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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

麹お粥パン(3度目)

Tartine Book No.3からKoji Porridge Bread三回目。安定して焼けるようになったかも。

麹は糖分を含むんで焦げやすいため、いつもの500F->450Fではなく、450F->415Fの温度に下げるのを忘れずに。それでも十分焼き色が付く。

縦一本のスコアだとたりないのか、横に裂けてしまう。

ちょっと最終折りたたみで空気を噛んだ感も無きにしもあらずだけど、結構いい感じのクラム。5時間ぐらい置いた後試食。モチモチというか、それこそ餅パンと言っても良いぐらいの食感。これを思いついたChadに感謝。