Wheat-Rye 10%

今年初パン焼き。基本に戻ってTartine Book No.3からシンプルなライ麦10%。そしたら失敗したorz。

 こんなかんじの大穴が空いたのは久しぶり。プルーフィングボックスに入れる前の折りたたみで空気を噛んでしまったかも。それにしても今日は寒かった（最低気温は氷点下）んで、それが影響して発酵不足か。いやでもプルーフィングボックスで80F指定で発酵させたし、finger pokingでOKだったんだけどな。未だにドウの頃合いが読みきれない未熟者。