ライ麦パン2週目。Tartine Book No.3からSmoked Sprouted Rye。先日仕込んだ発芽・スモークしたライ麦使用。1次発酵中にドウに仕込む。
で、焼き上がり。
ライ麦パンでも、粉のライ麦粉率は10%。なのでみっちりした感じはあまりなし。
早速試食したけれど、これは手前味噌ながら旨いわ。スモークってどうなの、と初め思ったけれど非常に香ばしい仕上がり。ライ麦のコクと相まって深い味わい。焼き上がり直後なんでまだちと酸っぱいけれど、明日以降は落ち着くだろう。
これはいつかまたリピしよう。
