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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

The Midwife & The Baker

ちょっと前から気になっていたこのベーカリー。

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0956/5358/t/2/assets/logo.png?6361252356446377209

Hi, we're glad you found us.  We're Mac (the BAKER) and Jaime (the MIDWIFE).  We're excited to offer organic naturally leavened whole grain breads.  Let us make your bread this week.

THE MIDWIFE AND THE BAKER

このThe Midwife & The Baker、ウェブを見る限りもんのすごく美味そうなローフが出てくるんで一度買ってみたかったんだけれど、偶然奥もこのバゲットバトルイベントで知ってた様子。

今年の勝者はJaneだったみたいだけれど、The Midwife & The Bakerもファイナリストになっていたらしい。

で、ここのベーカーのMacさん、blogというかbioを見たら、

This is Mac and I wanted to talk about how this venture came to be.  I have been teaching at the San Francisco Baking Institute for the last five years.  This job suites me and I enjoy deconstructing the process of baking bread to its basics in physics, materials, microbiology, heat transfer, etc.  But there's a part of me that really misses the energy of a production setting like when I worked at the Berkshire Mountain Bakery making a few thousand pieces a day. 

San Francisco Baking Instituteで5年教鞭をとっていた、とあるけれど、おお!と思ったのはこれ、Berkshire Mountain Bakeryで働いていた、というところ。このベーカリーのヘッドベーカー、Richard Bourdonさんは実はTartineのChad Robertsonの師匠でもある*1

んで、お店が何処にあるのか調べたら、実店舗ではなくてファーマーズマーケットに出しているだけの様子。うちの近所だとマウンテンビュー。ということで今日初めて行ってみた。

Mountain View Farmers' Market

カルトレイン脇のマーケット。いつも充実していて宜しい。ちなみに今日からうちの近所に新しいファーマーズマーケットがオープンしたけど、やっぱり比べると…。実はこの写真、件のベーカリーに並んでいる、の図。

The Midwife & The Baker

The Midwife & The Baker

The Midwife & The Baker

 おお、想像通り良い感じのローフが並んでる。ここの粉はGiustosファミリーの、Central Milling/Keith Giustoではない方、Giustosの粉使用の模様。ということでローフはWhite Country Levainと、プレーン&チョコレートクロワッサン、ダークチョコレートチバータ購入。

早速うちに帰って試食。まずはWhite Country Levain。

White Country Levain

White Country Levain

こ、これは素晴らしい!久々感動した。若干酸味があるもののクラストの硬さ、クラムのみずみずしさ&柔らかさは特筆もの。これはTartineに匹敵すると言って良いかも。しかもこの大きさ、この出来で$8というリーズナブルな値付け。 Manresaさんやばいですよ!

Traditional/Chocolate Croissants, Dark Chocolate Ciabatta

Traditional Croissant

 クロワッサンとチバータ。クロワッサンはしっとりパリパリで上出来、チバータも旨い。このクロワッサンが$3はこれもコストパフォーマンス的に破格のお値段だと思う。

実店舗がサウスベイに出来たら非常に嬉しい。

ooo

Instagramを覗いたら、

 ということでMVに店舗が出る可能性大。

 

*1:Tartine Book No.3には"Ode to Richard Bourdon"というレシピまである