Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

くるみパン。

今日のBBQのために昨日から仕込み。失敗したくないんで全粒粉率は10%のみ。基本Tartine #1のBasic Country Loaf。

Mixing roasted walnuts

くるみはトースター170℃で15分ほどトースト。bakers percentageで40%。加水率は90%。

Final proofing started

 最終成型後、二次発酵は冷蔵庫でオーバーナイト。

Final proofing finished

 4時台に起きて5時から焼く。

Baked

Walnut Bread

まあ実際切ってみないとわからないけど、少なくとも失敗ルンバにはならずに済んだ。