取っておいた蜂屋、
思いついてパンに投入。もうほとんどピューレ状態。
基本はTartineのBasic Country Loaf。加水率が問題。柿から水分が出るのは分かってたんで75%で。でもそれでも実際柿を混ぜるともうドロドロ。まるでフルーチェ。これではちょっと成形できないんで、全粒粉を50g追加。やっとこさ成形して2次発酵。焼く前に冷蔵庫で落ち着かせる。で、こんなのが焼き上がった。
なんかアンコウみたいな顔。
5時間ほど落ち着かせてから切ってみる。
蜂屋柿は原型をほとんど留めてないんで、まばらに散らばる程度。柿の粘性もあって、まるで餅の食感。ほんのり甘い柿の風味がよろしい。渋さは皆無。
