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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Smoked Sprouted Rye

たべもの パン 料理

ライ麦パン2週目。Tartine Book No.3からSmoked Sprouted Rye。先日仕込んだ発芽・スモークしたライ麦使用。1次発酵中にドウに仕込む。

で、焼き上がり。 

ライ麦パンでも、粉のライ麦粉率は10%。なのでみっちりした感じはあまりなし。

早速試食したけれど、これは手前味噌ながら旨いわ。スモークってどうなの、と初め思ったけれど非常に香ばしい仕上がり。ライ麦のコクと相まって深い味わい。焼き上がり直後なんでまだちと酸っぱいけれど、明日以降は落ち着くだろう。

これはいつかまたリピしよう。