2017-02-23 #40メッシュの篩。 たべもの パン 料理 Tartine本のhigh-extraction flourは85%なんだけど、手持ちの#50の篩だと抽出率がどうしても60%ぐらい。もうちょっと粗めの小麦粉にしたいんで、結局#40メッシュの篩も買ってしまう。 一つ注文したつもりが何故か大小のセットで届く。 篩い終わって残ったブラン。抽出率を計算したら90%強。うーむ、帯に短し襷に長し。まあ明日のパンはこの90%ので焼いてみようと思う。