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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

麹お粥パン。

んで、今日焼いたのはTartine #3からKoji Porridgeでお粥三連発。麹お粥パン自体はもう7回も焼いているらしい。

Mixing Koji Porridge

ドロドロのお粥にしてしまうと麹の粒が崩れてしまうんで、軽めの茹でで。 

Koji Porridge

 麹の糖分が焦げるので、500F/450F/425Fの三段逆スライド方式で。

Koji Porridge

 ちと真ん中に空気を噛み込んだみたいだけど、まあまあの仕上がり。今週は寒くてスターターの元気度が今ひとつだったけど、今日はドウの温度に注意を払ったのが良かったかも。