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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Phở Hà Nội San Jose

久々リトルサイゴンの生麺北ベトナムpho屋さんへ。前回は牛肉ハウススペシャルだったんで、今日は鶏で。 相変わらずうまい。Pho Gaは鶏のだしの利いたスープに鶏の各部。なんだかわかんない肉も。生麺もcheweyで宜しい。 食後腹ごなしにモール散歩。奥がCent…

イスラエルのクスクス

今日のカフェテリアのサラダバー、いつもは穀類がたいてい一種類(各種麦・各種コメ・bulgur・quinoaあたり)あるんだけれど、今日は2種類おんなじようなのが。なので試しにカフェテリアのお姉さんに「これは何?」と片方を指差して名前を聞いたら、 「クス…

ラーメン・スープの素。

たぶんCostcoの新製品。 昨日奥が見つけてすかさず購入。ということでこんばんはヌードルメーカーのラーメンで。 うーむ、コクがちと足りないかも。ベジタリアンってことはガラで出しを取ってないからだろう。まあ味噌ペーストと考えれば鍋等に使えなくもな…

家庭用ラーメン。

久々MVのニジヤへ。スーパーボウルのお陰で道が空き空きでよろし。 なんかミョーに心惹かれたパッケージ。奥に聞いたら愛知名物。知り合いの愛知出身の人が懐かしがってたらしい。ちょっとググって納得。 ついでにこんなのも仕入れた。 古代小麦のKamut。Who…

Thai Love You

長男が出かけてしまったんで、奥と2人で外食、久々タイ料理を。近所の、まだ出来て間もないレストラン、その名も"Thai Love You"。これは地雷か、という気もしないでもなかったけど、試さずに言うのは失礼。なので開拓することに。 到着したらかなり小ぶりな…

今日の英語:break bread with

= 食事を共にする。 人間関係を築くのに、「一緒に食事をする」というのは世界共通の概念。その場合、同じ種類の食べ物を食べたほうが打ち解けやすいんだそう。 おんなじフレーズを偶然この記事でも。 Anthony Bourdain、人との交わりは食で始まる、と言って…

炸酱面

うちの御用達中華惣菜屋、Jenny's Kitchen「家庭厨坊」、奥が勤め帰りにしばしば立ち寄る。昨日もそうだったけど、昨日はこんなの買ってきた。 見た目地味だけど、これはあれだ、ジャージャン麺のスープ。店主曰く「みんな気に入ってまた買いに来る」んだそ…

鴨南蛮そばアゲイン。

前回、味は良かったけど蕎麦が…、という結末だったんでリベンジ。今回はカモはさばくところから、蕎麦は挽くところから。"homestead"度向上。 カモはCostcoで調達。 基本ターキーと同じ作り(って言うのかw)なんで、毎年さばいてる身としてはあまり苦になら…

2016年総括。

自転車 今年もVeloviewerのまとめ。 去年と比べると、全くと言っていいほど同じ。一年間乗ってその差がたったの80マイルってのも笑う。まあでもその差がエベレストを4回登ったことになるか、5回かの違いになったみたいなんだけど。パリに到達したみたいだし…

最高のカスタマーサービス。

しばしば見受けるこの手の文句。 アメリカのカスタマーサービスは最悪。 これは誤り。「アメリカ」関係ないから。あくまでその会社のサービスが悪いってこと。と言うようなことを今日再認識。 というのも昨日の蕎麦粒がうまく挽けなかった件。ダメ元でミルの…

全粒二八蕎麦。

昨日仕入れた蕎麦を使って早速。 蕎麦粒接写。こうやって見るとハート型でちょっとかわいい。ところが…。 小麦の時は何の問題もなく一番細かい設定で挽けたんだけれど、蕎麦だとなかなか石臼に噛み込まれていかない。仕方ないのでより粗目の設定にしてようや…

今日の英語:groat

= (穀物の)全粒。 Groats (or in some cases, "berries") are the hulled[clarification needed] kernels of various cereal grains such as oat, wheat, rye and barley. Groats are whole grains that include the cereal germ and fiber-rich bran port…

Pho Ga Hung

お昼になったんでなんか食べようということになり、寒いんでやっぱり暖まるもの。といったらやっぱりあれだよね。ということでまたベトナム街へ。今日は中山堂のフードコート。これ以来食べてみたかったBun Rieuを試す。 オーナーさん親切。 自分が頼んだの…

Phở Hà Nội

また新しい店舗開拓。名前からして北ベトナム系のphoである。Yelpのレビュー、 8 years ago, I embarked on a pho quest looking for the very best bowl of Vietnamese noodle soup in the Bay Area. After trying over 50 restaurants, I found a few cont…

Mum Fresh

Oakridge Mallのフードコートに入ってるベトナミーズ。 グリルドチキンのバン・ミーを注文。 作ってるおばちゃんに、「ハラペーニョとシラントロを目一杯入れてくれ!」と頼んだらこんなふうな仕上がりで満足。奥はチキンフォーを頼んだけど、思いの外オーセ…

ベトナム麺、基本の10種。

そんな記事が。 これによれば、 Phở Bún Thang Bún Măng Vịt Bún Bò Huế Cao Lầu Bánh Canh Mì Quảng Miến Gà Bún Riêu Hủ Tiếu Nam Vang ベト麺に関して結構詳しくなった「つもり」になってたけど、とんだ思い上がりw。10種類のうち、食べたことがあるのが…

鴨南蛮そば

カモ&ネギをニジヤで調達して、蕎麦はヌードルメーカーで。 鴨・葱は最高にうまかったし、そばつゆは鴨の脂でコクが倍増。ただ蕎麦本体が…。なんだろう、つながり最悪でぶちぶち切れる。前回もそうだったんで今回は小麦の量を増やしたんだけど変わらず。蕎…

ちゃんぽんの歴史。

韓国中華料理の基本4アイテムが。 これによれば、 gun mandu (deep fried dumplings) tang su yuk (sweet and sour pork) jiajiangmyun (black bean noodles) cham pong (spicy seafood noodle soup) なんだそう。ジャージャン麺とちゃんぽんは知ってたけど…

🌰パスタ。

随分前に近所のイタリアンスーパーで買っておいたこれ、 これを使って昨日のシチューをホワイトソースに仕立てて野菜パスタ。 栗そのものの味はしないけれど、Nuttyな味わいがある。

Bún Bò Huế AN NAM

前回迷って選ばなかったベト麺屋。今日の夕飯に。 リトル・サイゴンにあるこのお店、Bun Bo Hueならこのあたりで一押しらしい。 調味料は胡椒と魚醤のみというシンプルさ。スープに自信があるんだろう。ここはもちろんBun Bo Hueを注文。しかも"with pizzle"…

サンノゼベトナム街まとめ。

これは良い記事。 Pho Hoaのオーナーも登場するし、時々行く中山堂モールも登場。 この中のフードコート、そこにあるPho Ga Hungという店が上のビデオクリップに登場するんだけど、ここは北ベトナム系のphoが食べられるらしい。今度試さなきゃ。それよりもこ…

Pho Y #1

夕飯はpho。新しい店開拓でEast San JoseのPho Y #1へ。例によってこれらのリスト、 からBun Bo Hue An Namと悩んだけど、今回はこっちへ。この店、メニューには"pho"しか無い気合の入れよう。phoをサービスするアルゴリズムまであるw。 ということで店名に…

韓国麺類ガイド(初級)

これは韓国麺初心者には役に立つかも。 カルグクス、ラーメン、冷麺、ジャージャン麺、ちゃんぽん、チャプチェ(これも麺に入るの?)は食べたことあるけど、その倍ぐらい種類があるのか。制覇し甲斐があるな。

雨季突入。

いよいよ本格的な雨。今日は幸いWork-From-Homeだったけど、ただマイクロクライメート宜しくうちの周りは殆ど降らなかった。降った所は例によって停電になったり、事故多発で渋滞とか、雨に弱いベイエリア。 そんな中気候が変わったせいもあり、奥が風邪をひ…

タイの焼きそば。

こんなに種類があるのは知らなかった。 自分の好物、Jun Pad PooがSen Jan Phat Puu (เส้นจันท์ผัดปู) と書かれるのは初めて知ったかも。まあローマナイズの違いというのもあるけど。 それにしてもすき焼きは良いとしても、チャプチェは韓国じゃないの、とか…

味噌キムチ煮込みうどん

ヌードルメーカーで夕飯。 これに黒胡椒をちらっとまぶしたら、奥に「和風と韓国は合わない」と言われる。 というか、うどんにブロッコリとホワイトマッシュルームが入ってる時点でアメリカンだと思うんだがw。

ベトナム街対決。

サンノゼのベトナム街についてはもう何度も書いてるけど、サンフランシスコにもベトナム人街、"Little Saigon"がある。それも、、、悪名高きテンダーロインのど真ん中w。ということでJavaOne会場のHilton Union Squareからは目と鼻の先。しょうがないなぁ、…

"Pho"の正しい食べ方。

という記事を白人がBon Appetitに書いて、インターネット界を騒がせている。 もともとリンクアドレスにもある通り、"PSA: This Is How You Should be Eating Pho"というタイトルで、Tyler Akinという白人のシェフがphoの食べ方を語るビデオが載せられていた…

今日の中国語:口利福

= "Good fortune for your mouth" / 口から幸運を取り入れよう(だとおもふ)。 Lucky Peachのホットドッグ記事。 その一番目のバン・ミー、香港のお店のなんだけど、その名前がこれ。でもアルファベット表記が、 "Ho Lee Fook" うは、こ、これは。。。声に…

ラーメン通貨。

アメリカの刑務所、提供される食事があまりにもひどく、インスタントラーメンがタバコに変わって貴重な通貨になっているらしい。 しかしインスタントラーメンよりひどい食事って…。ラーメンがご馳走、さらに刑務所レシピを本にして出版した囚人が居るとか。 …

ベトナムワンタン。

本場中国だと雲呑、日本だとワンタン、英語だとWontonだけれど、ベトナムにもワンタンがあって発音も同じだけどスペルがベトナム風w。"Hoành Thánh"。近所に新しく出来たベトナミーズレストランで注文。麺は米粉きしめん(Hofun)で。 ワンタンは結構Chewy。に…

チームディナー。

久々、というか新しいチームになってはじめて。と言ってもメンバーみんな知ってるんで初めてな気はしないけど。 サンタクララのイタリアンレストランで。気取らない家庭的なイタリアン。 チョッピーノがあったんでまた頼んでしまった。 なんとそこにパスタが…

ベイエリア生パスタリスト。

乾麺と生パスタ、まるで別の食べ物と捉えてるけど、KQEDが選んだ生パスタセレクション。おお、近所のラビオリやさんもしっかりランクイン。 ラビオリだけじゃなくて、 The unbelievable crème brūlée cheesecake is worth a trip alone. クリーム・ブリュレ…

酒醸簡単麺

夜も麺。ヌードルメーカー使用のラーメン麺だし、そもそも麺好きだから無問題。 貰った酒粕を使ってこのレシピ: 麺は自分担当・チュウニャン(酒醸)という酒粕を使った中華タレは奥調理。んでこんなのが。 ああ、予想通りの旨味。

Pho Kim Long

会社のカフェテリア、先週今週と工事でしょぼい営業形態。ちうことで昨日の生麺phoを探しに。Yelpで調べて、生麺オプションを提供してくれるベトナミーズへ。行ったのはここ、 昼前に行ったんだけど、既に結構混んでた。で、もちろん生麺phoを頼む。 これは…

生麺pho

Lucky Peachのpho特集中の一記事。 BANH PHO (RICE NOODLES) There are three types of banh pho. The first is a dry, packaged version. The second are semifresh noodles that require refrigeration; these have a chewy bite and are what most pho re…

番茶

は日本のお茶だけど、"Banchan"は、 韓国料理屋で前菜として出てくる漬物たちのことを言うらしい。 更に"Bun Cha"は、 Bún chả is a Vietnamese dish of grilled pork and noodle, which is thought to have originated from Hanoi, Vietnam.[1] Bun cha - W…

Phoの歴史。

そんな記事が。今まで読んだ中でもこれほど突っ込んだのはなかったかも。 In our Pho Issue, we published this excerpt from Andrea Nguyen’s The Pho Cookbook, coming in 2017 from Ten Speed Press. The History of Pho | Lucky Peach 来年出る"The Pho …

納豆そば。

突然奥が思い立って、自家製納豆を作る。 予想通りの作り方。ヨーグルト並みに簡単にできる。最近のパッケージ納豆、小粒なのばかりだけど、自分はこの大粒の、しっかりと豆の食感がある納豆の方が好み。 で、今日はそれと、実家から送ってもらった蕎麦粉で…

ピザ本到着。

はい、買いましたよやっぱり。 ドウの種類もさることながら、具材の研究になるのが嬉しい。ピザソースのバラエティも。でもそのピザソース、FWSY本(上の写真で下敷きになってる本)のピザソースがベースになっていて、この本も買わせようとしてるのがなんと…

SGD Tofu House

で、気を取り直して、と言うかパンを夕飯に提供できないんで、近所の韓国料理屋を開拓。 ウェブはサンタクララのだけれど、支店がうちの近所、Blossom Hill沿いにある。自分はきのこチゲ注文。 うどんを入れるオプションがあったんで追加。多分自家製じゃな…

偽カルボナーラ。

この前書いた偽カルボナーラの件、自分が知った時は時すでに遅しでその問題のビデオクリップはすでに件のフランスのウェブサイトから消された後だったんだけど、 この記事にそのビデオが載ってたんでようやく見ることができた。 あはは、これは無しだw。イ…

今日の英語:blasphemy

= 冒涜。 もう一発英語。自分も大好きなカルボナーラ、フランス流解釈のレシピがイタリア人を激怒させているらしい。 内容物がありえないのはもちろん(ボウタイパスタとか、クリームフレッシュを入れるとか)、特にその作り方、鍋ひとつで混ぜて煮るだけ、…

Masa Noodle Bar

近所に新しくできたラーメン屋。この辺りではあんまりないし、メニューを見たらラーメンにしてはかなりお値段が張るのでちょっと期待して夕飯へ。 店内は小奇麗。ウェイトパーソンたちのサービスもよろしい。で、自分はやっぱりシグネチャーであろう"Masa in…

Spring Break

次男が春休み。大学から一週間ほど開放されて帰宅。んなわけで好物のカルボナーラを作ってやる。 今日は朝昼晩3食作りましたよw。

ドライカレーうどん。

夕飯は久々ヌードルメーカー。えんもをそろそろ消費しないと。ドライカレーを合わせてみる。うーんB級だ。 予定ではジャージャン麺的出来栄えのはずだったんだけど、やっぱりちょっと違うw。まあそれはそれとして、今日は2.5mm角麺アタッチメントで。やっぱ…

Bertucelli's La Villa Delicatessen

今週は学校は春休み。ということで奥の勤め先も一週間おやすみ。で、自分は家勤務。なので近所のWillow Glenへ。目的は前から気になっていたイタリアンのデリ。 Welcome to Bertucelli's La Villa - Home Willow Glenのダウンタウンにちんまりとある。 店内…

麺のことはオラクルに聞け!

というようなiOSのapp。まあこの「オラクル」は文字通り「神託」なんだけど。 300万種類以上の「シェフが監修した」麺レシピからお薦めを「神託」してくれるというアプリ。 Noodler: The Noodle Soup Oracle Michele Humes フード/ドリンク 無料 いやしかし…

インド麺。

今まで経験する限り、南インドは麺文化ではない。で、今日の朝食。昨日あんなに食べたのに一応食べられるってことは完全なる胃拡張。まあでも程々にこんなの、 今日の初物、"Semiya Bhat"。左の黄色い物体なんだけど、この"Semiya"というのが日本で言ったら…

アメリカのラーメンはなぜ不味いか。

東京にラーメンショップを開いたアメリカ人、Ivan Orkinによる解説。 理由としてあげてるのは、 小麦粉の挽き方。日本はパン・ペストリー用とラーメン用で異なった挽き方(ラーメン用はスーパーファイン)をするけれど、アメリカは主にパン焼き用の粗さ。こ…