田舎パン7度目。

既に今回で7回目になるのか。結構焼いたな。

で、今回はExtended Autolyseを実施。8時間粉と水を混ぜて放置。まあ「放置」といっても発酵器で80Fを保ってほっといたわけだけど。

 取り出したドウにLeavenと塩を混ぜるんだが、たしかによく伸びた。ただ一次発酵終了時には既に違いがわからなくなってたような気もする。

今日は成型までやって冷蔵庫へ。明日焼く予定。