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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Wheat/Emmer/Spelt

現代小麦&古代小麦2種で。というか余ったEmmerとSpeltにHard White Wheatを補完したもの。

Hard White Wheat+Emmer+Spelt

白いのが小麦、茶色がスペルト、黄色がエマー。まぜこぜで挽いて、篩で濾す。最終抽出率は65%。これだと"high-extraction"とは言えないかも。#40のメッシュのストレイナーも買ったほうがいいかも。400g強の粉が出来上がったんで、残りはCentral MillingのArtisan Bakers Craftで補完。

Bench rest

加水率は85%だけど、結構扱いやすい。

Wheat/Emmer/Spelt

Wheat/Emmer/Spelt

 こんな焼き上がり。白+茶+黄の色。ベーシックな味だけど淡白とは反対で宜しい。