今週は前から挑戦してみたかったTartine Book No.3より"Koji Porridge"。米麹をおかゆにしてパンに混ぜ込むもの。 Tartine No.3、如何にしていろいろな混ぜ物をTartine特有のopen crumbを崩さずに消化しやすい形で沢山入れるか、という点を追求している。一…
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