もう「その後」を何度も書くのが面倒なんでアップデートでｗ。前回はこれ、 各サワードウ・スターターの酵母（イースト）の解析結果だったけど、今日のアップデートは酵母とペアになってるバクテリアの解析結果。 Sourdough Map – Rob Dunn Lab 前回と同じ様…

早速昨日仕入れたHigh Mountainと、Hard Red Winter Wheatを挽いた全粒粉を88% extract (#40メッシュで篩い)した粉を50%ずつ使ってみる。 抹茶・栗渋皮煮の組み合わせにしようとして冷蔵庫の渋皮煮のビンを開けたらフタが真緑orz…。泣く泣く栗は諦め、先週と…