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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Smoked Sprouted Rye

Tartine Book No.3から"Smoked Sprouted Rye"、2回目。ライ麦系パンも先週に引き続き2度連続。こんなの焼きあがった。

冷めてから、早速試食。前回よりもライ麦のスモーク時間を減らした(20分->15分)んだけれど、BBQ味とも言えなくもない。もう少し短くてもいいかも。でもこのコクは捨てがたいなぁ。

クラムはこんな感じ。シェイピングを少しキツくしすぎたか。ただ前回のクラムよりは進化した様子。