小麦粉抽出率。

真面目に計算してみた。スタートポイント：

 Hard Spring White Wheat、428gをMockmillの一番細かい設定で挽く。それをまず#40メッシュでふるいにかけた残りがこれ：

 この粗大ブランが44gなんで、この時点での抽出率は90%。んでさらに#50のふるいにかける。それで濾された微小ブランがこれ：

154g。最終的に抽出された小麦粉：

 224g残ったんで53%。これだとHigh-Extractionとは呼びづらいなぁ。#40と#50の中間メッシュがあればいいんだが。