Tartineのレシピ指定の85% High Extraction Flour。今までは茶漉しでしこしこ大変だった。んで、こんなのを見つけたんで買う。
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これは検査用でも、もちろん料理用でもない、砂金採り用ｗ。でも目的に合致するんで無問題。そもそも値段がお手頃。それが今日届いた。
滅多にない50 Mesh。しかしデカい。早速挽きたての全粒粉を濾してみる
これは楽ちんだ！茶漉しとぜんぜん違う。そもそも1発で完了するし。
抽出されたHigh Extraction Flour。131グラム。
残ったbran。39グラム。
よってextraction rateは131/(131+39)*100 = 77%。85%にはちょっと足らないけれど、多分誤差の範囲。
