Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

粉の底力。

先週のパン、その前のピザで、先日仕入れた粉のパワーを感じていたけど、ちゃんとベンチマークで確かめることに。ということで今日は基本の田舎パン。Tartine Book No.3の基本パンを。 粉の構成として、High Mountain、 これを220g (55%)、自分で挽いたHard …

Happy Thanksgiving 2017

自転車の後はゆるゆるとMacy's Parade再放送観たり、奥の料理手伝ったりして食に備える。今年のターキーも例年と同じくDiestelのPetite。10ポンド弱だった。 奥が調べた所、1998年から毎年、それも2001年からほぼ毎年全く同じレシピで焼いてるらしい。 いい…

松茸ご飯。

キャンベルのファーマーズ・マーケットに出てるきのこ屋に松茸が出ていたんで。 これで$10。お店の人曰く野生の松茸なんだそう。見ての通り砂まみれ、浜辺に自生してるのか? 松茸ご飯。日本物にはかなわないけど、それでも炊いている最中からとってもいい香…

Sweet Potato / Albacore Tuna Pizza

先週買った一連のsweet potato。 昨日食べ比べたけど、やっぱりさつまいもにはかなわないな。んで、あまったCovington Sweet Potatoをピザに使用。合わせたのはWild Planetのアルバコアツナ缶。しかもピザソース解凍し忘れたんで、 DOP初登場。 一口目でいつ…

抹茶・アプリコットパン。

早速昨日仕入れたHigh Mountainと、Hard Red Winter Wheatを挽いた全粒粉を88% extract (#40メッシュで篩い)した粉を50%ずつ使ってみる。 抹茶・栗渋皮煮の組み合わせにしようとして冷蔵庫の渋皮煮のビンを開けたらフタが真緑orz…。泣く泣く栗は諦め、先週と…

明太子・マッシュルームピザ。

先週に続き、残ってる明太子を使い切る。 まだ携帯のレンズが汚れたままだったんでボヤボヤだけどまあ景色じゃないからいいだろう。発酵終了したピザドウ。こんなにまるまる太ったってことはスターター自体は悪くない証拠。やっぱりビールと相性が悪いんだよ…

今日の英語:sad trombone

= 多分誰でも聞いたことある、ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁわわわわ〜ん。 これにもちゃんと名前がある。 今の頭の中がこれ。今日はベテランズ・デーで自分史上初めて会社が休み。まあでもいつものようにパン焼いたわけだけど、今日は久々悪魔ビールを使っ…

明太子・チキンピザ。

雨の間隙をぬって自転車のスロットを探す。冬の定例。どうも明日の予報の方が良さそう&明日から冬時間で一時間遅くなるんで外乗りは明日に。そしたら午前中は降らなかったw。 最後の明太子&昨日の残りのドラムスティック&アスパラガス。モッツアレラチー…

味噌・モラセスパン、アゲイン。

先週のルンバ、味は良いのにあの焼き上がりは納得いかん、ということで今週再チャレンジ。先週の反省から今週のtweak: 加水率を85%に下げる。 味噌が十分しょっぱいので、塩を入れず。 味噌・モラセスを一次発酵中2回目のStretch/Foldで混ぜるのではなく、ス…

San Marzano D.O.P.

久々ピザソース用トマト缶ネタ。最近はずーっとCostcoのこれ使用。 discontinueの雪印が点いてもしばらく入荷してたんだけれど、遂にちょっと前に棚から消える。困った困ったと思ってたら今日、 おおお〜!正真正銘DOPのSan Marzanoトマトじゃないですか!し…

黒森ハム・マッシュルームピザ。

うちでは極めて正統派。 今回のマッシュルームはあたりであった。

味噌・モラセスパン。

2nd Story Bakeshopで見つけると奥が買ってくるパン、Miso Maple。たしかにコクがあって旨いんだこれ。ということでそれにヒントを得て、さらにモラセスでコクを増すことを画策。 そしたらただでさえ加水率高い中、モラセスのベトベトでベトベト。 二次成形…

雑草ハーブ。

Carolina Reaper以外に庭にこいつらがいるのを忘れてた。ボーボーに育ちまくったセージをトリム。 ローズマリー&セージは雑草レベルで成長する。まあこれを干してパスタとかにふりかければ簡単パスタが突然3レベルぐらいイタリアン度が増すんで重宝するんだ…

「穴」

という映画があったな昔。 今日の夕飯はパスタ。いつも使ってる蒸し器で茹でる。なんか茹でてる最中から炎の色が黄色&パチパチ。ガストップが上手くハマってないのかも、とか考えてたんだけど、茹で上がったあと見てみたらストーブトップは水浸しに。これは…

ツナたらこピザ。

今日の具はツナ&たらこ、そしたらなんかマヨネーズも加えたくなって…。これじゃおにぎりじゃんw。 そのせいか、自分がボケてるのか、モッツァレラ入れ忘れた。でもそれなりの味で一安心。

栗渋皮煮・アプリコットパン。

奥作成渋皮煮がまだあるけど、マルメロはなくなってしまったんでそのかわりCostcoで仕入れたこれを。 干しフルーツ色々あれど、砂糖を添加してないのってあまりない。これはその数少ない中の一種類。 前回よりも細かめに。 夕飯に提供したけど、それに合わせ…

サワードウ・プロジェクト、その後の後。

前回はここまで。 んで今日、例の研究室からアップデートのメールが。 おお〜!ほぼすべてのサンプルのイーストが識別されてる!これによれば全体としては、 Which yeast dominate each sample? ALL SELECTED SACCHAROMYCES CEREVISIAE (STRAIN 1) 356 SACCH…

O My Onion Pizza

外乗りしなくてもサワードウスターターは余ってるんでピザ焼く。久々玉ねぎピザ、付け合せのプロテインはツナ缶。 玉ねぎの甘さとピザソースのしょっぱさが合わさって良い感じ。

Chestnut(渋皮煮) / Quince

先週に引き続き今週も栗の渋皮煮と、奥が毎年この時期に買って作りたくなるマルメロの、 サトウ煮。 どうも作ると満足するらしく、パン用に使っても良さそうだったんでこれも一緒にパンに投入。 いつものごとくのTartine #3レシピで。 あー、これは良い組み…

たらこピザ。

奥が「たらこ解凍しとくから」というんで、てっきり明太子チューブ入りかと思って冷蔵庫探したけど見つからない。そしたら生たらこであった。 見た目かなり変、魚肉ソーセージに見えなくもないけど、味的には有り。

抹茶・渋皮煮パン。

秋恒例、奥の渋皮煮。ただ今回のはもとの栗が今一つでパンの材料に回ってきた。 ということで抹茶パン。もう5回目らしい。 なんかいびつな形にw。二次成型失敗の証。 夕飯に提供。ただパンの材料にしたからって栗自体が旨くなるわけではないので、栗はもう…

アップルパイに最適な🍏

まあ去年の記事なんだけど、6種類のりんごをアップルパイにして比較。 I decide to put two of my favorites, Golden Russet and Northern Spy, up against a couple of classic pie apples: McIntosh and Cortland. I also add Granny Smith because, if t…

ツナ・かぼちゃピザ。

今日から10月。かぼちゃ真っ盛り。今年のかぼちゃ、2勝0敗。むすだけでめちゃくちゃ美味い。それを使って久々夕飯用ピザ。 ピザの付け合せもかぼちゃだったりw。

くるみパン。

今日のBBQのために昨日から仕込み。失敗したくないんで全粒粉率は10%のみ。基本Tartine #1のBasic Country Loaf。 くるみはトースター170℃で15分ほどトースト。bakers percentageで40%。加水率は90%。 最終成型後、二次発酵は冷蔵庫でオーバーナイト。 4時台…

自転車部BBQ。

恒例夏のBBQ。秋だけれど夏なんである。Foothills Parkで。Page Mill Rd.中腹の公園。 肉肉肉。 もちろんその他にも、 自分の持っていったパンも、和菓子職人のあんこ載せて◎。 やっぱり年に一度は開催しないと。

今日の英語:opah

= アカマンボウ。moonfishとも。 週末Costcoで見かけた、見たこと無い切り身。 OPAH FILLET (MOON FISH)とある。アヒツナと並んでおいてあるけれど、格段に安い。でも見た目なんか脂のってそうで美味しそうなんで、試しに購入。 んで、家に帰って調べたらな…

ビーツ・鰯ピザ。

ビーツが好きだ。会社のサラダバーでもあると必ず摂る。Costcoのこれがおやつトマト感覚で食べられるんでありがたい。 Organic Cooked Beets - Love Beets んで、これが余ってたんでピザに投入。プロテインは例によってオイルサーディン。 ビーツの薄甘さと…

久々基本のパン。

今週なににしようか考えたけどアイデア浮かばず。ということで基本に戻ってTartineのカントリーローフを。白小麦90%のホワイトブレッドを焼くのはホント久々。 いつも思うけど全粒率が低いととっても扱いやすい。グルテン万歳。 焼き上がり。 しっかりうさぎ…

肉の内部温度。

肉を調理する場合、安全な内部温度がある。奥に「鶏は何度?」と聞かれてとっさに(ビーフの)145Fと答えたんだけど、奥に肉によって違う、と教えられて調べた。 Category Food Temperature (°F) Rest Time Ground Meat & Meat Mixtures Beef, Pork, Veal, L…

Avocado/Zucchini/Turkey Breast

夏を惜しむピザ。 今回ピザの完成サイズを今までの半分に。というのも長男が外食するようになり余ることしばしば。ということでピザの材料パン焼きスターターも半分にした(50g -> 25g)けど、スターター自体は問題なかった様子。