この前のrEVOLUTION Bread、パンに綺麗にロゴがステンシルで入っている。
奥がこれを気に入って、自分のイニシャルステンシルを作ってくれた。
ということで、今週のパン焼き。混ぜ物無しの基本パンで。Tartine No.3から全粒粉25%、加水率85%で。白小麦部分はこの前仕入れたArtisan Bakers。やっぱり良いなこの粉。 all-purposeよりも伸び方が違うのが捏ねてる最中にわかる。
ステンシルはこれ、
に従って、焼く直前にココアパウダーで。ただ、いつも直線一本のスコアを正方形にやらないといけない。ということでステンシル自体はうまく行ったけど、スコア上手く行かずｗ。
で、焼き上がり。文字通りの意味の「シグネチャー・ブレッド」ｗ。
おお、良い感じじゃないですか！クラムは、
まあ普通かな。夕飯に出したけど、まだ落ち着いてなくてぼろぼろ擦れてしまった。
