き方もちょっとモディファイ。 奥が買ってそのままになっていたLodgeの小さいポットで。焼き時間も本来の2/3で。 小さい分ちょっ…

Roasted Butternut / Turkey Pizza

朝一で冬の名残り、バターナッツをロースト。モッツァレラチーズはホールフーズでこんなの買った。 バークレーローカルのファミリーチーズメーカー。 モッツァレラで一番小さい"pearls"に。ピザにばらまくには便利。 例によって2分以内に具載せに挑戦。なん…

うさぎ型。

まともに焼けると、パンの断面はうさぎ型になる。 ドライフルーツ(プルーン・ビングチェリー・レーズン)と抹茶。夕飯にマスカルポーネチーズで。うまうま。

パンケーキの日。

なんだって、今日は。ということで夕飯はリコッタチーズのパンケーキ。 IHOPは今日パンケーキのスタックが無料。長男が帰りがけに寄ろうとしたらしいけど、30分待ちなんでやめたらしい。

Sardine/Sweet Peppers Pizza

先日のピザのコツ記事を参考に、材料をすべて準備してからソース・具を載せよう、と考えてたんである。が、 モッツァレラが冷蔵庫にない!そーだった。この前Costcoに行ったときに何故かいつものミニボールモッツァレラがなかったんだよなぁ…。discontinueじ…

Walnut Bread

昨日準備した小麦粉半分、Central MillingのArtisan Bakers Craft半分でくるみパンを焼く。 クルミは160℃で25分トースト。ちと焼きすぎたかも。 久々まともに焼けた。うまく焼ける時はドウをミックスした時点で大体わかるんだよな。

小麦粉抽出率。

真面目に計算してみた。スタートポイント: Hard Spring White Wheat、428gをMockmillの一番細かい設定で挽く。それをまず#40メッシュでふるいにかけた残りがこれ: この粗大ブランが44gなんで、この時点での抽出率は90%。んでさらに#50のふるいにかける。そ…

Irish Brown Soda Bread

今日から3月。タイムラインにこんなのが、 Welcome, March! pic.twitter.com/ql91dAE1mn — PEANUTS (@Snoopy) March 1, 2017 ああセントパトリックか。でも何度も書くけどw,4つ葉のクローバーは間違い。 IRISH SODA BREA IS BACK! FRESH PASTA EVERY WEEK…

自家製ピザのコツ。

Lucky Peachより。9つのハック。 結構いいとこついてるかも。特に5番、 The second that sauce hits your pie you have a limited amount of time (two minutes max) to get that pizza into the oven. なるほど!ピザソースを塗ってから2分以内に焼きだせ、…

Seafood/GreenOnion Pizza

Costcoで買ったシーフードミックスを使って、明太子ペースト混ぜ混ぜ。それに庭から無限増殖グリーン・オニオンを摘んできて載せる。 なかなかよろしい。パンが失敗した週はピザがうまくいく、の法則。

Mixed Dried Fruit / Red Wine

うーむ下手くそ。 やっぱり抽出率90%超は行き過ぎなのかもしれん。

#40メッシュの篩。

Tartine本のhigh-extraction flourは85%なんだけど、手持ちの#50の篩だと抽出率がどうしても60%ぐらい。もうちょっと粗めの小麦粉にしたいんで、結局#40メッシュの篩も買ってしまう。 一つ注文したつもりが何故か大小のセットで届く。 篩い終わって残ったブ…

今日の英語:fry-up

= イギリスのフル・ブレックファスト。 現在のヘルシー志向へのアンチテーゼのような(パン)フライ物オンリー朝ごはん。ビクトリア時代には3時間も掛けて朝ごはんを食べるのが「ステータス」だったんだそう。アメリカにも一日中朝食をだす"all-day breakfa…

Brown Irish Soda Bread

セントパトリクスデーでもないのになんで、と思うけど、こんなエントリーを見つけてしまったため。 ここでおお、と思ったのが、 There were bags and bags of wholemeal flour on the shelf and when I came closer I noticed the grind. The flour was labe…

Poke Pizza

只今とある事情で奥が留守なんだけど、どんどん冷蔵庫の中が空になっていく。ということで連日アヒツナを食べ続けてるけど、今日のピザにも。アボカドもあるんで、 ポキピザ、ってあるのか?まあアヒツナが刺し身レベルでなく、焼かないとダメだったんでポキ…

Kamut® revenge

先週の不発弾のリベンジ。どうもやっぱりこのニジヤのカムット麦のグルテンが弱いのかも。ということで全粒は全粒でも挽かずにお粥で。といってもおかゆというか、まるごと茹でたサラダでよくあるやつ。 こうやって見るとなんかの幼虫みたいで気味悪いけど、…

Roastbeef / Brussels Sprouts Pizza

これも冬の定番、芽キャベツで。 プロテインはローストビーフ。でもやっぱりスモークサーモンと同じで、そのまま食べたほうが旨いかもw。

Mixed Dried Fruits / Kamut 60%

この前ニジヤで仕入れたKamutを使う。Kamutは元々グルテン組織が弱いんであまり膨らまないのだけれど、今日は特別膨らまなかったw。 まあこれはこれでいいのではないかとも思う。

イスラエルのクスクス

今日のカフェテリアのサラダバー、いつもは穀類がたいてい一種類(各種麦・各種コメ・bulgur・quinoaあたり)あるんだけれど、今日は2種類おんなじようなのが。なので試しにカフェテリアのお姉さんに「これは何?」と片方を指差して名前を聞いたら、 「クス…

ラーメン・スープの素。

たぶんCostcoの新製品。 昨日奥が見つけてすかさず購入。ということでこんばんはヌードルメーカーのラーメンで。 うーむ、コクがちと足りないかも。ベジタリアンってことはガラで出しを取ってないからだろう。まあ味噌ペーストと考えれば鍋等に使えなくもな…

Butternut Turkey Pizza

冬の象徴、バターナッツが好きだ。 今週のピザ、買い置きしてあったバターナッツで。昨日のうちにロースト。 これにトリュフオリーブオイルをまぶして、プロテインはターキーで。 はふはふ。

抹茶・栗納豆パン。

奥の栗納豆。 賞味期限切れになってたんでパンに使ったら叱られたorz。 久々まともな出来栄え。

今日の英語:break bread with

= 食事を共にする。 人間関係を築くのに、「一緒に食事をする」というのは世界共通の概念。その場合、同じ種類の食べ物を食べたほうが打ち解けやすいんだそう。 おんなじフレーズを偶然この記事でも。 Anthony Bourdain、人との交わりは食で始まる、と言って…

6-Grain Waffles

時々ワッフルが無性に食べたくなる時がある。今日もそんな日だったんで、Costcoでこの前仕入れたCentral Millingの6 Grain Mixでワッフル。 この手の出来上がったミックスを買うことはまず無いんだけど、このパンケーキ&ワッフルミックスだけは別。六穀がど…

オムライス。

奥が作ってみようと提案。ということで上に載せるオムレツ担当だったんだけど、 お手本のように開かず。でも旨いから許す。

明太子・オイルサーディン・葱ピザ。

トマトソースに明太子を予め混ぜておくことで、均等に延ばすことが可能に。葱は未だに庭で頑張っている葱で。これ、バークレーボウルで仕入れたネギの根っこを無限増殖してるんだけど、これほどお買い得だった野菜はないかも。 やっぱりうちのオーブン、長め…

(Barely) Sprouted Buckwheat

月曜から発芽させていた蕎麦、結局こんな状態に。 うーむ、温度が低いからか、それとも外皮を剥がす段階で胚芽が壊れやすいのかわからないけど、発芽率異常に悪し。 蕎麦パンと言ってもこのバージョンは蕎麦粉は使わず、全粒30%の小麦オンリー。それに上の発…

蕎麦を発芽させる。

気温が低いんで4日見越して。 初の試み、上手くいくだろうか。

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

炸酱面

うちの御用達中華惣菜屋、Jenny's Kitchen「家庭厨坊」、奥が勤め帰りにしばしば立ち寄る。昨日もそうだったけど、昨日はこんなの買ってきた。 見た目地味だけど、これはあれだ、ジャージャン麺のスープ。店主曰く「みんな気に入ってまた買いに来る」んだそ…

Buckwheat with toasted groats

今回は蕎麦をトーストするところから。 これをドウに混ぜる前にぬるま湯に1時間ほど浸してふやかす。後はいつもどおりTartine #3のレシピで。 蕎麦はグルテンがないのでそこまで膨らまない。でも風味は強烈。大げさに言えば醤油ぐらい風味がある。

Martin Luther King Jr.'s Birthday

今日はMLKでお休み&快晴。今週はまた雨予報なんで野良仕事。今年お世話になったバックヤード畑、霜が降りたらとたんに全部枯れてこんな状況に。 今年の収穫に向けてお掃除。 ooo そういえばスーパーで熟れた蜂屋柿を見つけては奥が作りたがっていた干し柿。…

アボカド尽くし。

しかしアボカドってなんて旨いんだろう。唯一の難点は全部まとめて同時に熟れてくること。この前仕入れたのが今ちょうど良い熟成度なので、 朝は昨日焼いたパンでアボカドトースト。んで昼もピザに。 アボカド、メキシコの農家のストライキのために去年から…

Wheat/Emmer/Spelt

現代小麦&古代小麦2種で。というか余ったEmmerとSpeltにHard White Wheatを補完したもの。 白いのが小麦、茶色がスペルト、黄色がエマー。まぜこぜで挽いて、篩で濾す。最終抽出率は65%。これだと"high-extraction"とは言えないかも。#40のメッシュのストレ…

巨大コンテナ装備。

とあるブログを読んでいたら、お米に虫が…。というエントリーが。これではっと思ったのが50ポンド大人買いした小麦。あれがやられたら泣くに泣けない状況に。 ということでコンテナに密閉することに。こういう時はやっぱりここへ。んで、こんなの入手。 一番…

鴨南蛮そばアゲイン。

前回、味は良かったけど蕎麦が…、という結末だったんでリベンジ。今回はカモはさばくところから、蕎麦は挽くところから。"homestead"度向上。 カモはCostcoで調達。 基本ターキーと同じ作り(って言うのかw)なんで、毎年さばいてる身としてはあまり苦になら…

カリフラワー・ターキーピザ。

外乗りせずともサワードウ・スターターは余るんで、ピザは焼く。 冷蔵庫を覗いて忘れ去られつつある*1カリフラワー発掘。蒸して赤い鶏ソースで下味付け。プロテインはターキーブレスト。 長男にSriracha使ったことを伝えたら、「えー、辛くしちゃったのー!…

(Hardly) Sprouted Spelt

スペルト小麦のhigh-extraction flourとか今まで手に入らなかったけど、自家製粉で可能に。ということでTartine #3から"Sprouted Spelt"を。スペルト小麦をhigh-extraction, whole-grain, それに発芽させた種子と、3種類投入するんだけれど、最後の発芽種子…

のし餅。

正月3日。今日で冬休み終了。正月気分も終わりだと言うのにもちを作る。 奥が最近仕入れてきた、スタンドミキサーで作るやり方。といってももち米を普通に炊いて、スタンドミキサーで15分程こねるだけ。 ほんとこれだけで、餅完成。なんで今までやらなかった…

鰯明太子ピザ。

大晦日でもピザは焼く。スターターを餌付けすれば余るので。今日はオイルサーディンに明太子。ようやく例の今一つなオイルサーディン消費完了。 見た目そんなに魅力的じゃないけど、この組み合わせ、結構良いかも。明太子って美味しいけどビジュアル0点だか…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

Emmer 30%

日本語だと「エマー小麦」? ということでこの前Whole Foodsで仕入れたEmmerを使って、Tartine #3のレシピで。 Emmerはwhole grainで30%。それにHigh extraction flour: 30%、Central MillingのArtisan Bakers Craftを40%で。 Leavenは今回は指定通り、white…

篩。

Tartineのレシピ指定の85% High Extraction Flour。今までは茶漉しでしこしこ大変だった。んで、こんなのを見つけたんで買う。 Gold Rush Sifting Classifier (1/50" Mesh) Screen Sieve Prospect Pan + FREE GOLD PAN posted with amazlet at 16.12.30 ASR …

最高のカスタマーサービス。

しばしば見受けるこの手の文句。 アメリカのカスタマーサービスは最悪。 これは誤り。「アメリカ」関係ないから。あくまでその会社のサービスが悪いってこと。と言うようなことを今日再認識。 というのも昨日の蕎麦粒がうまく挽けなかった件。ダメ元でミルの…

全粒二八蕎麦。

昨日仕入れた蕎麦を使って早速。 蕎麦粒接写。こうやって見るとハート型でちょっとかわいい。ところが…。 小麦の時は何の問題もなく一番細かい設定で挽けたんだけれど、蕎麦だとなかなか石臼に噛み込まれていかない。仕方ないのでより粗目の設定にしてようや…

今日の英語:groat

= (穀物の)全粒。 Groats (or in some cases, "berries") are the hulled[clarification needed] kernels of various cereal grains such as oat, wheat, rye and barley. Groats are whole grains that include the cereal germ and fiber-rich bran port…

シングルオリジン全粒パン。

やっぱり焼くでしょ。レシピはTartine #3からWhite-Wheat Blend (Ode to Bourdon)、白小麦の全粒粉を使ったものだけど、これをtweakしてブレンド無しで。昨日篩ったhigh extraction flour: 50%, whole grain flour 50%で。leavenはwhole grain 100%+水100%。…