そば粉は山本貢資商店というところの石臼挽きのもの。加水率40%でこねたら大失敗。生地が団子状になって製麺フェーズになってもノズル口で空振りorz。しょうがないのでそば粉を少々追加。なんとか製麺できたけど、 どうもchewey。コネが多すぎたか、初めの加…