2017-09-30 くるみパン。 たべもの パン 料理 今日のBBQのために昨日から仕込み。失敗したくないんで全粒粉率は10%のみ。基本Tartine #1のBasic Country Loaf。 くるみはトースター170℃で15分ほどトースト。bakers percentageで40%。加水率は90%。 最終成型後、二次発酵は冷蔵庫でオーバーナイト。 4時台に起きて5時から焼く。 まあ実際切ってみないとわからないけど、少なくとも失敗ルンバにはならずに済んだ。