= 粉に対する材料の比率。なので合計は100%を超える。 パンのレシピを見ていてよく出てくるのが、"75% hydration"とかの表記。これはドウの水分比率の表記なんだけれど、「3/4が水分のパンって変だろ」とか思いながら見てたけど、そういうことだったわけね。…

Tartineの田舎パン、有名なこともありとても人気。話に聞いたところだと最近は予約が必要らしい！そんななか、Good Eggsというベンチャービジネスがあり、ローカルな宅配をしてくれるサービスなんだけれど、Tartineの田舎パン、それにThe MillのJosey Baker …

FBつながりで高校時代の部活の先輩がサンノゼに居ることを知り、早速ランチをご一緒する。場所はサンノゼ日本町のKubota。 ラーメン＆鉄火巻きのセット。 いやしかし、一年上の先輩なんだけれど、高校以来一度も会ってないのに合えば直ぐ昔が思い出されて普…