= コラーゲン。但し英語の発音は「コラジェン」が近いかな。 KQEDでやってた、「人工フカヒレ」を作ろうとしているスタートアップのお話。 フカヒレは基本コラーゲン。ほとんど無味なのでそのテクスチャーを再現すれば完成。イーストのDNAを改造してそのテク…

モレ・ソースと言ったらチョコレートを使った濃厚なダークブラウンのソースを自分は連想するけれど、「モレ」自体は単に「シチュー・ソース」という意味らしい。なので、本場メキシコだと色んなバリエーションがあるらしい。 自分の馴染みのある「モレ」は"M…