Official Voter Information Guide

Super Tuesday用の投票ガイド（＋センサス2020ガイド）、来た。

 まあウェブに載ってる情報なんだけれど、

こうやって郵送されてくると、有権者としての気分が盛り上がってくる。

Building Warming

去年キャンパス内で引っ越ししたけれど、引越し祝いランチ。ケータリングはHummusのお店であった。

正統イスラエルレストランらしいけど、やっぱりピタ・フムス・ファラフェルあたりがメイン。

んで、こんなプレートに。

 ピタパンにファラフェル詰めてフムス塗って…、旨いねやっぱり。

Curry / Raisins

スターターの復活期間を倍に延ばした今日のパン焼き。今日の収穫はそれよりもスコアの入れ方。

これ見て、「ブレードをドウに付けた状態からスッと引く」というようにやってみたら、

 自分史上一番上手くスコアが入ったかも。ちなみに先週のはこれ、

 どうしてもドウがブレードに引っかかって波状になってたんだよね。それが解消できたのが収穫。

んで、今日の仕上がり。

 よく開いたし、エッジ部分が綺麗（当社比）。気泡もそれなりに育った気がする。ただこれがスターターの勢いによるのか、カレーパンだから*1なのか微妙なところ。

*1:どういうわけかカレー粉・ターメリック系を混ぜるとよく膨らむ。

干し柿。

去年の暮、K & J OrchardsのInstagramに干し柿が。

で他のレストランでも、

別のレストランでも。干し柿が完全にインテリアに。最近のトレンド？https://t.co/ov86YeWivR

— Naoto Sato (@naotoj) November 15, 2019

 そしたらEaterが答えてくれた。

Why Bay Area Chefs Are Infatuated With the Ancient Japanese Tradition of Hoshigaki

Chefs are integrating these sweet, dried persimmons into local menus now

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Where to Eat Hoshigaki, or Japanese Dried Persimmons, in the Bay Area - Eater SF

 やっぱりトレンドになってた😄　今年はいろんなレストランで吊るされている＆メニューに登場している模様。

Better Homes and Gardens New Cook Book

とあるところで引用されていたこの本。

Since 1930, the Better Homes and Gardens New Cook Book has been a trusted staple in kitchens across America.

Better Homes and Gardens New Cook Book, 17th Edition (Better Homes and Gardens Cooking)

"a trusted staple in kitchens across America"なんだそうだけど、そこのサワードウブレッドのところ、

Sourdough Starter

Ingredients

• 1 package active dry yeast
• :
  

Directions

• Step 1

  In mixing bowl dissolve 1 package active dry yeast in 1/2 cup warm water (105 degree F to 115 degree F). 

Sourdough Bread | Better Homes & Gardens

 んんん、スターター作るのにドライイースト🤔 信用ならないなこれは😄

まあこれは前フリで、書きたかったのはこのインスタグラムのポスト。

jimchall

What’s the single most important factor in making good-to-great sourdough bread? Maintaining your starter. The first thing to decide is how often you want to feed it and at what times. You want to figure out times that fit your schedule. You rule the starter — don’t let the starter rule you. For me, I feed mine three times a day at 5am, 1pm, and 9pm. It just works for me, and it’s every 8 hours so I always use a 1:3:3 ratio of Starter:Water:Flour. If you want to feed it in 12 hours, then try 1:5:5, 1:10:10 or something in between. The other factor you have to consider is temperature. What’s the temperature where your starter is sitting? If the temperature fluctuates, then it’ll be hard to get your starter to fit your schedule. Do yourself a favor, and get a proofer.
You can get the one I use with the link in my bio.

Jim Challenger on Instagram: “What’s the single most important factor in making good-to-great sourdough bread? Maintaining your starter. The first thing to decide is how…”

これは参考になる。グレイトなパン焼きたかったらスターターのメンテにフォーカスしろ、と言うアドバイス。しかもStarter:Water:Flourの比率が自分の1:2:2より全然エサの比率が高い。今週はイレギュラーなスケジュールなんで明日パン焼くけど、普段は前日に冷蔵庫からリバイブして1回エサやってるところを前々日からリバイブにしてみる。エサの比率はとりあえず変えない。問題は室温、冬はどうしても低くなる。スターターにも発酵器使ってみるのもいいかも。