スターター復活？

３日ほど日に２回ずつ餌付けしたスターターを使ってTartineのBasic Country Loaf再挑戦。

 相変わらず所々大穴が開くものの、イースト自体は復活した模様。しかしガス抜きせずに畳み込むだけだとshaping時に空気が挟み込まれるのは仕方なさそうなんだけれど、それらはどうやって抜けるんだろう。

それに成形後のドウのstiffさがどうも足りない気がする。２次発酵が終わる頃にはダラーンとなってしまうんだよな。何がいけないんだろう。

ドウ上部のスコアリングは下手くそだけれど、手のスコアリングは上手いかも。

 いやオーブン火傷ですこれは。自転車にしろパン焼きにしろ、生傷が絶えない自分。