Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

The Manufactory

たべもの パン

TartineのChad Robertsonのインタビュー。新しい店舗、レストラン・ミル・オーブン&アイスクリームショップ全てひっくるめた"The Manufactory"の最新のアップデート。

いつもTartineに寄るのは午前中が多いんでシグネチャーのcountry loafはGoodEggs経由で買ったことしか無いけど(最近はGoodEggsにも無いし)、この施設が完成すればいつでも買えるようになる様子。それはそれとして、

Tartine-style dough is super-hydrated and way over-fermented by most people’s standards, so by the time we put it in, it’s on the verge of collapsing. 

 おお、潰れる寸前まで2次発酵するのか…。久々明日は純粋田舎パン焼いて試してみよう。