Tartine Book No.3から。仕込んでおいたBarleyはこんな感じに。
Flaxseedを混ぜてお粥にする。
お粥パンの基本レシピに習い、２回めのStretch & Foldの時にドウに混ぜたんだけれど、
今までのおかゆパンに比べると水分が少なめな気がする。大麦が水分をあまり吸収しないからかも。それともふるいにかけて調達する"High Extraction Flour"の透過率がふるいの目が#40で荒すぎて水分をより吸収するためか。いずれにせよそのため成型は楽。冷蔵庫に入れる必要がなかった。で、焼き上がり。
結構ずっしり系。本来なら明日まで落ち着かせて切るべきなんだが、我慢できず入刀。
大麦は粒がおかゆになってもしっかりしてるので、見た目はっきりわかる。もちろん食べてみてもそのつぶつぶ感は格別。フラックスシードの香ばしさ・(extra-)High Extraction Flourのシットリさがそれに輪をかけて濃厚な味に仕上がっている。今日は心してleavenの熟成時間を短く（6時間）したんだけれど、それのおかげでサワードウの酸っぱさは殆ど感じられず。その割にクラムはwhite flourを余り使っていないにもかかわらずいい感じじゃないかな。
