昨日は奥製チャーハン。パラパラメシで旨し。んで、こんな記事を思い出す。
中華鍋で炒め物、実はこんなにテクニックがあるらしい。
- Flash Frying (bao - 油爆)
- Stir Frying
- Sautéing (chao - 炒)
- Deep Frying (zha - 炸)
- Light frying (嫩油)
- Deep-frying (老油)
- Oil steeping (油浸)
- Yin-yang frying (陰陽油)
- Pan Frying
- jian (煎)
- tie (貼)
- ta (塌)
極めてみたいけど、これは要時間。
