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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Albacore Tuna / Portabella Pizza

例のNo.1のツナ缶使って、ポータベラマッシュルームに合わせる。 ツナ缶もいいんだけど、鯖の水煮缶に入ってる骨が食べたい。

抹茶麦粥パン。

奥が中華スーパーで仕入れた大麦。中国語だとこう書くのか。 これを使って抹茶粥にしてパンに投入することを思いつく。前日から抹茶に浸して、 例によって固めのおかゆにしてドウに投入。 なんかグリンピースみたいな感じ。嫌いだったなぁグリンピースご飯。…

酒粕味噌煮込みうどん

TV番組に煽られて、久々ヌードルメーカー始動。 東大うどん部の焼きうどんには勝ってる気がする。

シーフードピザ。

冷凍庫に残っていた冷凍エビ・イカと、未だ残っている明太子で。ミニスイートペッパーも投下。 たまのシーフードピザも宜しい。

(Barely) Sprouted Quinoa

これにしようと思い立ったのが昨日。キヌアをヨーグルトホエィに浸したんだけど、 発芽の気配まるで無し。ただの水じゃなくてホエィにしたからか、浸す時間が短すぎたのか、やっぱり後者だよな。ということでこのまま煮詰めて前処理。後はいつもどおり。今日…

来ましたよ対策品。

それはクイジナートのフードプロセッサーのブレードリコール。 音沙汰ないんでどうなってんのかな、と思ってたけど、しばらく前にメールの整理をしていたらこんなのがスパムフォルダで発覚w。 Thank you so much for your ongoing patience. We want to kee…

Easter "Egg" Pizza

イースターと言えば卵、ということで卵ピザ。前焼いたカルボナーラ・ピザをアレンジ。 7分500Fコンベクションで焼いた後、卵載せて2分500Fブロイルしたんだけど、もうちょっと焼いてもいいかも。 まあでもこれもTKGならぬTKPで旨い。食べるのが難しいけど。

Mixed dried fruits / Toasted walnuts

定番。ただ今日のHigh Extraction Flourは#40メッシュの篩のみ使用。 なのでいつもの#50メッシュより全粒に近め、なのでちと気泡が細かめ。

正統パエリア。

パエリアといえばスペインの御飯料理。ムール貝やエビ等シーフード入りを連想するけれど、それは本場バレンシアだと邪道なんだそう。 アップルのiOSで使われていたパエリアの絵文字、今まではシーフード系の内容物だったのが、 このおっさんの活動(だけじゃ…

グリルドチーズの日。

朝のテレビで今日がNational Grilled Cheese Sandwich Dayだと知る。が、悲しいことにパンもチーズも切らしていて泣き言ツイートを発したら、 お昼にこれらが出現!ジム帰りに奥がツイート見て買ってきてくれた。サンタクルーズジモティのパン屋Beckmann'sの…

Roast nuts

この"nuts"はナッツじゃなくて「厨」。今日ローストしたのはアーモンド。 ローストすると百万倍旨くなるアーモンド、香りとロースト後のパチパチ音聞いてると幸せな気分になる。 いやまてよ、この「ロースト」自体中毒性があるもんなのでは?と思ってちと調…

スミスおばあさん vs. インドカレーピザ。

午前雨予報だったんだけど、朝起きたらきれいに晴れてるじゃん。今日外乗りするか明日にするか迷ったけど、天気予報を信じて三本ローラー選択。終わってガレージから戻ったら降ってましたよ正解。 それでもサワードウスターターは余るんでピザは焼く。毎週速…

禁断のパン。

ワイルドライスが好きだ。「ワイルド」と言っても野生、ということじゃなくてこんなの。これは随分前に韓国スーパーで仕入れたもの。 これはもち米系のワイルドライス。その色から別名"black rice"とか"purple rice"とか、さらに"forbidden(禁断の) rice"…

"SUSHI" rice

それはCostcoにこの前から置いてある短粒米。 Lundbergという農園が販売してるんだけど、 With just the right amount of stickiness and natural sweetness, this rice is perfect for California style rolls. Also suitable for rice salads and other As…

椎茸ピザ。

先週のファンジャイ屋さんで買った椎茸が余ってて、冷蔵庫で程よくw乾燥したんでピザの具に。きのこ類、フレッシュだと水分ダダ漏れでピザがベチャッとするんでこの位がちょうど良い。 チーズはモッツァレラをまた(!)切らしていて、これまた余り物のMarin F…

Koji Porridge

今週は麹お粥パン。8回目。いつも麹をお粥にすると崩れてしまうので、硬めにお粥に。しかも水の代わりにヨーグルト作りで余ったホエィで。麹・ヨーグルト・サワードウの発酵三兄弟。 結構膨らんだ。 お粥パン特有のしっとり感。麹のほんのりした甘さが良い。

Oakland Bloom

ちょっと見、オーランド・ブルームに空見したけどぜんぜん違うw。 オークランドで、難民・移民・低所得層で自分のレストランを持つ夢を持つシェフ起業家たちを支援する団体。 Our mission is to advance economic equity in Oakland by providing education…

ゼンマイおひたし。

昨日のゼンマイ、一日水に浸してアクを抜いてからおひたしに。まあ料理したのは奥だがw。 まあ美味しかったけど、ゼンマイってこんな味だったっけ、というのが正直な感想。もうちょっと春っぽい風味、というか強いクセを感じたかったんだけど…。 それと対照…

今日の英語:pole & line fishing

= 一本釣り。 今日のピザ、奥がこの前買ってきたこれを使う。 まあ日本のシーチキンとほぼ同じ物。"sustainably pole & line caught"ってなんだろうと思って調べたら、一本釣りすることで、他の生物や、まだ捕獲に満たない幼魚などを海に返すために「サステ…

Mixed Dried Fruits / Toasted Walnuts

先週はSt.Paddy's Dayでサワードウはお休みだったんで、冷蔵庫のスターターは2週間放置。なのであまり冒険せず定番ドライフルーツ&クルミで。 まあまあまともに焼けて一安心。色むらがあるのは前も書いたけど、クルミに含まれるタンニンによって薄紫に変色…

Irish "Spotted Dog" Tea Cake

今日はセントパトリックスデー。ということで本番のソーダブレッドを焼こうと思ってたんだけど、昨日ふと思いつく。 結局本物のアイルランド版「正統」ソーダブレッドを知らないわけなんである。もちろんレシピから再現は何度もやってるけど、正しい確証はな…

(mini) Irish Brown Soda Bread

修行あるのみ。今日は粗挽きなれどもうちょっと細かく挽いてみた。目盛りでマイナス1ぐらい。でも分量はいつもの半量、しかも焼き方もちょっとモディファイ。 奥が買ってそのままになっていたLodgeの小さいポットで。焼き時間も本来の2/3で。 小さい分ちょっ…

Roasted Butternut / Turkey Pizza

朝一で冬の名残り、バターナッツをロースト。モッツァレラチーズはホールフーズでこんなの買った。 バークレーローカルのファミリーチーズメーカー。 モッツァレラで一番小さい"pearls"に。ピザにばらまくには便利。 例によって2分以内に具載せに挑戦。なん…

うさぎ型。

まともに焼けると、パンの断面はうさぎ型になる。 ドライフルーツ(プルーン・ビングチェリー・レーズン)と抹茶。夕飯にマスカルポーネチーズで。うまうま。

パンケーキの日。

なんだって、今日は。ということで夕飯はリコッタチーズのパンケーキ。 IHOPは今日パンケーキのスタックが無料。長男が帰りがけに寄ろうとしたらしいけど、30分待ちなんでやめたらしい。

Sardine/Sweet Peppers Pizza

先日のピザのコツ記事を参考に、材料をすべて準備してからソース・具を載せよう、と考えてたんである。が、 モッツァレラが冷蔵庫にない!そーだった。この前Costcoに行ったときに何故かいつものミニボールモッツァレラがなかったんだよなぁ…。discontinueじ…

Walnut Bread

昨日準備した小麦粉半分、Central MillingのArtisan Bakers Craft半分でくるみパンを焼く。 クルミは160℃で25分トースト。ちと焼きすぎたかも。 久々まともに焼けた。うまく焼ける時はドウをミックスした時点で大体わかるんだよな。

小麦粉抽出率。

真面目に計算してみた。スタートポイント: Hard Spring White Wheat、428gをMockmillの一番細かい設定で挽く。それをまず#40メッシュでふるいにかけた残りがこれ: この粗大ブランが44gなんで、この時点での抽出率は90%。んでさらに#50のふるいにかける。そ…

Irish Brown Soda Bread

今日から3月。タイムラインにこんなのが、 Welcome, March! pic.twitter.com/ql91dAE1mn — PEANUTS (@Snoopy) March 1, 2017 ああセントパトリックか。でも何度も書くけどw,4つ葉のクローバーは間違い。 IRISH SODA BREA IS BACK! FRESH PASTA EVERY WEEK…

自家製ピザのコツ。

Lucky Peachより。9つのハック。 結構いいとこついてるかも。特に5番、 The second that sauce hits your pie you have a limited amount of time (two minutes max) to get that pizza into the oven. なるほど!ピザソースを塗ってから2分以内に焼きだせ、…

Seafood/GreenOnion Pizza

Costcoで買ったシーフードミックスを使って、明太子ペースト混ぜ混ぜ。それに庭から無限増殖グリーン・オニオンを摘んできて載せる。 なかなかよろしい。パンが失敗した週はピザがうまくいく、の法則。

Mixed Dried Fruit / Red Wine

うーむ下手くそ。 やっぱり抽出率90%超は行き過ぎなのかもしれん。

#40メッシュの篩。

Tartine本のhigh-extraction flourは85%なんだけど、手持ちの#50の篩だと抽出率がどうしても60%ぐらい。もうちょっと粗めの小麦粉にしたいんで、結局#40メッシュの篩も買ってしまう。 一つ注文したつもりが何故か大小のセットで届く。 篩い終わって残ったブ…

今日の英語:fry-up

= イギリスのフル・ブレックファスト。 現在のヘルシー志向へのアンチテーゼのような(パン)フライ物オンリー朝ごはん。ビクトリア時代には3時間も掛けて朝ごはんを食べるのが「ステータス」だったんだそう。アメリカにも一日中朝食をだす"all-day breakfa…

Brown Irish Soda Bread

セントパトリクスデーでもないのになんで、と思うけど、こんなエントリーを見つけてしまったため。 ここでおお、と思ったのが、 There were bags and bags of wholemeal flour on the shelf and when I came closer I noticed the grind. The flour was labe…

Poke Pizza

只今とある事情で奥が留守なんだけど、どんどん冷蔵庫の中が空になっていく。ということで連日アヒツナを食べ続けてるけど、今日のピザにも。アボカドもあるんで、 ポキピザ、ってあるのか?まあアヒツナが刺し身レベルでなく、焼かないとダメだったんでポキ…

Kamut® revenge

先週の不発弾のリベンジ。どうもやっぱりこのニジヤのカムット麦のグルテンが弱いのかも。ということで全粒は全粒でも挽かずにお粥で。といってもおかゆというか、まるごと茹でたサラダでよくあるやつ。 こうやって見るとなんかの幼虫みたいで気味悪いけど、…

Roastbeef / Brussels Sprouts Pizza

これも冬の定番、芽キャベツで。 プロテインはローストビーフ。でもやっぱりスモークサーモンと同じで、そのまま食べたほうが旨いかもw。

Mixed Dried Fruits / Kamut 60%

この前ニジヤで仕入れたKamutを使う。Kamutは元々グルテン組織が弱いんであまり膨らまないのだけれど、今日は特別膨らまなかったw。 まあこれはこれでいいのではないかとも思う。

イスラエルのクスクス

今日のカフェテリアのサラダバー、いつもは穀類がたいてい一種類(各種麦・各種コメ・bulgur・quinoaあたり)あるんだけれど、今日は2種類おんなじようなのが。なので試しにカフェテリアのお姉さんに「これは何?」と片方を指差して名前を聞いたら、 「クス…

ラーメン・スープの素。

たぶんCostcoの新製品。 昨日奥が見つけてすかさず購入。ということでこんばんはヌードルメーカーのラーメンで。 うーむ、コクがちと足りないかも。ベジタリアンってことはガラで出しを取ってないからだろう。まあ味噌ペーストと考えれば鍋等に使えなくもな…

Butternut Turkey Pizza

冬の象徴、バターナッツが好きだ。 今週のピザ、買い置きしてあったバターナッツで。昨日のうちにロースト。 これにトリュフオリーブオイルをまぶして、プロテインはターキーで。 はふはふ。

抹茶・栗納豆パン。

奥の栗納豆。 賞味期限切れになってたんでパンに使ったら叱られたorz。 久々まともな出来栄え。

今日の英語:break bread with

= 食事を共にする。 人間関係を築くのに、「一緒に食事をする」というのは世界共通の概念。その場合、同じ種類の食べ物を食べたほうが打ち解けやすいんだそう。 おんなじフレーズを偶然この記事でも。 Anthony Bourdain、人との交わりは食で始まる、と言って…

6-Grain Waffles

時々ワッフルが無性に食べたくなる時がある。今日もそんな日だったんで、Costcoでこの前仕入れたCentral Millingの6 Grain Mixでワッフル。 この手の出来上がったミックスを買うことはまず無いんだけど、このパンケーキ&ワッフルミックスだけは別。六穀がど…

オムライス。

奥が作ってみようと提案。ということで上に載せるオムレツ担当だったんだけど、 お手本のように開かず。でも旨いから許す。

明太子・オイルサーディン・葱ピザ。

トマトソースに明太子を予め混ぜておくことで、均等に延ばすことが可能に。葱は未だに庭で頑張っている葱で。これ、バークレーボウルで仕入れたネギの根っこを無限増殖してるんだけど、これほどお買い得だった野菜はないかも。 やっぱりうちのオーブン、長め…

(Barely) Sprouted Buckwheat

月曜から発芽させていた蕎麦、結局こんな状態に。 うーむ、温度が低いからか、それとも外皮を剥がす段階で胚芽が壊れやすいのかわからないけど、発芽率異常に悪し。 蕎麦パンと言ってもこのバージョンは蕎麦粉は使わず、全粒30%の小麦オンリー。それに上の発…

蕎麦を発芽させる。

気温が低いんで4日見越して。 初の試み、上手くいくだろうか。

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…