Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Whole Wheat Bread

料理 たべもの パン

TartineのWhole Wheat Breadを試してみる。Whole Wheat 70%/All-Purpose Flour 30%の割合。この前の考察から、

  • 2次発酵の過発酵を避ける。finger-pokeの基準を甘くする。
  • はさみでスコア。

これを実施。結局2次発酵は室温で2時間ぐらいにしたんだけれど、焼き上がりが、

Whole Wheat Bread Whole Wheat Bread Whole Wheat Bread

うーむ。ハサミ、確かにスコアはやりやすいけれど効果の程は微妙だなぁ。Whole Wheatのせいも少しはあるけれど、泡が込み入りすぎ。しかもまた今回も大穴が空いてるし。 発酵が少なかったか、成型に難があるか、その両方か…。暗中模索状態。