二八蕎麦。

前回のそば対決の時頂いたこのそば粉、

 開封後の推奨賞味期限をとっくに過ぎてしまったんだけれど、今日漸くそば打ち。二八で合わせる小麦粉は例によってえんも。加水率は定番35%。

 安定の旨さ。それに今回初めてそばつゆも自分で。ヒゲタ醤油のこのレシピ。

先週作って寝かせておいた本がえしと出汁を1:3で調合。鰹だしが効いていてこれまた旨し。