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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

#40メッシュの篩。

Tartine本のhigh-extraction flourは85%なんだけど、手持ちの#50の篩だと抽出率がどうしても60%ぐらい。もうちょっと粗めの小麦粉にしたいんで、結局#40メッシュの篩も買ってしまう。

US #40 Mesh Sifters

 一つ注文したつもりが何故か大小のセットで届く。

Wheat bran

 篩い終わって残ったブラン。抽出率を計算したら90%強。うーむ、帯に短し襷に長し。まあ明日のパンはこの90%ので焼いてみようと思う。