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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

今日の英語:groat

= 挽き割り。

通常複数形で、外皮を剥いた穀物を荒く挽いたもの。オーツ麦の場合はSteel cutとも。

コスコで買ったこれ、地道に食べてもなかなか減らない。ということで今週のパン焼きに投入することに。Tartine Book No.3から"Fermented Oat"にチャレンジ。

To make this bread, steel-cut oats are first coarsely cracked in a powerful blender or food processor.

とあるけれど、この手持ちのSteel cut oatsは"Quick Cooking"なので細かめに挽いてある。ということでそのままスターターに浸すことに。

 本だと"Cracked whole oat groats, fermented overnight or up to 3 days"とあるので、中間の1日半発酵させることに。ただ今週木金、ぐぐぐっと気温が上がるらしいんで発酵の早さに注意しなければ。