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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

篩。

Tartineのレシピ指定の85% High Extraction Flour。今までは茶漉しでしこしこ大変だった。んで、こんなのを見つけたんで買う。

これは検査用でも、もちろん料理用でもない、砂金採り用w。でも目的に合致するんで無問題。そもそも値段がお手頃。それが今日届いた。

Gold Rush Sifting Classifier (1/50" Mesh) Screen Sieve

滅多にない50 Mesh。しかしデカい。早速挽きたての全粒粉を濾してみる

Sifting whole wheat flour

これは楽ちんだ!茶漉しとぜんぜん違う。そもそも1発で完了するし。

Extracted flour (77%)

抽出されたHigh Extraction Flour。131グラム。

Bran

 残ったbran。39グラム。

よってextraction rateは131/(131+39)*100 = 77%。85%にはちょっと足らないけれど、多分誤差の範囲。