Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

サワードウ・プロジェクト、その後の後。

前回はここまで。 んで今日、例の研究室からアップデートのメールが。 おお〜!ほぼすべてのサンプルのイーストが識別されてる!これによれば全体としては、 Which yeast dominate each sample? ALL SELECTED SACCHAROMYCES CEREVISIAE (STRAIN 1) 356 SACCH…

O My Onion Pizza

外乗りしなくてもサワードウスターターは余ってるんでピザ焼く。久々玉ねぎピザ、付け合せのプロテインはツナ缶。 玉ねぎの甘さとピザソースのしょっぱさが合わさって良い感じ。

Chestnut(渋皮煮) / Quince

先週に引き続き今週も栗の渋皮煮と、奥が毎年この時期に買って作りたくなるマルメロの、 サトウ煮。 どうも作ると満足するらしく、パン用に使っても良さそうだったんでこれも一緒にパンに投入。 いつものごとくのTartine #3レシピで。 あー、これは良い組み…

たらこピザ。

奥が「たらこ解凍しとくから」というんで、てっきり明太子チューブ入りかと思って冷蔵庫探したけど見つからない。そしたら生たらこであった。 見た目かなり変、魚肉ソーセージに見えなくもないけど、味的には有り。

抹茶・渋皮煮パン。

秋恒例、奥の渋皮煮。ただ今回のはもとの栗が今一つでパンの材料に回ってきた。 ということで抹茶パン。もう5回目らしい。 なんかいびつな形にw。二次成型失敗の証。 夕飯に提供。ただパンの材料にしたからって栗自体が旨くなるわけではないので、栗はもう…

アップルパイに最適な🍏

まあ去年の記事なんだけど、6種類のりんごをアップルパイにして比較。 I decide to put two of my favorites, Golden Russet and Northern Spy, up against a couple of classic pie apples: McIntosh and Cortland. I also add Granny Smith because, if t…

ツナ・かぼちゃピザ。

今日から10月。かぼちゃ真っ盛り。今年のかぼちゃ、2勝0敗。むすだけでめちゃくちゃ美味い。それを使って久々夕飯用ピザ。 ピザの付け合せもかぼちゃだったりw。

くるみパン。

今日のBBQのために昨日から仕込み。失敗したくないんで全粒粉率は10%のみ。基本Tartine #1のBasic Country Loaf。 くるみはトースター170℃で15分ほどトースト。bakers percentageで40%。加水率は90%。 最終成型後、二次発酵は冷蔵庫でオーバーナイト。 4時台…

自転車部BBQ。

恒例夏のBBQ。秋だけれど夏なんである。Foothills Parkで。Page Mill Rd.中腹の公園。 肉肉肉。 もちろんその他にも、 自分の持っていったパンも、和菓子職人のあんこ載せて◎。 やっぱり年に一度は開催しないと。

今日の英語:opah

= アカマンボウ。moonfishとも。 週末Costcoで見かけた、見たこと無い切り身。 OPAH FILLET (MOON FISH)とある。アヒツナと並んでおいてあるけれど、格段に安い。でも見た目なんか脂のってそうで美味しそうなんで、試しに購入。 んで、家に帰って調べたらな…

ビーツ・鰯ピザ。

ビーツが好きだ。会社のサラダバーでもあると必ず摂る。Costcoのこれがおやつトマト感覚で食べられるんでありがたい。 Organic Cooked Beets - Love Beets んで、これが余ってたんでピザに投入。プロテインは例によってオイルサーディン。 ビーツの薄甘さと…

久々基本のパン。

今週なににしようか考えたけどアイデア浮かばず。ということで基本に戻ってTartineのカントリーローフを。白小麦90%のホワイトブレッドを焼くのはホント久々。 いつも思うけど全粒率が低いととっても扱いやすい。グルテン万歳。 焼き上がり。 しっかりうさぎ…

肉の内部温度。

肉を調理する場合、安全な内部温度がある。奥に「鶏は何度?」と聞かれてとっさに(ビーフの)145Fと答えたんだけど、奥に肉によって違う、と教えられて調べた。 Category Food Temperature (°F) Rest Time Ground Meat & Meat Mixtures Beef, Pork, Veal, L…

Avocado/Zucchini/Turkey Breast

夏を惜しむピザ。 今回ピザの完成サイズを今までの半分に。というのも長男が外食するようになり余ることしばしば。ということでピザの材料パン焼きスターターも半分にした(50g -> 25g)けど、スターター自体は問題なかった様子。

発芽キヌアパン。

やんごとなき事情で最近キヌアが豊富にある。じゃあやっぱりキヌアパンでしょ、ということで発芽させる。 ドウに投下。 うーむこれはダチョウの卵? んで、こんなのでた。 極めて想定通りの出来・味。夕飯もキヌアを使ったグラタンだったんで、ダブルキヌア…

ほぼ緑ピザ

今朝は昨日のパン&アボカドでアボカドトースト。その余りアボカド&アルバコアツナで。 アボカドが緑、バジルが緑、しかも今日のドウ、先週焼いた抹茶パンを育てたサワードウスターター使用なんでやっぱり緑。パンダン使わなくても緑色を付けるのは容易。

Roasted Pumpkin Seed Bread

レーバーディをすぎると白は着ない、というのを書いたけど、もう一つの季節行事。それがパンプキンスパイスの氾濫。最近は下火、という記事もあるけれど、StarbucksのPumpkin Spice Latteを始め、未だcraze状態だと思う。例えば今日は、 We're ushering in a…

ロースト x 3 + α

三種類の粒をロースト。 それにヨーグルトの仕込み、あと小麦粉挽き。木曜は忙しい。

アリ対策。

何か熱波のせいか、アリが活発すぎて困る。一昨年は台所に出てきてひどい目にあったけど、今年はしばしば斥候が来るものの、家の中は(今のところ)大丈夫。が、 なんか最近ハミングバードの来鳥率(ってことばあるんか?)が悪いな、と思ってよく見たら、な…

Farm-To-Table

で考えさせられたのがこの一枚。TartineのChad Robertsonが載せた写真。 https://www.instagram.com/p/BYjuRmhlWyf/ "sensitive content"と判定されてるんでリンクだけ載せとく。もうコメント欄が花咲いてます。これ観て酷い!と思う人はヴィーガンになった…

Sardine/Zucchini/CampariTomato Pizza

昨日の夏野菜サラダの残りを使う。 ズッキーニはパスタ状だったけど焦げた紐になってしまった。

抹茶・レーズンパン

抹茶パンの加水率、いつも悩む。抹茶の粉が結構水吸ってベトベトするんで。今日は85%で行ってみた。 さっきも書いたけど今日は記録的猛暑。もちろんSmartDay™発令されたんで、7時まではオーブン使いたくない。ということで二次発酵終わりかけで冷蔵庫へ。 な…

思わぬアップグレード。

それはうちの発酵器。 この時購入して以来、パン焼き・ピザ焼き・ヨーグルト発酵…、更に奥も使うんで、仕舞う暇が無いぐらい活躍している発酵器。そのうちスロークッカーの機能が付いた新型が出て、スロークッカー持ってない我が家、ちびっと悔しがったけど…

Portabella/Tofu Pizza

ポータベラマッシュルームは決めてたけど、タンパク源を何にしようか、、、んで冷蔵庫にあったハウスの豆腐。アメリカの豆腐はサラダ用なんでめっちゃめちゃ堅い。 ん〜、微妙。豆腐のカットが大きすぎたのか、「このピザ生焼け?」と思うと実は豆腐をかんで…

Sprouted Amaranth

今週のパン焼き、なんと200回記念。100回目の時は基本に戻って田舎パンにしたけど、今回はTartine No.3本に載ってる古代穀物をすべて網羅すべく、唯一やり残していたAmaranthを。 AmaranthもなんとSafewayのバルクコーナーに有ってまた驚く。 インド産。さす…

椎茸ピザ。

冷蔵庫の中から椎茸回収。プロテインは…、サーディン載せるとくどそうなんで今日はなしw。その代わり?に庭で採れたなんか細長いペッパー。いつまでたっても名前が覚えられない。 今日もベイクからブロイルに切り替えるタイミングでバジル投入。味的には初…

(たぶん)レーズンパン。

今週はシンプルに。ただレーズンは奥がずっとワインに漬け込んでいたもの。そもそもレーズンだけかどうかもわからないぐらい前からw。 今日はなるべく丁寧にStretch & Foldを。その御蔭かかなり柔らかい仕上がり。 相変わらず内容物が底に沈んでるけどw、…

Turkey/Zucchini/Tofu Pizza

また例によって具を載せ過ぎ。 やっぱり白小麦のピザは旨い。

Toasted Millet Porridge

今まで一度も使ったことなかったけど、いつかは使おうと思っていた「スーパーフードw」、milletを。古代穀物&スーパーフードということでSafewayのバルクコーナーにまである。 といってもこれ、日本語だと「キビ」、アレですねきびだんごの、って食べたこ…

セモリナ全粒ピザ。

ダラダラ夏を過ごしていた次男、今日ようやく大学へ戻るんで空港まで送り。ということで外乗りは明日だけど、ピザはいつもどおり。 セモリナ一掃プロジェクトの一環として、今日はセモリナ全粒粉100%(スターター除く)で。載せた具はパストラミ&自家製ナス・…