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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

九割蕎麦

夕飯はヌードルメーカーで蕎麦。この前と同じそば粉で今日は九割に挑戦。はじめ加水率35%で捏ねたけれど、ちょっとパサパサすぎな気がしたんで後から水を追加。ただ痛恨の計量忘れw。たぶん加水率40%程度と思われる。

 見た目特に変わらないけれど、この前のよりコシがあるのにムニュッと感が少ない。茹で後の水洗いも少なくて済む。ただしやはり切れやすいので、短めの麺になってしまうのが難点かも。