Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

たべもの パン ヨーグルト 料理

予定通りTartine No.3から。蕎麦groatsはドウに混ぜる一時間ほど前からお湯に浸す。それにcrème fraîcheを混ぜて、ドウに投下。

Mixing toasted groats / creme fraiche

 蕎麦粉自体はbakers percentageで5%程だけど、明らかにドウが根性ない。クターっとしている。最後にルンバにならないように祈りつつ、工程を進める。

Bench rest

Final proofing finished

 で、焼き上がり。

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

 香ばしい香りが漂う。しばらく置いて入刀。

Buckwheat with Toasted Groats & Crème Fraîche

 クラムの具合は今の自分だとこれが精一杯。味自体は蕎麦特有のnuttyな味わいが良い。ただcrème fraîcheの役割はよくわからない。