復帰。理由はこれ。 この辺りのCostcoに仕入れているCentral Milling Companyの粉。Tartineの田舎パンもこの粉を使っているというclaimがある。今まではKing Arthur FlourのBread Flourを使ってきたけれど、違いが気になるところ。どーんと25ポンド購入。 と…

エンジニアの掟として、色んな物を一度に試してはいけない、というものがある。ということで今回は基本の田舎パン。気温も上がってきたし、スターターの様子見もあるんで。なので本のレシピと違うところは、 "Extended" Autolyse: 7時間。 2次発酵は冷蔵庫で…

拾い物クリップ。珈琲屋のバリスタがサーブしなければならない自称「ヒップスター」たち。 前にこの手のやつで"Shit Cyclists Say"というのを載せたけど、それと同じようにヒアリング練習してみる。 Barista: A lot of people think being a barista at the …