3週間ぶりのパン焼き。久々ベンチマークの田舎パンを月曜買ったCentral MillingのArtisan Bakersで。といっても白小麦50%、残りはいつものHard white wheatを90%弱で抽出したものを混ぜて、Tartine #3の全粒率高めのレシピで。今回もまた高加水率に挑戦。90％で。そしたら2次発酵が、
これから、
こんなんなってしまう。この間2時間弱なんだけどなぁ。
まあ勢いがあるのは良いんだけど、問題はご覧の通り成型用かごが小さすぎ＆ダッチオーブンにすんなり収まらないこと。高加水率のためぷよぷよでスコアもうまく行かず、どうもうまくいかない。ダッチオーブンじゃなくてピザストーン上で直焼きか？
まあボリュームを減らせばいいだけなんだけどｗ。んで、こんなのが。
なんだか変な形。それでも加水率のおかげで大変ソフトな仕上がり。難しいね、やっぱり。
