「甘酒パン」とか「麹パン」とか。楽しみだぁ。

といってもパンの話。パンを焼く上で粉を捏ねてグルテンを生成するのは必須の過程。グルテンが気泡を閉じ込めるので、発酵時にグルテンが強いほどよく膨らむ。グルテンは粉に含まれるタンパク質であるグリアジンとグルテニンが水分でグルテンになる。なので…

Gawkerより。 The portion of U.S. households reporting purchases of gluten-free food products last year: 11% Estimated prevalence of celiac disease in the U.S. via a 2012 study: 0.71% Portion of shoppers who bought gluten-free products who …