Smoked Sprouted Rye

Tartine Book No.3から"Smoked Sprouted Rye"、2回目。ライ麦系パンも先週に引き続き2度連続。こんなの焼きあがった。

冷めてから、早速試食。前回よりもライ麦のスモーク時間を減らした（20分->15分）んだけれど、BBQ味とも言えなくもない。もう少し短くてもいいかも。でもこのコクは捨てがたいなぁ。

クラムはこんな感じ。シェイピングを少しキツくしすぎたか。ただ前回のクラムよりは進化した様子。